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鮮奶沒過期竟變質(zhì)?保存要注意!

作者:鮮奶運輸車發(fā)布時間:2019-05-20所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

鮮奶營養(yǎng)豐富,是許多人經(jīng)常飲用的飲品。近日有民眾反映購買的鮮奶未到保存期限卻出現(xiàn)發(fā)酸與褐色結(jié)塊之狀況,為什么牛奶在期限內(nèi)會出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象呢?衛(wèi)生福利部南投醫(yī)院蔡玉思營養(yǎng)師表示,一般的鮮奶需冷藏保存,由于夏天濕熱,易滋生細菌,提醒不要讓鮮乳在室溫太久,避免影響質(zhì)量。
鮮乳是指生乳經(jīng)過殺菌包裝后冷藏供飲用的乳品。蔡玉思營養(yǎng)師表示臺灣鮮奶殺菌方式多采用130度5秒或135度2秒的高溫殺菌方式,會產(chǎn)生梅納反應(yīng),讓鮮奶具有濃醇香的味道,這樣的殺菌方式可達到產(chǎn)能和殺菌程度較好的效果,故廣為臺灣廠商使用。不過,經(jīng)過高溫殺菌過的鮮奶,還需后續(xù)冷鏈保存多加注意,才能真正保鮮不變質(zhì)。
冷鏈封口保存、開封后盡早喝完,才能保鮮美味確保食安
蔡玉思營養(yǎng)師提醒夏季天氣熱,要避免鮮奶酸敗變質(zhì),須注意幾點:
一、運輸與販售過程均需維持在低溫冷藏里,保持新鮮度。
二、平常保存方式必須置于低溫冷藏環(huán)境中。
三、離開冷藏室切勿超過30分鐘,避免細菌滋長。
四、保存期限的定義:是指開封前到這個時間點都不能壞,不是開封后還能放到這時間點。因此一旦開封,較好及早喝完。
五、鮮奶需封口再放在冰箱里,以免其它氣味進入鮮奶中。
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