酷暑天,市民喝到的牛奶是如何全程保鮮的?記者在高溫天走進全球較大乳品單體加工廠———位于閔行的光明乳業華東中心工廠,探訪鮮奶歷經85℃巴氏滅菌、4℃冷藏庫、6℃以下冷鏈等的“出爐”全過程,同時記錄下十余個崗位職工的“冰火兩重天”。
采樣工:再熱也得“全副武裝”
從光明牧場取到生牛乳后,一輛輛奶罐車緩緩駛進專用通道,外圍采樣工楊軍濤、小沈他們的工作就隨之開始。只見楊師傅、沈師傅戴好安全帽,系好安全帶,全副武裝后拿起采樣用具,登上奶槽車采樣,動作嫻熟、規范。
雖然有頂棚避免了直接暴曬,但在40℃的高溫下,奶罐車車頂有時熱的都可以煮雞蛋了。
這輛車的生奶還沒采樣完,另一輛奶罐車又緊隨其后。“今天一共有26輛車,我們一人采13輛。”小沈告訴記者,因為要防止汗液、頭發等雜物掉入采樣奶中,所以即使高溫天也必須長袖長褲戴帽作業。
配料工、殺菌工、維修工:與超高溫設備近距離接觸
采樣結束,就將進入預處理環節。記者了解到,任曉江、王軍等配料工的工作條件是預處理所有崗位中較艱苦,流汗較多的崗位。夏天這里溫度高達42℃以上,汗流浹背是常態,一個班下來工作服要準備2至3套輪換晾曬。
孫克美是一名預處理的老殺菌工,早在6月份氣溫升高時,她就主動申請到超高溫滅菌崗位學習。那是一個可以讓人在冬季也會滿頭大汗的崗位,在夏季更是一般人不愿意靠近的崗位。常溫奶滅菌溫度是137℃,巴氏滅菌是85℃。
維修工作要時常與一些高溫設備近距離接觸。維修工李勇的夏天少不了藿香正氣水,在工作結束后,整個人像是從水中撈出,工作服都濕透了。但談到設備安全平穩的生產,他說,“這沒什么,只是盡職做好分內事。”
鏟車工、裝卸工:在高溫天穿上棉襖工作
也有一群人,他們需要在高溫天穿上棉襖工作。
走進光明乳業華東中心工廠的馬橋物流中心冷庫,立刻被爽爽的冷氣包圍。但是不用多久,就會受不了。這里的冷藏庫不到4℃,裝車庫不足6℃,內外相差超過30℃,而這里的鏟車工、裝卸工需要里里外外來回跑。
這時,華東中心工廠物流中心負責人楊君把棉襖遞給了記者,“棉襖是冷庫工作崗位必備,不然一時貪涼,室外溫差太大,身體吃不消。”他介紹,鮮奶、牛奶每天上午6點裝車,中午12點發車,除了市內,這里還負責華東多個城市的配送。“較遠到安徽,也是全程冷鏈。”
記者看到,穿棉襖的鏟車工把一箱箱牛奶“送入”冷庫車后,裝卸工還要“碼貨”,一輛30噸的車,全部裝完大概需要1至1.5小時。
送奶員、食品安全核查員:為6℃以下牛奶保鮮“護航”
從凌晨3點到早上7點,這是光明隨心訂送奶員每天的工作時間段。送奶員黃碧霞就是其中的一員。當多數市民還在空調下熟睡時,她已來到光明乳業的冷庫,快速地拿出奶格,一邊清點數量,一邊檢查種類和質量,再裝入經過冷鏈后的奶車,然后騎車到各個社區送奶去。到了目的地,熟練地拿出鮮奶和酸奶,迅速爬上樓去,打開奶箱,把奶放進去。雖然不是白天氣溫較高點,但爬樓仍讓送奶員汗流浹背。
光明的新鮮巴氏奶要求保存溫度在6℃以下,為了確保大家在超市買到健康新鮮好奶,背后有一名名“食品安全核查員”保駕護航。肖瑋已有3年核查工作經驗,較炎熱的地方,往往就會出現他的身影,他每天去各個牛奶冰箱網點檢查冰箱的溫度。一天至少要跑上十幾家超市,檢查冰箱制冷溫度。
酷暑天鮮奶如何全程保鮮? 采樣工:再熱也"全副武裝"
作者:鮮奶運輸車發布時間:2018-10-27所屬欄目:行業動態返回列表
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