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韃靼牛肉:純生的快感,美食也可以很野蠻

作者:牛奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-07-12所屬欄目:新東資訊返回列表

在波蘭的餐廳里,除了傳統(tǒng)牛排之外,會(huì)經(jīng)常看到菜單中這樣的選項(xiàng):Steak Tartar(韃靼牛肉或者叫韃靼牛排)。這么東方、異域的菜被金發(fā)碧眼的波蘭美女端上來,還一時(shí)蠻難建立聯(lián)系的。 抱著好奇的心理,點(diǎn)了一下,就是以下這個(gè)樣子。
端上來的瞬間,好想投訴客服。因?yàn)檫@是一盤幾乎完全沒有經(jīng)過料理的肉,除非對(duì)方硬要申辯加了蔥花和胡椒這就算料理過了。我指的是這一道菜,它完完全全就是一盤剁碎的生牛肉,你甚至依然可以看見刀痕,血絲更不用說了,上面臥了一顆蛋——不用說,也是生的。新鮮倒是蠻新鮮的,你可以聞到非常新鮮的、汩汩往外滲的血的味道。頓時(shí)明白什么叫韃靼牛肉了,這一瞬間很容易讓人產(chǎn)生原始征服聯(lián)想。
韃靼牛肉
英國著名的浪漫主義詩人柯勒律治 (Coleridge )曾經(jīng)貢獻(xiàn)過這樣一篇斷章叫《忽必烈汗》。之所以是斷章,因?yàn)閾?jù)說詩人是在夢里面夢到的。大概是由于在入夢之前詩人吸了幾口鴉片(為緩解病痛),奇異的藥物作用讓詩人的大腦異常活躍,使這個(gè)夢尤其瑰麗華美、如夢似幻,好像真的親臨過那個(gè)富麗堂皇的東方上都、踏上過綠英繽紛的異國土壤一樣。
而實(shí)際上我們也知道,這個(gè)叫忽必烈汗的人,可不是在東方溫柔鄉(xiāng)長大的人。他的祖先是公元5世紀(jì)就活動(dòng)在蒙古東北的游牧民族,混合了蒙古和突厥的血統(tǒng),史稱”韃靼人”;他的祖父成吉思汗把錚錚鐵騎一直踏到西伯利亞;他自己則成了元朝的開國皇帝。這幾個(gè)世紀(jì)的文化征服史,并不只有浪漫詩派描述得宏偉壯大,也有血腥和屠戮。
韃靼牛肉
包括波蘭在內(nèi)的西歐,當(dāng)時(shí)也在韃靼人的西征范圍內(nèi)。據(jù)說當(dāng)時(shí)韃靼騎兵沒的吃的時(shí)候,就把老弱病殘的馬殺了剁肉,帶在身邊,能有鹽巴加進(jìn)去就已經(jīng)算奢侈了。這種游牧民族獨(dú)有的粗糲狂野也助他們完成了世界上較廣闊的征服。
而今我們?cè)诓ㄌm餐廳里吃到的這份生牛肉,就是8、9個(gè)世紀(jì)前的歷史遺留。時(shí)間會(huì)為歷史進(jìn)行修飾,就像后人不斷為這道菜進(jìn)行修飾一樣。馬肉已經(jīng)很少作為原料了,取而代之的廣受歡迎的牛肉,并且是牛里脊,因?yàn)檫@部分的肉口感非常嫩滑。至于如今添加的胡椒,放在當(dāng)時(shí)?開什么玩笑,胡椒真正是王公貴族才能享有的香料,風(fēng)餐露宿的騎兵怎么有機(jī)會(huì)一嘗。
因而事實(shí)上這份韃靼牛肉,在經(jīng)過時(shí)間的洗禮后,并不如它看上去那么恐怖。如果你不去考慮制作過程的而閉上眼睛去品嘗的話,可能會(huì)被它的口感驚艷,肉和香料混合散發(fā)出的香氣本身也不會(huì)差到哪去。
經(jīng)過時(shí)間洗禮的,又何止韃靼生牛肉?河流山川,人文歷史都在變。之前沒聽說過這道菜,之后也很難有機(jī)會(huì)專門去自虐一下,因此我還挺慶幸在波蘭的行程里點(diǎn)了一份韃靼牛肉,因?yàn)槲抑?1世紀(jì)20年代的生牛肉的味道,在這之前、在這之后,可能都不會(huì)再有。
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