在喝咖啡的時(shí)候,很多人會(huì)有不同的創(chuàng)意,有人喜歡撒可可粉,有些人喜歡撒肉桂粉,越南有加雞蛋,維也納喜歡擠奶油,連正宗的意大利人,也大多數(shù)喜歡加一小勺砂糖配Espresso。
但是,在國(guó)內(nèi)卻有不少人,甚至是咖啡館,都喜歡配一個(gè)奶精球——更不要說(shuō)三合一的速溶咖啡了。那么,你們究竟知不知道所謂的奶精是怎么來(lái)的呢?
植物油脂是以沙拉油為原料
很多乍看之下好像「和沙拉油毫無(wú)關(guān)聯(lián)」的食品里頭其實(shí)也用了不少沙拉油(又稱(chēng)色拉油、沙律油)。像是喝咖啡的人經(jīng)常添加的「奶精」就是如此。仔細(xì)看看上頭的原料標(biāo)示,是不是出現(xiàn)了「植物油脂」、「植脂末」這些名稱(chēng)呢?
「咦?奶精不是用牛奶做成的嗎?」那你就錯(cuò)了!乳制品是一種似是而非的東西(奶精看名稱(chēng)像是乳制品,但其實(shí)并不是)。而「植物油脂」主要是以沙拉油為原料,是將從植物采集而來(lái)的油脂精制成可食用的食品總稱(chēng)。
發(fā)泡鮮奶油也是在植物油脂里添加制成的
奶精是將水倒入沙拉油中,攪拌成白濁狀態(tài)之后(或者部分氫化)再添加乳化劑,以免油水分離,另外再加上增稠劑、安定劑等添加物,調(diào)出和奶油一樣的濃稠度與顏色。這就是利用沙拉油與添加物制成的加工食品,所以價(jià)錢(qián)才會(huì)這么低,而且還可以長(zhǎng)期保存。所以說(shuō),在咖啡里加奶精,就等于把沙拉油倒進(jìn)咖啡里。
發(fā)泡鮮奶油也是一樣,會(huì)在包裝上的原料標(biāo)示中清楚寫(xiě)出「植物油脂」、「植脂末」之類(lèi),可見(jiàn)發(fā)泡鮮奶油并不是乳制品。奶精球亦然,都是在植物油脂里摻入添加物制成的。唯獨(dú)原料只有乳脂肪,而且完全不摻入任何添加物的食品才能夠在包裝上清楚標(biāo)示出「乳制品」、「動(dòng)物奶油」這幾個(gè)字。
植物性鮮奶油、發(fā)泡鮮奶油就是沙拉油添加物
可是當(dāng)我們真的到超市買(mǎi)「鮮奶油」,看到架上一整排「純生鮮奶油」、「發(fā)泡鮮奶油」、「植物性鮮奶油」等名稱(chēng)不同的商品時(shí),是不是會(huì)眼花撩亂,不知該如何挑選呢?鮮奶油的原料,只有生乳分離出來(lái)的乳脂肪,另一方面,在乳脂肪里添加植物油脂、乳化劑與安定劑等添加物的東西,通常就是被稱(chēng)為」植物性鮮奶油」、「發(fā)泡鮮奶油」等的鮮奶油。但是嚴(yán)格來(lái)講,這些都不算是真正的「鮮奶油」。手工蛋糕漂漂亮亮地涂滿鮮奶油裝飾,其實(shí)就像是把沙拉油涂抹在蛋糕上。
那么,為什么要對(duì)“沙拉油”那么大意見(jiàn)呢?
沙拉油是什么?
我們先來(lái)看看「沙拉油」到底是什么?先就從它的定義來(lái)談?wù)劙桑∩忱蛯儆谑秤弥参镉偷囊环N,而且是遵守日本農(nóng)林規(guī)格(JAS 規(guī)格)、精制度相當(dāng)高的油類(lèi)。這原本是制油公司為了沙拉專(zhuān)用食用油而開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品,而在制定JAS 規(guī)格的時(shí)候,為了列出等級(jí)、標(biāo)示精制度,因此直接采用「沙拉油」這個(gè)名稱(chēng),進(jìn)而成為今日較普遍的商品名稱(chēng)。
「精制度高」反而對(duì)身體有害?
「精制度高」這句話乍聽(tīng)之下似乎不錯(cuò),可是一旦與沙拉油牽扯上關(guān)系,除了對(duì)身體有害,別無(wú)其他。為什么?因?yàn)樵谔幚砻撋⒚撓灐⒚摮舻冗^(guò)程時(shí),沙拉油是采用和工業(yè)產(chǎn)品一樣的過(guò)程來(lái)制作的坦白說(shuō),標(biāo)榜「不油膩」、「爽口無(wú)負(fù)擔(dān)」的沙拉油,是抹殺制油原料風(fēng)味之下的產(chǎn)物,才會(huì)完全沒(méi)有獨(dú)特的氣味與滋味,無(wú)論搭配什么樣的食材與烹調(diào)方式,都能夠運(yùn)用自如。
較普遍的沙拉油──「芥花油」
因?yàn)檫@種油所使用原料有可能是經(jīng)過(guò)基因改造的菜籽。較有力的證明,就是某大制油公司在官網(wǎng)里的「常見(jiàn)問(wèn)題」項(xiàng)目中提到「本公司作為食用油原料的大豆、菜籽、玉米與棉籽均不區(qū)分是否為基因改造之品種」。文中不明記「使用」,反而用「不區(qū)分」這個(gè)字眼含糊帶過(guò)。如果從小就一直食用基因改造食品,過(guò)了10年、20年,甚至30年,對(duì)于人體的細(xì)胞會(huì)造成什么樣的影響?相關(guān)資料至今尚未出現(xiàn)。是安全?還是危險(xiǎn)?現(xiàn)況依舊不明。
較后,奶精對(duì)人體有什么危害呢?
奶精并非用牛奶制作而成,而是一種加入了油脂、水、食品添加劑等物質(zhì)的人工調(diào)制品,毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言。另外,奶精還有一個(gè)特點(diǎn),那就是即便長(zhǎng)期保存于常溫環(huán)境下也不會(huì)腐壞,如果奶精當(dāng)中真正含有牛奶的話,是絕對(duì)不可能長(zhǎng)期保存的,還有一個(gè)重要原因則是奶精中含有大量的防腐劑。
此外,奶精內(nèi)還添加了同于增白的著色劑、用于增香的香料、用于混合油脂與水的乳化劑等等,這些物質(zhì)對(duì)人體都有極大的危害。
科研證實(shí),乳化劑內(nèi)含有的“蔗糖脂肪酸酯”是一種致癌物質(zhì),尤其對(duì)人體的肝臟具有較大的傷害,另外還可能引起胎兒染色體異常,因此孕婦一定要引起注意,絕不可以食用。
另一方面,許多廉價(jià)的速溶咖啡內(nèi)還添加了一種名為“磷酸鹽”的補(bǔ)充劑,該物質(zhì)會(huì)阻礙人體吸收鐵元素以及鈣質(zhì),導(dǎo)致人體的免疫力以及自然愈合能力低下,因此在選擇速溶咖啡時(shí)也要多加注意。
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喝咖啡加什么都可以,就是別加奶精!
作者:奶罐車(chē)發(fā)布時(shí)間:2019-06-28所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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