茶葉在加工過程中，始終離不開熱的作用，特別是在干燥階段，不僅是除去水分，而且在蒸發(fā)水分的同時(shí)，發(fā)生著復(fù)雜的有水參與下的熱化學(xué)變化，進(jìn)一步促進(jìn)茶葉色香味的形成。
由于茶葉的導(dǎo)熱性差、傳熱慢，如果溫度過高使葉子外層先干，形成“硬殼”后妨礙葉子內(nèi)部水分繼續(xù)向外擴(kuò)散蒸發(fā)。這種“外干內(nèi)濕”的葉子，葉內(nèi)部凝結(jié)著水蒸氣，所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)使香味劣變，葉色干枯。這種茶葉在貯藏中，由于實(shí)際含水量較高，容易產(chǎn)生陳化積霉變。
而水分蒸發(fā)快的葉子含水量少，繼續(xù)高溫干燥，超過一定范圍就產(chǎn)生老火香味；溫度過低葉溫也太低，不僅水分蒸發(fā)慢，嚴(yán)重的是產(chǎn)生影響品質(zhì)的熱化學(xué)反應(yīng)，茶葉香味低淡，不爽快。熱泵干燥溫濕度可以精準(zhǔn)控制，從而保證茶葉干燥后的品質(zhì)及口感。
云南經(jīng)銷商分享了他多年來的不同干燥方式下的茶葉干燥經(jīng)歷，他表示傳統(tǒng)的茶葉干燥，品質(zhì)高低幾乎完全取決于制茶師傅對(duì)溫度和時(shí)間的掌控，稍有失誤便會(huì)導(dǎo)致失敗。
經(jīng)實(shí)踐對(duì)比測(cè)試，他表示用人工方法做出來的茶葉沒有辦法和熱泵干燥的品質(zhì)相比，熱泵干燥的茶葉無青味、澀味和焦味，高技術(shù)的師傅雖也能做出無青澀味和燒焦味，但他們做不出烘干機(jī)做出來的那個(gè)飄香味。
云南茶商客戶用熱泵烘干的茶葉，寄過來給我們，我們第一時(shí)間品嘗了茶葉，紛紛覺得口感清甜醇甘，相比傳統(tǒng)的燒柴、燃煤或電加熱干燥的茶葉品質(zhì)有著明顯的不同。