把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來(lái),擠出其中液體,加入牛膽汁所熬出的火鍋你見(jiàn)過(guò)嗎?網(wǎng)上曾傳讓人既好奇又嘴饞貴州一種叫“牛癟火鍋”的美食,因?yàn)橘u相特別制作獨(dú)特,被網(wǎng)友稱作“牛糞火鍋”,并且有不少重慶人專程開車去吃這種火鍋。據(jù)傳,這種火鍋還有健胃助消化的功效。
據(jù)悉,“牛癟火鍋”是黔東南地區(qū)的美食,只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘捷^正宗的。在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛,宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來(lái),擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。
在貴州黎平縣做了10余年“牛癟火鍋”的趙永前說(shuō),火鍋底料里面這種看似“牛糞”的東西叫牛癟,是牛胃里未消化的草汁,然后再加入香料以及一些中草藥烹制。每家做法都不同,但是制作這種火鍋很講究,所選的牛不能是飼料養(yǎng)的,要吃天然草才行,“并不是大家認(rèn)為的飼養(yǎng)時(shí)候就提前給牛喂中草藥”。
在冬季,“牛癟火鍋”非常火,每家店鋪在熬制牛癟時(shí)都會(huì)有“獨(dú)門秘方”,所加的香料和中草藥不盡相同,不過(guò)一些外地食客吃不慣。
“聞著像牛糞吃著有苦味,一股藥味還有一點(diǎn)苦。”食客稱雖然可以自己調(diào)制蘸碟,但還是壓不住那個(gè)味,當(dāng)?shù)嘏笥迅嬖V他,湯底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,會(huì)越吃越香,不過(guò)他還是有些吃不慣,他還稱,別人吃完肉,一碗一碗地喝鍋里的湯,但是他一口也喝不下。
一些制作“牛癟火鍋”的老板稱,“牛癟”還有幫助消化的功能。老板講了一個(gè)從父輩那里聽(tīng)來(lái)的傳說(shuō):很久以前,一位貴州人經(jīng)常腹瀉,肚痛,四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見(jiàn)效,他見(jiàn)牛羊吃百草身體健壯,便試吃牛癟,吃了幾次,腹瀉就好了
中國(guó)烹飪大師、貴州省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、黔菜專家吳茂釗稱,“牛癟”實(shí)則是胃液。牛是反芻動(dòng)物,反芻就是我們所說(shuō)的倒嚼,牛在進(jìn)食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后,會(huì)將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽,進(jìn)入我們所稱的“蜂窩肚”,在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會(huì)混雜唾液和胃液,當(dāng)?shù)厝擞址Q作‘百草湯’”。
他還稱,“牛癟火鍋”是黔東南地區(qū)非常奇特的一種食品,不少外地人難以接受,實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。所謂的“牛癟”并不是牛身上某一個(gè)部位,而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間,那些未完全消化物中所提取的液體,然后混合一些新鮮山野香料進(jìn)行烹飪,因?yàn)榭诟歇?dú)特,在黔東南地區(qū)還是比較常見(jiàn),“烹制好的牛癟呈黃綠色,入口較苦,食入過(guò)多的話很多人都不適應(yīng)”。
健胃功能有待考證。重慶市第三人民醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉認(rèn)為,即使是牛羊等動(dòng)物,它們的消化液里幫助消化的是酶,酶是一種蛋白質(zhì),但是在高溫環(huán)境下,蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì),酶失去活性,就不會(huì)再具備消化功能,除非是讓其保持常態(tài)。
牛癟火鍋的做法是黔東南地區(qū)千百年傳下來(lái)的,作為一種地方美食,還是有傳承的意義。所提取的液體要過(guò)濾煮沸,只要牛健康,是不會(huì)有傳染病和寄生蟲的,所以食客們還是要挑選相對(duì)比較正規(guī)的地方就餐。
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雷人“牛糞火鍋”驚現(xiàn)貴州!居然不少人駕車去吃!
作者:牛奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-07-06所屬欄目:新東資訊返回列表
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