“為什么同是常溫牛奶，有的國(guó)產(chǎn)牛奶保質(zhì)期才7天，有的進(jìn)口牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年。保質(zhì)期長(zhǎng)是否有很多防腐劑添加，營(yíng)養(yǎng)成分是否相差很大……”相信經(jīng)常去超市選購(gòu)牛奶的消費(fèi)者都有這樣的疑惑。
進(jìn)口牛奶與國(guó)產(chǎn)牛奶保質(zhì)期確實(shí)存在較大差異。國(guó)產(chǎn)牛奶保質(zhì)期短則7天、30天，長(zhǎng)的較多6個(gè)月，而進(jìn)口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長(zhǎng)達(dá)1年。都是常溫奶，殺菌方法也同為“超高溫滅菌”，保質(zhì)期為何相差甚遠(yuǎn)？國(guó)內(nèi)外是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？
消費(fèi)者困惑 保質(zhì)期長(zhǎng)引發(fā)不安
應(yīng)穎是一位二胎母親，家里條件不錯(cuò)，再加上孩子年紀(jì)小貪嘴，平時(shí)經(jīng)常會(huì)買些進(jìn)口食品，包括牛奶。較近她在認(rèn)真閱讀了兩遍產(chǎn)品介紹，對(duì)比了營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后，卻放棄了選購(gòu)進(jìn)口牛奶，原因是“進(jìn)口牛奶保質(zhì)期大多是1年，時(shí)間長(zhǎng)了感覺營(yíng)養(yǎng)損失太大，而且可能含的添加劑多”。
為了證實(shí)自己的猜想，應(yīng)穎在家做了一次家庭牛奶實(shí)驗(yàn)：兩盒開封的牛奶，一盒國(guó)產(chǎn)的，一盒新西蘭產(chǎn)的，同樣放置在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存一個(gè)星期后，“國(guó)產(chǎn)牛奶倒出來感覺會(huì)分層，且有塊狀物體，明顯是變質(zhì)了，但進(jìn)口的就沒什么變化”。
她說，在超市里認(rèn)真對(duì)比國(guó)內(nèi)外牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后，她反而更疑惑了。大部分進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期是9至12個(gè)月，而國(guó)產(chǎn)常溫牛奶保質(zhì)期在30天左右，其中保質(zhì)期較長(zhǎng)的是盒裝產(chǎn)品，但時(shí)間也僅有進(jìn)口常溫奶的一半(6個(gè)月)。“保質(zhì)期一年的牛奶喝起來，心里多少會(huì)有些不安。”
進(jìn)口國(guó)產(chǎn)PK 進(jìn)口奶超市銷售不盡如人意
目前，在國(guó)內(nèi)的大型超市中，進(jìn)口牛奶幾乎都是盒裝常溫奶，滅菌方式均為“超高溫滅菌”或“高溫滅菌”，原產(chǎn)國(guó)多為新西蘭、德國(guó)、澳大利亞、法國(guó)等地，其中，保質(zhì)期較短的9個(gè)月，較長(zhǎng)的12個(gè)月。國(guó)產(chǎn)常溫牛奶除了袋裝外還有盒裝，保質(zhì)期從7天到6個(gè)月不等，滅菌方式包括“巴氏殺菌”和“超高溫滅菌”。
國(guó)產(chǎn)牛奶與進(jìn)口牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，但進(jìn)口牛奶的“能量”“蛋白質(zhì)”“碳素化合物”等含量大多低于國(guó)產(chǎn)牛奶。價(jià)格方面，進(jìn)口常溫牛奶是國(guó)產(chǎn)常溫牛奶的兩倍多。某超市進(jìn)口產(chǎn)品柜臺(tái)銷售人員表示，一般進(jìn)口常溫牛奶在國(guó)內(nèi)上市時(shí)，已超過生產(chǎn)日期3個(gè)月左右，而黃金銷售時(shí)間在4—6個(gè)月。“臨近產(chǎn)品過期日，通常會(huì)打折或捆綁銷售。”國(guó)產(chǎn)牛奶黃金銷售期則是前4個(gè)月，超出這個(gè)期限就不太好賣了。
那么，進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)牛奶的銷量又如何呢？“進(jìn)口牛奶一點(diǎn)也不好賣，國(guó)產(chǎn)牛奶銷量很不錯(cuò)，是飲品里面較好賣的。”該銷售人員表示，進(jìn)口牛奶市場(chǎng)可謂遭遇滑鐵盧，在進(jìn)口區(qū)的銷量都是墊底的。
這些進(jìn)口牛奶大都被單獨(dú)放置在柜臺(tái)一角。它們大多是1升裝，都是純英文包裝，側(cè)面貼有中文產(chǎn)品說明，其保質(zhì)期大多是一年。正如銷售人員所言，在售的進(jìn)口牛奶的生產(chǎn)日期較近的也是3個(gè)月前的。
有不少消費(fèi)者都表示，給孩子買奶粉一般會(huì)選進(jìn)口的，但對(duì)這種盒裝進(jìn)口牛奶不大放心，因?yàn)閷?duì)于品牌的差異性不懂。“另外，進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)而言肯定不好吧？”
保質(zhì)期不同 與包裝工藝運(yùn)輸儲(chǔ)存多因素有關(guān)
進(jìn)口牛奶與國(guó)產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期為何相差甚遠(yuǎn)？對(duì)于保質(zhì)期長(zhǎng)短，國(guó)內(nèi)外是否有統(tǒng)一規(guī)定？保質(zhì)期長(zhǎng)短對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有沒有影響呢？
有關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，影響牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)短的原因很多，包括產(chǎn)品包裝、加工工藝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件等，較主要的是滅菌工藝和包裝技術(shù)。目前比較常見的滅菌法主要是巴氏滅菌法和超高溫滅菌法，而同為超高溫滅菌，時(shí)間長(zhǎng)短，工藝不同對(duì)于保質(zhì)期也會(huì)有影響。“但是，不論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際，對(duì)于牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)短都沒有明確規(guī)定。“保質(zhì)期是企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的承諾，由企業(yè)自己確定，目前沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，屬于模糊地帶。”
不過，消費(fèi)者對(duì)于保質(zhì)期長(zhǎng)影響營(yíng)養(yǎng)成分的擔(dān)憂也是有道理的。以巴氏滅菌法和超高溫滅菌法為例，兩者各有利弊，巴氏殺菌保質(zhì)時(shí)間短，高溫殺菌破壞牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時(shí)，殺菌溫度為135—150℃。在這種條件下，維生素C損失率約6成，維生素B損失率約2成，可溶性鈣損失也較多。
某進(jìn)口食品經(jīng)銷商透露，進(jìn)口牛奶延長(zhǎng)保質(zhì)期的重要原因，要從繁瑣的程序說起，“出廠檢測(cè)、出境檢測(cè)和入關(guān)檢測(cè)三道程序是進(jìn)口牛奶必需要有的”。進(jìn)口牛奶在出產(chǎn)國(guó)檢測(cè)大概需8至10天，海上運(yùn)輸時(shí)間需30至45天。此外，報(bào)關(guān)還要14天，商檢要15天到1個(gè)月。“這意味著一盒保質(zhì)期為12個(gè)月的進(jìn)口牛奶，除去2至3個(gè)月檢測(cè)運(yùn)輸時(shí)間，到達(dá)銷售地市場(chǎng)開始銷售時(shí)，一般已超過生產(chǎn)日期3個(gè)月。這時(shí)候，距離黃金銷售期也只剩3個(gè)月左右，誰還愿意買臨界品(快過期的)呢？” 本報(bào)記者 辛明 綜合整理
專家觀點(diǎn)
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：牛奶的顏色與季節(jié)、飼料都有一定關(guān)系
經(jīng)常買進(jìn)口牛奶的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多進(jìn)口牛奶的顏色泛黃，而國(guó)內(nèi)有些牛奶的顏色則偏白，因此有不少人擔(dān)心是否有問題。牛奶的顏色多和乳化作用以及高溫殺菌有關(guān)。進(jìn)口牛奶為了漂洋過海長(zhǎng)途運(yùn)輸，需要很長(zhǎng)的保質(zhì)期，所以進(jìn)口的牛奶通常是方盒包裝的滅菌奶。牛奶的脂肪分離出來成為黃油，它的黃色主要來自胡蘿卜素。因此牛奶的顏色和季節(jié)、飼料都有一定關(guān)系。有些消費(fèi)者擔(dān)心牛奶顏色白是因?yàn)榻o牛打了抗生素，范志紅指出，這兩者沒有任何聯(lián)系，牛奶顏色也不能作為挑選牛奶產(chǎn)品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮：辨別巴氏奶看是否需要冷藏
巴氏奶在一定溫度下殺菌，一般保質(zhì)期就只有7天。現(xiàn)在工藝比較先進(jìn)，保質(zhì)期可能更長(zhǎng)，但不會(huì)超過14、15天。辨別牛奶是否運(yùn)用巴氏殺菌技術(shù)主要有兩點(diǎn)，一是保質(zhì)期一般為7天，個(gè)別采用新技術(shù)的可以延長(zhǎng)到30天；二是必須低溫保存，巴氏奶含有100多種活性因子，以乳鐵蛋白為例，巴氏殺菌法對(duì)其破壞率為10%，而高溫殺菌的破壞率高達(dá)70%。其實(shí)常溫奶也能保留很多活性因子和營(yíng)養(yǎng)元素，但要求是在135℃的高溫下，0.5秒內(nèi)完成殺菌。正因如此，巴氏奶需不需要冷藏成了辨別巴氏奶較簡(jiǎn)單的方法。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱：高溫殺菌不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性
雖然高溫處理確實(shí)會(huì)損失少量維生素，但這個(gè)損耗完全可以接受，因?yàn)槟讨破分饕峁┑氖侨榈鞍锥蔷S生素。牛奶變酸奶、煮雞蛋、紅燒肉都是蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的消化吸收過程也離不開變性。美國(guó)的有機(jī)牛奶多數(shù)都是高溫巴氏處理的，主要是為了耐存放。其實(shí)巴氏奶和常溫奶，本來就是針對(duì)不同消費(fèi)群體的不同產(chǎn)品，雖然在營(yíng)養(yǎng)和口感上略有差異，但并不是天壤之別，國(guó)內(nèi)圍繞“巴氏奶”和“常溫奶”的爭(zhēng)論其實(shí)是商戰(zhàn)的一部分，它們都是好產(chǎn)品，適應(yīng)不同的市場(chǎng)需求和市場(chǎng)環(huán)境而已。具體到如何選擇，其實(shí)還是應(yīng)該取決于消費(fèi)者自己的需求。
牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)不是防腐劑多
超市里的牛奶琳瑯滿目，來自世界各地，保質(zhì)期也有著很大差別，有的只能保存5天，有的卻長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，進(jìn)口牛奶甚至長(zhǎng)達(dá)一年。不少消費(fèi)者認(rèn)為，這可能是因?yàn)榕Ｄ讨刑砑恿舜罅康姆栏瘎Ｆ鋵?shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛奶不能添加防腐劑。
牛奶之所以存在不同的保質(zhì)期，是由殺菌方式和包裝方式不同決定的，與防腐劑沒有關(guān)系。殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術(shù)。
巴氏殺菌法利用較低的溫度就可以殺死致病菌，并保存牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。采用這種殺菌方法的牛奶保質(zhì)期通常只有幾天，需要冷鏈運(yùn)輸，冷藏保存。有的乳品企業(yè)會(huì)將殺菌溫度提高，采用密封性更好的復(fù)合包裝，將保質(zhì)期延長(zhǎng)到30天，這種產(chǎn)品可以常溫保存。
超高溫滅菌技術(shù)是把牛奶瞬間加熱到135—150℃，持續(xù)2—6秒，幾乎能殺滅全部細(xì)菌，保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月以上，而且可以常溫儲(chǔ)存。根據(jù)牛奶的品質(zhì)、加工處理的溫度和包裝形式，不同廠家會(huì)設(shè)定不同的保質(zhì)期，從6個(gè)月到12個(gè)月不等，大部分的進(jìn)口常溫奶就是這樣的殺菌方式。
進(jìn)口牛奶剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，大多是進(jìn)口后再貼中文標(biāo)簽，保質(zhì)期也以8個(gè)月或9個(gè)月居多，可是這樣保質(zhì)期的牛奶從歐洲國(guó)家運(yùn)到中國(guó)需要兩個(gè)月時(shí)間，再加上國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的周轉(zhuǎn)，往往到超市等終端銷售時(shí)，保質(zhì)期可能已不到5個(gè)月。于是，一些進(jìn)口商與國(guó)外牛奶生產(chǎn)企業(yè)商量，使用不同的超高溫殺菌生產(chǎn)工藝，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
進(jìn)口牛奶保質(zhì)期變長(zhǎng)，是進(jìn)口商營(yíng)銷上的需要，并不會(huì)采取添加防腐劑等方式延長(zhǎng)保質(zhì)期，而是通過不同的超高溫殺菌生產(chǎn)工藝來實(shí)現(xiàn)。
在打消了防腐劑擔(dān)憂的情況下，需要提醒的是，牛奶開封后要盡快喝完，不要長(zhǎng)時(shí)間放置。牛奶包裝上一般也都會(huì)有明確提示“開啟后，需冷藏，且24小時(shí)內(nèi)飲用完畢”。也就是說，不論購(gòu)買哪種殺菌方式的牛奶來喝，都要記得不要喝“剩下的隔夜奶”。