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“低溫奶”時代來臨,你更喜歡鮮奶還是常溫奶?

作者:牛奶運輸車發布時間:2019-04-09所屬欄目:乳業百科返回列表

之前我們向大家介紹了國外流行的“健康喝奶”新趨勢,那國內奶制品又面臨著什么樣的發展呢?不知道大家有沒有發現,較近半年鮮奶的價格都在小幅上漲,像小編這樣每個禮拜都買一升鮮奶的人就很在意了,怎么鮮奶越來越貴呢?
隨著城市高速發展,需要冷藏的“低溫奶”在我國很多地區都越來越普及,消費者開始更加偏向口感更好的低溫奶,因此低溫奶的暢銷也導致價格浮動。正如阿里巴巴副總裁侯毅先生認為:“中國消費者的消費升級對食品提出了新的需求,也就是食品的新鮮度將成為消費者在選購生鮮商品時的首選。”
我們也特地探訪了c!ty'super、Ole'精品超市、盒馬鮮生等多家商超,發現如今在貨架上賣得很好的“人氣奶”幾乎都是低溫奶哦!那為什么低溫奶越來越受歡迎呢?
1、鮮牛奶以“巴氏奶”為主
大家都知道國內需要冷藏的“鮮牛奶”通常以“巴氏奶”為主,也就是使用由法國生物學家Louis Pasteur于1864年發明的巴氏消毒法,以60~90°C的短暫加熱來殺死液體微生物以達到保質效果進行消毒的牛奶。
未加工的生鮮乳基于殺菌的溫度及時間差異,可以導致風味口感都有所差別,不說“巴氏奶”跟“UHT超高溫滅菌法ultra-high temperature”殺滅牛奶所有微生物的牛奶,有截然不同的口感差別,單單是國外常用的兩種巴氏消毒法:LTLT低溫長時間殺菌low temperature and long time以及HTST高溫短時間殺菌high temperature and short time就能帶來些許不一樣的口感。
譬如很受歡迎的日本鮮奶,明治和雪印的鮮奶是以兩秒130°C殺菌,森永以創新的蒸氣殺菌瞬間加熱牛奶再冷卻,而一些標示為低溫殺菌乳的牛奶則采用30分鐘65℃左右的殺菌溫度。而國內常見的“巴氏奶”則較多采用63°C殺菌30分鐘的低溫巴氏殺菌法及72°C殺菌15秒的高溫巴氏殺菌法,正是這些微細的差別為市場帶來不同的牛奶產品。
2、冷鏈推動低溫“巴氏奶”的普及
由于“巴氏奶”在殺菌過程未被煮沸,因此其風味接近新鮮牛乳,不但喝起來的口感更“鮮”,營養流失比常溫滅菌奶也低一些,因此一直很受國外許多地方歡迎,以前國內因受必須冷藏及保質期短的限制,使“鮮牛奶”的普及度很低,但隨著乳制品企業及冷鏈運輸的發展,“巴氏奶”也越來越受中國消費者歡迎。
“巴氏奶”的暢銷甚至帶動生鮮乳價格有少許上浮,經常購買“鮮牛奶”的朋友可能會發現,較近“鮮牛奶”連續6個月都有少許上漲。根據中國價格信息網監測,今年1月全國監測城市鮮奶的平均零售價格環比漲4.9%,同比漲6.4%。同時1月的生鮮乳價格環比漲0.8%,同比漲3.1%,也是繼18年8月以來連續6個月價格上漲,累計漲幅達6.2%。
隨著中國消費者對“鮮牛奶”的需求越來越大,不少企業都把目光放在“巴氏奶”的市場上,研發更多低溫牛奶產品,加大生鮮冷鏈物流配送的投入,令必須冷藏的低溫“巴氏奶”可以走得更遠,地域限制也越來越低。
譬如光明提供普通的“巴氏奶”和采用陶瓷膜過濾低溫殺菌技術的“鮮牛奶”,而盒馬鮮生則和新西蘭安佳合作推出上架時間只有1天,保質期7天,以“不賣隔夜奶”作為賣點的“巴氏奶”。
3、“低溫奶”發展帶動乳品更多元
現在不少乳制品企業都會選擇豐富自己的低溫產品線,除了低溫“巴氏奶”外,也會增加更多低溫酸奶、低溫奶酪等產品線,以降低每一次的單次配送成本.許多乳制品企業眼下對開拓低溫酸奶及新型乳制品都會有更多布局,消費者的選擇也會越來越多。
根據市場調查,近年來低溫酸奶銷售額增速較快,2015年至2018年的復合增長率14.78%,2018年國內低溫酸奶市場規模達到378億元,預計2020年低溫酸奶整體市場規模可突破500億元。
由于酸奶從以前以營養輔助為主的消費性質,轉變為現在以佐餐飲用及體驗飲用為主的消費性質,也就是消費者不只是為了營養而飲用酸奶,人們會更多去追求酸奶的味道、口感以及飽腹感。在風味上十分多樣化的低溫酸奶則可以滿足早餐、下午茶、零食及甜點等多種消費場景,因此低溫酸奶也越來越受人們歡迎。
根據尼爾森數據顯示,在全球許多國家巴氏低溫奶都占了大比例的市場份額,如加拿大占99%、英國占99.5%、美國占99.7%、日本占99.3%等,而目前我國巴氏低溫奶的市場份額僅為14%。現在低溫巴氏奶的主要消費區仍然是在一二線的城市上,要全面打入全國市場還需要一些時間。
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