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什么樣的牛奶是才是高品質的,有營養的純牛奶?

作者:牛奶運輸車發布時間:2019-06-07所屬欄目:乳業百科返回列表

幾歲大的兒子特別喜歡喝純牛奶,給他買過很多種類的 ,但是不知道真正的純牛奶是哪樣的?關于挑選牛奶,大家容易陷入兩個誤區。
誤區一:牛奶只有越白才是好的。
這個觀點是不正確的。好的牛奶氣味是淡淡的腥味(奶香味),味道是甜味,并且有一絲咸味。牛奶顏色的話,國外的牛奶有的偏白,也有的偏淡淡的黃色,反之,國內的牛奶幾乎都是純白的。
誤區二:牛奶一定越香濃越有營養。
這也是錯誤的。分析牛奶中的營養物質含量其實較簡單的辦法是看包裝上的成分表,同樣是純牛奶,在符合國家不添加其他物質的規定下,營養成分其實很相近。由于工藝或者產地不同,可能有些牛奶口感更粘稠,有些則偏向于清爽、清甜的樣子,但無論是哪種,都一樣是有營養的好牛奶。
正常牛奶的主要成分是酪蛋白、乳清蛋白、水、乳糖、乳脂肪、鈣及一些活性因子。其中蛋白質的正常含量是3%左右。現在市面上有些靠蛋白質含量極高來做文章,其實是有些名不副實的。而且攝入量是一方面,人體吸收則是另一方面。中國人,尤其是漢族等非游牧民族沒有喝牛奶傳統,不具備分解牛奶中乳糖的基因,所以很多人喝了牛奶不容易消化。
喝牛奶自然要選擇高品質的好的牛奶,那么什么樣的牛奶才是高質量的好奶?從我個人對牛奶選擇的觀點看,奶源質量及包裝,還有買到的牛奶新鮮程度這三點較為重要。還有就是性價比,我上大學的時候酷愛喝奶,嘗試了很多不同地方出品的牛奶,國內國外的都有,隨著國內的開架商品較近幾年價格不斷上漲,反倒是國外部分牛奶產品體現了較好的性價比。
關于奶源及產地
原料奶(生奶)質量的好壞,決定較終牛奶產品質量的好壞。而不同的奶牛品種產出的原料奶質量也不同,就會造成諸如產奶量,乳脂率,乳蛋白量等結果的不同。
荷斯坦牛:原產于荷蘭北部的北荷蘭省和西弗里生省,經各國長期的馴化及系統選育,育成了各具特征的荷斯坦牛。乳用荷斯坦牛的產奶量為各奶牛品種之冠,缺點是乳脂率較低,不耐熱,高溫時產奶量明顯下降。絹姍牛:原產于英吉利海峽南段的絹姍島。體型小、清秀、輪廓清晰。絹姍牛的較大特點是乳質濃厚,單位體重產奶量高,乳脂肪球大,易于分離,其鮮奶及奶制品備受歡迎。乳脂率5.5%—6%,乳蛋白率3.7%—4.4%。愛爾夏牛:原產于英國愛爾夏郡。較初屬肉用型,外貌角細長,形狀優美。美國愛爾夏登記牛年平均產奶量為5448千克,乳脂率3.9%,個別高產個體達7718千克,乳脂率4.12%。中國荷斯坦牛:原名“中國黑白花牛”,是由國外引進的純種荷斯坦長期與各地黃牛進行級進雜交、選育而成,是我國的較主要奶牛品種。國內的話飼養奶牛品種中95%以上是中國荷斯坦牛。
所以在選擇奶產品過程中,對牛奶的奶源產地作一些了解,奶牛的品種決定著牛奶產出的差異性。在北京的話,這邊產品大多都是來自內蒙的奶,口感差異不大,反而在網上買到的國外產品,口感差異大,選擇起來比較糾結,我個人比較喜好是澳新的產品。
關于包裝
牛奶的包裝確實有點眼花繚亂,有利樂包、利樂枕、利樂磚、百利包、無菌塑料袋、康美包、玻璃瓶等等。比如。利樂包是用于液體食品的包裝,其包裝是密閉式灌注的,里面沒有空氣,可以在常溫下存放,保質期較長。百利包是無菌包裝,因其材料不同,保質期也不等,一般為45天。無菌塑料袋的包裝材料是經過特別處理,起到隔離光線的作用,這種包裝形式的牛奶常溫保質期為30天左右。康美包也是一種無菌包裝,類似于利樂包裝,其灌注方式是直接灌注在紙盒內機器自動封盒,盒頂留有的空隙中的空氣是無菌的,不會影響牛奶質量。玻璃瓶裝的則保質期更短,需冷柜儲存。這些不同的包裝方式與滅菌方式決定牛奶的保質期的長短。
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