國內(nèi)規(guī)模化牧場，特別是大型牧場近年來如雨后春筍般的快速發(fā)展，對大規(guī)模牧場發(fā)展模式是否符合中國國情？在自然稟賦的環(huán)境約束下，未來是否能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？這些問題的爭論從未停息。
2019年7月12日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利在中荷奶業(yè)發(fā)展中心（SDDDC）主辦的“高科技牧業(yè)，應(yīng)對中國奶業(yè)新挑戰(zhàn)”論壇上作了題為“規(guī)模化牧場可持續(xù)發(fā)展”的主旨演講，對上述問題給出了答案。
21世紀，人類面臨著全球環(huán)境和社會可持續(xù)發(fā)展的巨大挑戰(zhàn)。一方面，人口將持續(xù)增長，預(yù)計2050年全球人口接近100億，以發(fā)展中國家增長為主，其中非洲是世界人口增長的引擎；另一方面，城鎮(zhèn)化的人口比例逐漸增大，2050年約70億人要生活在城鎮(zhèn)。隨著全球人口的增長，人類在地球上的活動足跡也會增加，龐大數(shù)量的人口將進一步耗竭自然資源。未來，可持續(xù)發(fā)展更加重要。我們要更好地利用土地和畜牧業(yè)生產(chǎn)資源，控制好碳足跡，可持續(xù)地使用一切可以利用的物質(zhì)和能源，做到高效、經(jīng)濟、環(huán)保。
在奶牛養(yǎng)殖上，發(fā)達國家這些年的牧場數(shù)量一直在持續(xù)下降，但每個牧場養(yǎng)殖的奶牛總數(shù)持續(xù)在增加，規(guī)模化是世界奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢，符合世界奶業(yè)發(fā)展客觀規(guī)律。現(xiàn)在，中國牧場普遍遇到了非常大的挑戰(zhàn)--環(huán)保問題，如何解決和處理糞污成為限制牧場發(fā)展的瓶頸。奶牛的養(yǎng)殖，牛奶的生產(chǎn)離不開土地，實現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合的模式，不但可以解決優(yōu)質(zhì)粗飼料本土化生產(chǎn)，而且又解決了規(guī)模化牧場糞肥無處施用的難題，做到糞肥就近還田利用。同時，在飼養(yǎng)過程中如何提高動物的福利、疫病的防控和長壽性，都是規(guī)模化牧場要考慮的。可持續(xù)發(fā)展才是規(guī)模化牧場未來生存和發(fā)展的根本。
可持續(xù)發(fā)展就是要推動綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展，不能以犧牲環(huán)境為代價。在奶牛養(yǎng)殖上，提升生產(chǎn)性能可以降低能源消耗，減少碳排放，這是可持續(xù)發(fā)展的源泉。沒有高的生產(chǎn)性能，就不能可持續(xù)發(fā)展。牧場可以從以下兩個方面來提升生產(chǎn)性能。
1、從“量”的層次--提高奶牛單產(chǎn)
近十年，我國奶牛養(yǎng)殖技術(shù)不斷提高，科技力量逐漸增強，單產(chǎn)水平有了快速提升，2018年奶牛平均單產(chǎn)7.4噸。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測，我國排名前40位的集團化規(guī)模牧場的單產(chǎn)水平已經(jīng)達到9.08噸。這些成績的取得源于粗飼料質(zhì)量的提高、動物福利水平改善和機械化程度提升等諸多因素。
從圖中大家可以看出，中國規(guī)模化牧場硬件條件已經(jīng)進入世界一流水平。很多牧場都使用了并列或轉(zhuǎn)盤式擠奶機，使用了國際先進的牧場管理軟件和設(shè)備。同時在奶牛福利、牛舍環(huán)境、牛體衛(wèi)生也發(fā)生了巨大的變化，更加重視細節(jié)的管理，比如松軟、干凈、干燥的墊草，沙床的日常維護以及良好的牛舍環(huán)境的保持等。2017年美國康奈爾大學(xué)的學(xué)生來中國現(xiàn)代牧業(yè)蚌埠牧場參觀，都會驚訝于中國竟然有這么管理良好、單產(chǎn)高且又干凈整潔的牧場。
2、從“質(zhì)”的層次--提升生鮮乳成分
根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范牧場的數(shù)據(jù)，2010年以來，我國原料奶乳脂率從3.6%逐漸上漲，現(xiàn)在平均都在3.8%以上，這歸功于國家重視育種，引進不少優(yōu)質(zhì)奶牛，它們的乳脂率和乳蛋白率相對較高。2018年我國規(guī)模化牧場的乳蛋白已從3.0%漲到了3.2%。
2010年細菌數(shù)約為30萬CFU/mL，現(xiàn)在有些大牧場已經(jīng)降到了5萬CFU/mL以下；體細胞數(shù)原來接近40萬個/mL，現(xiàn)在降到20萬個/mL。
因此，規(guī)模化牧場要做到可持續(xù)發(fā)展，必須提高奶牛單產(chǎn)和牛奶質(zhì)量。