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如何控制原料乳質量安全風險?

作者:鮮奶運輸車發布時間:2019-09-04所屬欄目:行業動態返回列表

奶源是保證乳制品安全的基礎,只有原料乳安全才能生產出高質量的乳制品。
中國農業科學院農產品加工研究所/農業農村部產品及加工品質量監督檢測測試中心(北京)質檢中心副主任單吉浩分享了《原料乳質量安全風險控制要點》。
他表示,原料乳質量安全是關系到乳及乳制品生命力的非常關鍵因素。原料乳產品鏈安全涉及到很多方面,包括動物品種選育、產地環境、投入品質量安全、養殖過程、收集貯存、運輸過程、加工過程和包裝過程等一系列環節。
在諸多環節中,如何抓住風險控制的要點,是能夠保證原料乳質量和安全的關鍵。原料乳質量安全風險控制應該是一個綜合性體系,而不能僅僅從某一個方面或某個角度出發。原料乳質量安全風險控制的體系應當包括如下幾個方面:
一是人員的風險控制,包括從業人員的健康狀況、專業技能、資質等;二是儀器設備的風險控制,包括儀器設備的質量、維護、清潔等;三是原料的風險控制,包括動物品種、飼料、水源、獸藥和農藥、供應商的選擇等;四是養殖過程的風險控制;五是收集貯存運輸過程的風險控制。做好原始記錄,做到數據可追溯。
通過以上原料乳質量安全風險控制體系的建立和分析,從而能更好地保證和提高原料乳的質量安全水平。
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