生鮮乳異味是牛奶檢測(cè)項(xiàng)目中少見的依靠感官判定的標(biāo)準(zhǔn),檢測(cè)結(jié)果根據(jù)化驗(yàn)員的嗅覺、味覺判定,主觀性比較強(qiáng),經(jīng)常出現(xiàn)生鮮乳被判定異味但牧場(chǎng)覺得沒問題,牧場(chǎng)想解決問題卻找不到原因 ,下面結(jié)合本人工作中遇到的生鮮乳異味問題談?wù)勂浞诸惡皖A(yù)防。
首先
牛奶對(duì)氣味有較強(qiáng)的吸附性,如果牧場(chǎng)存在異味源,那么牛奶就容易產(chǎn)生異味,通常把此類稱之為環(huán)境異味。
1、某牧場(chǎng)停電,使用柴油發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電,由于發(fā)電機(jī)沒有有效隔離,離制冷間很近,第二天牛奶就會(huì)有柴油味而被拒收。因此,異味源一定要遠(yuǎn)離儲(chǔ)奶間,在牧場(chǎng)異味源主要是牛舍、化糞池、垃圾堆等。
2、較差的擠奶環(huán)境,擠奶操作不當(dāng)也會(huì)造成異味,有的牧場(chǎng)脫杯現(xiàn)象嚴(yán)重,巡杯不及時(shí),牛奶容易混入牛糞、尿造成異味,所以良好的牛體衛(wèi)生、正確的擠奶操作也是必不可少的。
3、青貯窖,青貯氣味較大,如果青貯窖離奶廳較近,擠奶和裝奶時(shí)都會(huì)因吸附而產(chǎn)生異味。
奶廳環(huán)境、正確擠奶操作一個(gè)都不能少
其次
牛奶是天然的培養(yǎng)基,微生物(尤其是嗜冷菌)在牛奶發(fā)酵導(dǎo)致牛奶變質(zhì),同時(shí)微生物繁殖產(chǎn)生氣體,造成異味,通常稱之為細(xì)菌異味。
1、酸敗味
夏季尤為明顯,這是較典型的由微生物發(fā)酵引起的異味,需要牧場(chǎng)嚴(yán)格控制微生物數(shù)量。
2、水果味
一般是由嗜冷菌引起,建議牛奶儲(chǔ)存時(shí)間不要過長(zhǎng),不超過24小時(shí)為宜。
3、苦味
一般是乳蛋白變性引起的,與細(xì)菌繁殖有明顯的相關(guān)性。
第三
飼料異味
一些味道比較大的飼料也會(huì)引起牛奶異味,例如未經(jīng)過深加工的酒糟、質(zhì)量差的青貯、胡蘿卜、青草等,這些異味比較明顯,牧場(chǎng)容易找到原因。
第四
異常乳異味
比如初乳及末乳造成的滋氣味不良,主要原因?yàn)椋撼跞楸旧砭陀幸环N特殊的氣味;末乳也稱老乳,即干奶期前2周所產(chǎn)的乳,末乳的化學(xué)成分與常乳有較明顯的差異,其成分除脂肪外,其他均較常乳高,有苦而咸的味道,含酯酶多,常有油脂氧化味,所以出現(xiàn)初乳或末乳時(shí)一定要與正常乳分裝。異常乳異味還包括奶牛酮病、乳房炎乳等疾病引起的異味,奶牛酮病乳有輕微的爛蘋果味(丙酮味),乳房炎乳與末乳味道類似微咸,所以病理異常乳也應(yīng)與正常乳分裝。
第五
其他異味
1、化學(xué)消毒劑味,這主要是由擠奶設(shè)備清洗不當(dāng)造成的,正確的清洗程序,清洗設(shè)備保養(yǎng)都是解決這類問題的關(guān)鍵。
2、日光味,牛乳在陽光下照射10分鐘后,可檢出日光味,這是由于乳脂受光照射而產(chǎn)生的,日光味類似臭味和羽毛味,所以在奶車裝奶的時(shí)候要蓋好上面的蓋子,避免陽光直射。
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奶牛場(chǎng)生鮮乳異味原因,教你怎樣預(yù)防異常乳
作者:奶罐車發(fā)布時(shí)間:2019-05-13所屬欄目:新東資訊返回列表
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