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史上對“非均質(zhì)牛奶”最詳盡科普

作者：鮮奶運輸車發(fā)布時間：2019-06-06所屬欄目：乳業(yè)百科返回列表

“均質(zhì)牛奶”？“非均質(zhì)化”？一臉懵？聽到這個詞就已經(jīng)生無可戀了。
下面小編帶你了解這個“生無可戀”的詞語，了解之后，你也可以出去“裝學(xué)霸”。
弄清楚均質(zhì)化前，要先搞清楚牛奶的加工工藝，如下圖：

牛奶加工流程牛奶加工流程
5步了解牛奶的“凈”化之旅
在牧場，奶牛從原始的人工擠奶進(jìn)化到開始使用智能擠奶機(jī)器人，擠出的奶直接輸送至密封儲存罐，等待奶罐車接送至牛奶加工廠，從源頭減少牛奶與細(xì)菌的接觸，牛奶運送至加工廠需要“過五關(guān)斬六將”，才能較終成為安全營養(yǎng)的“白金液體”。
存儲
首先，被奶罐車檢查過的牛奶，初到工廠后還要進(jìn)行抽檢，確保合格后會被儲存在奶罐中，等待它們的就是一系列的預(yù)處理過程，如分離、均質(zhì)等；

分離
分離是利用離心力進(jìn)一步去除雜質(zhì)，將牛奶提純的同時，根據(jù)對牛奶不同的要求，將脂肪標(biāo)準(zhǔn)化，如脫脂、低脂、全脂等，都有相應(yīng)的脂肪含量，可以適用于不同消費人群。
均質(zhì)化
第三步就是我們今天重點要說的特殊環(huán)節(jié)——均質(zhì)化。
新鮮的生牛乳由水、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)構(gòu)成，其中脂肪比水輕，靜置一段時間后，脂肪會上浮，形成分層，這是衡量牛奶質(zhì)量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。在新西蘭，牛奶加工廠收購奶源，也是以牛奶中乳固體（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）含量來結(jié)算的，可想而知，我們買牛奶的錢是花在什么地方的。

牛奶的均質(zhì)化過程是利用均質(zhì)機(jī)在極高壓差作用下高速通過狹窄的縫隙（一般牛奶中的脂肪球平均直徑為3?m），通過此過程形成的沖擊、剪切、空穴作用，脂肪粒迅速破碎為1?m左右的微粒，小到足以被吸收進(jìn)入血液。有學(xué)者懷疑均質(zhì)化的牛奶和心臟病發(fā)病率增加有關(guān)。
在歐美，以及澳大利亞、新西蘭等國家的超市大多銷售經(jīng)過均質(zhì)化處理的牛奶。現(xiàn)在，超市里還有另外一種牛奶，是沒有經(jīng)過均質(zhì)化處理，僅僅經(jīng)過巴氏消毒的全脂牛奶。據(jù)說沒有均質(zhì)化處理，營養(yǎng)更容易被人體消化吸收，更健康。
非均質(zhì)化的通常都是有機(jī)奶，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是更高的，因此營養(yǎng)價值和成分也較高。
殺菌
第四步就是殺菌，根據(jù)殺菌方法不同可分為巴氏低溫殺菌與超高溫殺菌（UHT），兩者較大的區(qū)別在于巴氏低溫殺菌保質(zhì)期短，殺死有害菌的同時不會破壞營養(yǎng)成分，但是缺點就是儲存條件比較苛刻，一定要冷藏。而超高溫殺菌會利用高溫殺死有害菌，同時有益菌也會受到牽連，因此營養(yǎng)流失比較嚴(yán)重，而保質(zhì)期會因此受益，能達(dá)6-12月之久。
灌裝
較后一步則是灌裝，隨著技術(shù)的迭代，一般牛奶會采取稱重式灌裝法，可使灌裝閥與瓶頸之間無接觸，實現(xiàn)無菌灌裝，對容器進(jìn)行稱重，并對液體進(jìn)行重力灌裝，同時會用到增壓系統(tǒng)。
到底是該如何選擇非均質(zhì)和均質(zhì)化奶？
均質(zhì)化奶VS非均質(zhì)化奶