天蒼蒼,野茫茫,風吹草低見牛羊。在大多數(shù)人的認知中,天然草場牧養(yǎng)的牛肉一定是上乘佳品,應該比養(yǎng)牛場規(guī)模化蓄養(yǎng)出來的牛肉更加美味、安全和健康。
然而事實卻要復雜得多。一般來說,所有初生牛犢的成長都是從母牛乳汁喂養(yǎng)開始的,斷奶后才用牧草喂養(yǎng),達到一定的體重標準后,將被選擇是繼續(xù)喂養(yǎng)牧草還是喂養(yǎng)谷物。
草飼牛主要在牧區(qū)生長,喂食天然新鮮的牧草,飼養(yǎng)時間相對較長,直到他們達到成熟期(通常為30-36個月齡)。草飼牛肉質(zhì)精瘦細嫩,脂肪含量低,味道濃郁,肌肉纖維豐富,口感更具韌性和嚼勁。
谷飼牛是幼牛送進飼養(yǎng)場后喂食谷物飼料,使其盡快育肥成熟(通常為18-24個月齡)。為了確保營養(yǎng)均衡,谷物飼料內(nèi)含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成份。谷飼牛的脂肪含量較高,脂肪均勻分布在肌肉組織中,這就是我們常說的大理石花紋或油花。谷飼牛肉質(zhì)鮮美嫩滑,可以提供更豐富的味覺體驗。
另一個顛覆大眾認知的事實是,通常我們所吃的牛肉并非產(chǎn)自天然草原牧場。因為生長緩慢,以內(nèi)蒙古、新疆等傳統(tǒng)牧區(qū)為主的西北區(qū)域,牛肉產(chǎn)量只占全國的15%。加上草原退化逐年加劇,這些產(chǎn)區(qū)的牛肉能滿足當?shù)氐娜馐诚M需求就算不錯了。
此外,地處北溫帶的中國草原牧場,牛羊等家畜冬、春兩季只能采食枯草,其營養(yǎng)價值已經(jīng)大幅下降。傳統(tǒng)的散養(yǎng)放牧方式正逐漸發(fā)生變化。牧民也開始把牧草、秸稈在厭氧條件下調(diào)制成青貯飼料,再搭配上玉米、麩皮和濃縮飼料喂養(yǎng)牛群。
二十世紀八十年代,河南、山東和東北等地區(qū)開始大規(guī)模養(yǎng)殖肉牛,產(chǎn)量迅速超越了傳統(tǒng)的西北牧區(qū)。因為在喂養(yǎng)過程中添加了豆餅、玉米等高熱量谷物類精飼料的比重,在增重的過程中也增加了牛肉的脂肪含量,也使得牛肉的口感大為改善。
此外,中原和東北這些產(chǎn)牛大省不斷引進國外兩種肉牛,雜交改良品種,同時通過科技手段精確控制牛的生長速度、環(huán)境、溫度和屠宰方式,使中國的牛肉產(chǎn)量和品質(zhì)得以大幅度提升。
盡管如此,對于中國這樣一個世界人口較多的國家來說,要滿足大眾對牛肉的熱愛,本土產(chǎn)量還是遠遠不夠的。2018年,中國進口牛肉產(chǎn)品超過一百多萬噸,一躍成為全球較大的牛肉進口國。
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國家牛肉地理之草牛谷牛之爭
作者:牛奶運輸車發(fā)布時間:2019-12-04所屬欄目:畜牧百科返回列表
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