蒙山牛原產于山東省臨沂市，中心產區包括平邑、費縣、蒙陰、沂南等縣，在沂蒙山區其他縣（市）也有分布。 蒙山牛瀕臨滅絕，已無保種和純繁的必要。當地現有以蒙山牛為母本的雜交改良牛30余萬頭，以利木贊牛的雜交后代為主。建議在雜交牛群的基礎上進行橫交選育，培育適于當地自然環境和飼料條件的肉用新品種。
一、一般情況
（一）中心產區及分布
蒙山牛原產于山東省臨沂市，中心產區包括平邑、費縣、蒙陰、沂南等縣，在沂蒙山區其他縣（市）也有分布。 （二）產區自然生態條件 產地屬沂蒙山區，山巒、丘陵連綿起伏，較低海拔120m，一般海拔300～700m。蒙山主峰龜蒙頂位于區內，是山東省第二高峰，海拔1156m。年平均氣溫13℃，無霜期196天；年降水量800mm左右，其中夏季（6～8月份）降雨占全年總降水量的65%，屬暖溫帶東南亞季風區域半濕潤大陸氣候。區內土質分棕壤、褐土、潮土和砂漿黑土四類。農作物一年兩熟或兩年三熟，主要有小麥、玉米、甘薯、花生等。
二、品種來源與變化
（一）品種形成
沂蒙山區有大量的山坡草地資源，適合放牧草食家畜。歷史上，當地交通不便，種植業不發達，不少群眾以繁殖母牛向外地出售為生，故歷史上曾有“趕不盡的蒙山牛”和“南牛北布”之說。當地群眾一般在農歷的4～5月份給母牛配種，每到配種季節，飼養種公牛的農戶給公牛披紅戴花游鄉串集，任群眾挑選配種，形成了群選群育的局面。經過長期山坡放牧馴化，蒙山牛的體型結構適于登山，在40o～60o的山坡上能夠正常上下。 蒙山牛有黃、黑、栗、紅等毛色，其中黃、栗、紅毛色牛中有黑鼻鏡、黑蹄殼、黑尾帚即所謂“六點黑”的牛。由此可見，蒙山牛是由黃毛色和黑毛色牛的雜交類群，在當地經過長期的風土馴化和選育形成的。新中國成立后，蒙山牛以本品種選育為主，1956年后開始引入魯西黃牛進行雜交改良。
（二）群體數量和變化情況
1980年7月和1982年4月，臨沂市曾對蒙山牛進行過兩次較詳細的調查。其時臨沂市蒙山牛的存欄量約14.7萬頭，其中能繁母牛3.1萬頭。其后隨著雜交改良的廣泛開展和當地農村經濟的快速發展，加之沒有及時采取保護利用措施，致使蒙山牛的數量迅速下降。據2006年山東省畜牧局調查，存欄蒙山牛僅10頭，其中能繁母牛8頭，無純種種公牛，已瀕臨滅絕。
三、品種特征和性能
（一）體型外貌特征
1.外貌特征蒙山牛體格較小，體質結實緊湊，毛色有黃、黑、栗、紅等色。1980—1982年對445頭牛的調查結果，四種毛色分別占29.2%、33.7%、30.3%和6.7%。公牛角較粗長，母牛角較細短，少數無角。角分龍門角、扁擔角、八字角、順風角、小角等。前軀發達，后軀較輕，尻部較斜。公牛髫甲較高且寬厚，母牛髫甲較低。腹部充實而不下垂，肌肉發達，頸肩結合良好，背腰平直，胸部發育良好。四肢強壯，系部結實，四蹄圓大、結實。尾帚過飛節。
2．體重和體尺蒙山牛成年牛體重和體尺見表。
（二）生產性能
1.產肉性能 在20世紀80年代的兩次調查中，曾在費縣、蒙陰兩縣的畜牧獸醫站進行過蒙山牛屠宰性能測定。共測定12頭未經育肥的成年牛，性別、年齡不詳。12頭牛屠宰性能平均值是：屠宰率50.3%，凈肉率41.7%，肉骨比5.23，眼肌面積71.2cm2。
2．役用性能蒙山牛成年閹牛拉載重1000kg車斗，在堅實土路上行走1000m的平均用時為17min40s。1998年對4頭蒙山牛（公、母牛各半）的挽力進行了測定，平均正常挽力95kg，較大挽力208kg。在一般情況下，兩牛一犋每天可耕平原壤土地4～5畝，耕山嶺地3～4畝。
3．繁殖性能蒙山牛母牛初情期在1歲左右，有的不到1歲即能早配受胎；種公牛一般2歲開始使用。母牛常年均能發情，以4～10月份發情較為集中，約占80%左右；發情周期19～23天，妊娠期280～290天。初生重公犢23.4kg，母犢21.3kg；犢牛多在8月齡斷奶，斷奶重公犢130kg、母犢115kg;哺乳期平均日增重公犢486g，母犢390g。犢牛成活率96%。
四、飼養管理
蒙山牛以緩坡放牧為主，谷雨后即上山放牧，直至秋末冬初。夏季高溫季節有短期舍飼，全年放牧達7個月。放牧期一般不補料，舍飼期飼喂麥秸、青干草、甘薯秧、花生秧等。舍飼期對妊娠后期母牛和使役母牛補料，每天0.5～1kg，以玉米、麩皮、甘薯干、花生餅為主。
五、品種保護和研究利用
尚未建立蒙山牛保護區和保種場，處于農戶自繁自養狀態。1983—1988年曾執行山東省科學技術委員會下達的“蒙山牛選育及雜交利用”項目。
六、品種評價
蒙山牛瀕臨滅絕，已無保種和純繁的必要。當地現有以蒙山牛為母本的雜交改良牛30余萬頭，以利木贊牛的雜交后代為主。建議在雜交牛群的基礎上進行橫交選育，培育適于當地自然環境和飼料條件的肉用新品種。