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牛奶解辣么?酸奶和純奶哪個解辣?

作者:奶罐車發布時間:2019-06-27所屬欄目:乳業百科返回列表

喝點奶制品能解辣嗎?能!
我們總是說“酸甜苦辣”,但辣不是味覺,是一種痛覺(大概這就是痛并快樂著吧)。導致辣的罪魁禍首,是一種叫做“辣椒素”的生物堿,我們的舌頭、粘膜、皮膚上分布了很多感覺神經,神經細胞上只要有能和辣椒素結合的“VR1受體”,就能感覺到辣。
可以肯定的是,牛奶是管用的!純牛奶里含有豐富的酪蛋白,它是一種乳化劑,能把辣椒素團團包圍,讓它和它的下線VR1受體不能結合,人自然就感覺不到辣味了。此外,酸奶、奶酪等酪蛋白含量很高的奶制品也是管用的。
但奶油、乳酸菌飲料等奶制品中酪蛋白含量已經非常少了,對抗辣椒素的效果就會變差。
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