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同為純奶,卻純得“不一樣”

作者:牛奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-03-03所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

目前市場(chǎng)上的液態(tài)乳種類繁多,各有不同。有存放常溫的,有需要冷藏的;有保質(zhì)期短的,有保質(zhì)期長(zhǎng)的;有僅以生牛(羊)乳為原料為原料,沒(méi)有添加其他原料或添加劑(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑)的,有以生牛(羊)乳為主要原料,添加其他原料或添加劑(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑)。
液態(tài)乳是指用新鮮的液態(tài)原料乳,經(jīng)不同的加熱殺菌處理,然后包裝,供消費(fèi)者直接飲用的牛乳。
液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。
從上表可以看出,巴氏殺菌乳和滅菌乳中的超高溫滅菌乳相對(duì)于其他種類的液態(tài)乳(如調(diào)制乳和發(fā)酵乳)來(lái)說(shuō),是僅以生牛(羊)乳為原料,不添加其他原料或添加劑(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑)的液態(tài)乳,被稱為真正意義上的 “純奶”。
今天小編就帶著大家去了解這兩種“純奶”,看看巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳到底有何異同呢?
1、相同點(diǎn):理化指標(biāo)完全一樣
從國(guó)標(biāo)GB25190-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》和GB19645-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》中可以看出,這兩種乳的理化指標(biāo)完全相同。
2、不同點(diǎn):加工工藝和營(yíng)養(yǎng)成分不同
巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳的主要區(qū)別在于加工工藝的不同(主要表現(xiàn)在滅菌的溫度和時(shí)間),滅菌工藝對(duì)比如下。
由于滅菌溫度的不同,對(duì)微生物的殺菌效果也存在一定差異,所以其微生物指標(biāo)也不同。超高溫滅菌乳應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求,按GB4789.26-2013規(guī)定的檢測(cè)方法檢驗(yàn);而巴氏殺菌乳的微生物指標(biāo)應(yīng)符合下圖。
由于加工工藝的不同(主要是溫度的不同),其營(yíng)養(yǎng)成分(如熱敏感物質(zhì)等)有一定的區(qū)別。
3、優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比:理化指標(biāo)完全一樣
小結(jié):
不同的乳制品,可以滿足不同消費(fèi)者的生理和心理需求。我們需對(duì)巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳做出客觀的評(píng)估,了解其各自的優(yōu)缺點(diǎn),從而更好地選擇適合自己的乳制品。
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