“白色血液”
“補(bǔ)鈣高手”
“助眠安神”
……
擁有這些美譽(yù)的牛奶,其健康好處還在源源不斷地被科學(xué)家們發(fā)掘出來。
就在上周,美國一項(xiàng)較新研究發(fā)現(xiàn):牛奶中一種常見蛋白能夠?qū)够熞l(fā)的味覺嗅覺異常,有助緩解化療痛苦,促進(jìn)身體恢復(fù)。
無獨(dú)有偶,在德國慕尼黑結(jié)束的歐洲心臟年會(huì)上,來自加拿大的醫(yī)學(xué)專家指出:增加乳制品的攝入量,可以降低心肌梗死和卒中風(fēng)險(xiǎn)。
牛奶雖好,但市面上種類繁多,其營養(yǎng)差異也不小。選不對(duì),不僅營養(yǎng)功效大打折扣,口感也受影響?;嗽┩麇X是小事,影響了健康事兒可就大了。
如何選一杯好牛奶?在很多人眼中,進(jìn)口奶營養(yǎng)好、品質(zhì)高、更安全,可以作為首選。數(shù)據(jù)也顯示,2010年我國液態(tài)奶進(jìn)口量僅為1.6萬噸,到2016年猛增到65.5萬噸。
然而,你所追捧的進(jìn)口奶,真的比國產(chǎn)奶更好嗎?讓我們一起來看看權(quán)威的研究結(jié)果。
新研究:牛奶很嬌嫩,較怕“熱傷害”
從牛乳房里擠出來的奶,并不是直接就罐裝到瓶子里的,而是要進(jìn)行殺菌。
根據(jù)殺菌方式不同,牛奶可以分為巴氏鮮奶(巴氏殺菌奶)和常溫奶(超高溫滅菌奶)兩大類。
前者采用低熱的巴氏保鮮工藝,需要低溫保存,基本上是產(chǎn)自國內(nèi)本地。
后者采用超高溫滅菌工藝,進(jìn)口奶大都屬于這類。
研究發(fā)現(xiàn),低溫國產(chǎn)奶與進(jìn)口常溫奶存在顯著差別。進(jìn)口奶中活性蛋白質(zhì)因子含量不及國產(chǎn)低溫奶的十分之一!
牛奶中的活性蛋白質(zhì)因子,對(duì)健康能起到積極的促進(jìn)作用,比如β-乳球蛋白的水解物或分子修飾物,具有降膽固醇與抗氧化等生理活性,乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。
這一物質(zhì)在低溫奶和常溫奶中差異巨大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的測定結(jié)果表明:
在國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中,每升牛奶中β-乳球蛋白平均值為2291mg,較低值為2078mg;
而在進(jìn)口常溫奶中,這一物質(zhì)的平均值僅為225mg/L,較低值為52mg/L。
同時(shí),國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g,進(jìn)口常溫奶則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)值。
專家指出,之所以有如此大差別,主要是因?yàn)榕D毯軏赡郏锩娴臓I養(yǎng)活性物質(zhì)害怕“熱傷害”。而巴氏保鮮工藝,以75-85°C下,低溫恒溫加熱10-15s,在殺滅有害的微生物的同時(shí),把非常懼怕高溫的天然活性營養(yǎng)牢牢鎖在了牛奶里。
從新鮮度上來看,與國產(chǎn)奶相比,進(jìn)口奶產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍較長,運(yùn)輸距離更遠(yuǎn)。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天,進(jìn)口常溫奶的平均保質(zhì)期達(dá)到318天。而農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的長期研究表明,運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、貯存時(shí)間長等因素,會(huì)導(dǎo)致奶中的活性物質(zhì)含量大幅度減少,進(jìn)而影響牛奶的營養(yǎng)成分。
也就是說,你喝到的進(jìn)口常溫奶,可能是去年從奶牛身上產(chǎn)出來的,口感又怎能新鮮,營養(yǎng)又如何保證豐富?!
專家說:優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土
除了β-乳球蛋白和乳鐵蛋白,牛奶還含有乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經(jīng)節(jié)苷脂、鞘脂類、乳礦物質(zhì)、生長因子和核苷酸等500多種天然活性物質(zhì)。
這些“天然活性營養(yǎng)”是牛奶較核心的價(jià)值所在,它們具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。
然而,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室開展的長期研究表明,牛奶中的“天然活性營養(yǎng)”特別脆弱,容易受到過度加熱、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或者長期保存的傷害而失去活性。因此,“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶”,這也是乳品專家們的共識(shí)。
絕大多數(shù)的進(jìn)口奶都是專為中國市場生產(chǎn)的,你喝的進(jìn)口奶與國外當(dāng)?shù)厝撕鹊哪炭赡懿顒e很大。
央視新聞?lì)l道《新聞直播間》曾報(bào)道過,丹麥、希臘的巴氏鮮奶在牛奶消費(fèi)中的占比都達(dá)到了100%,美國、加拿大、日本、韓國、新西蘭的巴氏鮮奶占有率也超過了99%。該怎么選牛奶,走出國門看看發(fā)達(dá)國家超市的冷柜就知道了!
反觀我國,本土奶不僅在營養(yǎng)上占優(yōu)勢(shì),其質(zhì)量安全水平也在穩(wěn)步提升。國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示,2017年食品抽檢合格率97.6%,其中奶制品合格率99.2%,所以,奶制品合格比例遠(yuǎn)高于整個(gè)食品合格比例,是名副其實(shí)的安全食品。
歐盟官方的食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)(RASFF)2017年年度報(bào)告中,食品不合格通報(bào)3403起,其中奶產(chǎn)品相關(guān)61起,占1.8%??梢?,即使與國際先進(jìn)水平相比,當(dāng)前我國奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達(dá)到很高水平。
有妙招:選牛奶,關(guān)鍵在于“鮮”
看到這,相信大家已經(jīng)明白,除了蛋白質(zhì)和鈣,我們更應(yīng)該關(guān)心牛奶中的“天然活性營養(yǎng)”。然而,在離開奶牛那一刻,牛奶中天然活性營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)隨著時(shí)間推移、空間轉(zhuǎn)移受到影響。
因此,選牛奶重在一個(gè)“鮮”字。下面三個(gè)關(guān)鍵詞,能幫助大家選出較營養(yǎng)的巴氏鮮奶。
1、冷柜
和鮮果鮮魚一樣,巴氏鮮奶的特點(diǎn)就是新鮮、保質(zhì)期短,一般放5~7天,較多也只能放一周,并且需要冷藏保存。
要特別強(qiáng)調(diào)的是,很多常溫奶也被商家擺放在低溫冷柜中高價(jià)銷售,這就要消費(fèi)者注意了。
簡單方法就是看保質(zhì)期,超過10天的一般就不是巴氏鮮奶。
2、本地
奶制品屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品,無論是生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、加工,還是消費(fèi),都有距離和時(shí)間的限制。建議消費(fèi)者選擇時(shí),要以當(dāng)?shù)匕褪硝r奶為首選。
新鮮的原料奶經(jīng)過巴氏保鮮工藝處理后,可以在24小時(shí)內(nèi)送到消費(fèi)者餐桌,天然活性營養(yǎng)成分保持較好。
在奶源控制方面,巴氏鮮奶對(duì)奶源要求極高,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,巴氏鮮奶只能以100%的優(yōu)質(zhì)生鮮乳為原料,本地巴氏鮮奶奶源明晰,原料奶更加安全有保障。
3、冷鏈
巴氏鮮奶產(chǎn)品貨架期短,運(yùn)輸過程中更是需要完善的冷鏈系統(tǒng),這也意味著,在選擇巴氏鮮奶時(shí),一定要考慮配送服務(wù)。
好的巴氏鮮奶必須要實(shí)現(xiàn)擠奶、貯藏、運(yùn)輸、銷售的“冷鏈一條龍”,確保牛奶全程處于6℃的冷藏保鮮狀態(tài)。
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你所追捧的進(jìn)口奶,外國人自己都不喝!
作者:鮮奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-03-14所屬欄目:新東資訊返回列表
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