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奶業(yè)振興不妨打打奶酪的主意

作者:牛奶運輸車發(fā)布時間:2019-06-05所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

近年來,我國奶酪產(chǎn)品市場發(fā)展迅速,中國正成為全球奶酪消費增長的新動能。目前,我國年人均奶酪消費量僅為0.1公斤,奶酪進口量連續(xù)13年快速增長,體現(xiàn)出巨大的消費潛力。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震表示,要從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力,加快推動奶酪發(fā)展上臺階,實現(xiàn)中國奶業(yè)全面振興。
馬蘇里拉奶酪的三鮮素菜包、車打奶酪的手抓餅、爆漿芝士的粢飯糕……這些中西合璧的美味來自近日舉辦的奶酪發(fā)展高峰論壇現(xiàn)場展示。從“一杯牛奶強壯一個民族”到“一塊奶酪興盛一個產(chǎn)業(yè)”,我國乳業(yè)正著重把奶酪培育成新的增長點。
“國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》提出,優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu),發(fā)展奶酪等干乳制品。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震在論壇上表示,要從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力,加快推動奶酪發(fā)展上臺階,實現(xiàn)中國奶業(yè)的全面振興。在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶同時,把奶酪培育成乳制品新的消費增長點,讓消費者從“喝奶”向“吃奶酪”轉(zhuǎn)變。
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“奶黃金”成新風口
奶酪,又稱芝士,由于營養(yǎng)價值豐富,又被稱為“奶黃金”。中國奶業(yè)協(xié)會會長、中國工程院院士李德發(fā)介紹,生產(chǎn)1公斤奶酪大約需要10公斤奶。奶酪高度濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)成分,且品種風味豐富、食用方法多樣。奶酪是牛奶發(fā)酵后凝固,通過壓擠出乳清制成,因加工工藝不同,世界上有成千上萬種奶酪。與液態(tài)奶相比,其蛋白質(zhì)更容易消化吸收,由于幾乎不含乳糖,所以更適合有乳糖不耐特征的人群食用。
于康震表示,大力發(fā)展奶酪,是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、促進奶業(yè)振興、增加乳品消費的重要抓手。奶酪是使用原料乳較多的乳制品之一,發(fā)展奶酪生產(chǎn),將增加優(yōu)質(zhì)奶源需求,促進養(yǎng)殖與加工緊密合作,助力構(gòu)建和諧穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系。很多品種的奶酪都能夠長期保存,在我國生鮮乳生產(chǎn)相對過剩的時期生產(chǎn)奶酪,可以解決季節(jié)性供需不平衡的問題,對于調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工可起到“蓄水池”作用。
記者采訪發(fā)現(xiàn),越來越多消費者愛上了奶酪。隨著生活工作節(jié)奏加快,中等收入人群成為規(guī)模較大的奶酪消費群體。2000年以后出生的少年兒童,也是奶酪消費的主體。即便在一些三四線城市,也能看到奶酪的身影。在江西省吉安市吉州區(qū)文山街道西苑社區(qū)的一些甜品店,經(jīng)常有市民帶著孩子前來選購奶酪產(chǎn)品。該社區(qū)居民陳薇表示,她每天都會給6歲的孩子買奶酪。當?shù)仄髽I(yè)林記甜品負責人說,企業(yè)目前十分重視開發(fā)兒童奶酪產(chǎn)品,將消費主體定位于廣泛接受奶制品的青少年。
“國際乳制品聯(lián)合會公報表明,2017年全球奶酪產(chǎn)量達2114.2萬噸,自2010年以來年增長率均保持在2.2%,奶酪是全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品。”李德發(fā)表示,由于消費升級和青少年對新鮮事物的追求,加之終端銷售渠道成熟,我國奶酪產(chǎn)品市場近年來發(fā)展迅速,中國正成為全球奶酪消費增長的新動能。奶酪既可以直接食用,也可作為原料同米飯、面食、肉類、蔬菜等一起烹飪。奶酪與中餐加速融合,帶動了現(xiàn)代奶酪產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。
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奶酪消費潛力大
“與有著食用奶酪傳統(tǒng)的西方國家相比,我國奶酪產(chǎn)業(yè)起步晚、規(guī)模小。目前,我國年人均奶酪消費量僅為0.1公斤;全球奶酪消費較高的歐盟國家年人均消費量達18.7公斤。同為亞洲國家的日本和韓國,年人均奶酪消費量已分別達2.4公斤和3.1公斤。”李德發(fā)說,我國奶酪品種較少,主要是兒童再制奶酪和少量天然奶酪,以及一些少數(shù)民族地區(qū)生產(chǎn)的地方特色奶酪產(chǎn)品。長期以來,由于飲食習慣、消費水平等原因,奶酪對很多國人來說顯得相對陌生。
在國外特別是奶業(yè)發(fā)達國家,奶酪屬于日常飲食,品種豐富多樣,年人均消費量在15公斤左右,占乳制品消費總量的70%。我國奶酪消費局限于高端消費群體和少數(shù)民族聚居地,與國外大眾化消費相比還有很大差距。于康震認為,隨著經(jīng)濟社會發(fā)展、消費提檔升級和奶酪營養(yǎng)價值逐漸被人們認識,我國奶酪消費人群和人均消費量都將不斷增加,未來奶酪市場廣闊、潛力巨大。
李德發(fā)說,雖然前景看好,但我國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨著一些制約因素,如奶酪加工需要大量原料奶;我國生乳價格明顯高于世界平均水平,生產(chǎn)成本較高,競爭優(yōu)勢不明顯,等等。要解決這些問題,需要國家、行業(yè)、企業(yè)和社會各界共同發(fā)力。希望國家能制定支持政策、完善奶酪標準,加大對奶酪產(chǎn)業(yè)的鼓勵和扶持。
全國畜牧總站研究員張書義介紹,目前全國有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)總共45家,但其中產(chǎn)量具備一定規(guī)模的企業(yè)不足20家,2017年產(chǎn)量為4萬噸左右。其中,以國內(nèi)奶源為原料的自產(chǎn)各類奶酪年產(chǎn)量不足1萬噸。由于我國奶酪產(chǎn)量不高,主要依靠進口加工來滿足國內(nèi)需求。在此情況下,奶酪進口量連續(xù)13年快速增長,從2006年的不足1萬噸,增長到2018年的10.83萬噸,體現(xiàn)出巨大的消費潛力。
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乳企發(fā)力奶酪市場
工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏表示,為促進奶酪行業(yè)發(fā)展,工信部將持續(xù)實施消費品工業(yè)專項行動,積極引進和研發(fā)奶酪生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù),細化奶酪產(chǎn)品的品類,發(fā)展具有特色的天然奶酪產(chǎn)品,拓展新的市場需求空間。大型乳品企業(yè)應(yīng)加大對發(fā)酵設(shè)備的升級以及一些關(guān)鍵設(shè)備工藝的投入,促進奶酪產(chǎn)品和質(zhì)量不斷提高。同時,企業(yè)要高度重視奶酪產(chǎn)品營銷,在餐飲消費端和商超零售端積極布局。
于康震表示,要抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機遇期,抓好生產(chǎn),豐富奶酪品種。引導企業(yè)大力開拓奶源,發(fā)展水牛奶、牦牛奶和羊奶,為奶酪生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)多樣的原料。提高奶酪加工技術(shù),加快產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新,找準奶酪與中國傳統(tǒng)飲食的結(jié)合點,生產(chǎn)適合中國人口味的奶酪品種,不斷增加奶酪產(chǎn)量,豐富產(chǎn)品種類,滿足市場需求。
奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既離不開政府支持引導,也同樣要靠企業(yè)自身的努力。北京三元食品股份有限公司副總經(jīng)理魏煒表示,目前三元奶酪主要在餐飲行業(yè)開展布局。麥當勞、肯德基、瑞幸咖啡等餐飲企業(yè)使用的奶酪片大部分是由三元提供的。此外,在新品種研發(fā)方面,三元更注重挖掘適合中國人的口味,近期會有一系列產(chǎn)品面市。
與其他企業(yè)更注重布局餐飲行業(yè)不同的是,國內(nèi)較大的奶酪企業(yè)妙可藍多加大了其在終端零售渠道的布局。該企業(yè)董事長柴琇介紹,目前其有5家工廠相繼投產(chǎn),奶酪產(chǎn)能達5萬噸。同時,在上海、天津設(shè)立了研發(fā)中心,開發(fā)適合中國人口味和消費特點的奶酪產(chǎn)品。
中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長張智山建議,要加大科技支持力度,不斷提高奶酪的國際競爭力。支持開展凝乳酶和微生物應(yīng)用研究、乳清粉生產(chǎn)實用技術(shù)研究、奶酪熟化和切割包裝等實用技術(shù)研究,不斷提高國產(chǎn)奶酪的市場占有率。同時,對龍頭企業(yè)生產(chǎn)天然奶酪給予貸款貼息或減免稅收等支持。
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