酷暑天，市民喝到的牛奶是如何全程保鮮的？記者在高溫天走進全球較大乳品單體加工廠———位于閔行的光明乳業華東中心工廠，探訪鮮奶歷經85℃巴氏滅菌、4℃冷藏庫、6℃以下冷鏈等的“出爐”全過程，同時記錄下十余個崗位職工的“冰火兩重天”。
采樣工：再熱也得“全副武裝”
從光明牧場取到生牛乳后，一輛輛奶罐車緩緩駛進專用通道，外圍采樣工楊軍濤、小沈他們的工作就隨之開始。只見楊師傅、沈師傅戴好安全帽，系好安全帶，全副武裝后拿起采樣用具，登上奶槽車采樣，動作嫻熟、規范。
雖然有頂棚避免了直接暴曬，但在40℃的高溫下，奶罐車車頂有時熱的都可以煮雞蛋了。
這輛車的生奶還沒采樣完，另一輛奶罐車又緊隨其后。“今天一共有26輛車，我們一人采13輛。”小沈告訴記者，因為要防止汗液、頭發等雜物掉入采樣奶中，所以即使高溫天也必須長袖長褲戴帽作業。
配料工、殺菌工、維修工：與超高溫設備近距離接觸
采樣結束，就將進入預處理環節。記者了解到，任曉江、王軍等配料工的工作條件是預處理所有崗位中較艱苦，流汗較多的崗位。夏天這里溫度高達42℃以上，汗流浹背是常態，一個班下來工作服要準備2至3套輪換晾曬。
孫克美是一名預處理的老殺菌工，早在6月份氣溫升高時，她就主動申請到超高溫滅菌崗位學習。那是一個可以讓人在冬季也會滿頭大汗的崗位，在夏季更是一般人不愿意靠近的崗位。常溫奶滅菌溫度是137℃，巴氏滅菌是85℃。
維修工作要時常與一些高溫設備近距離接觸。維修工李勇的夏天少不了藿香正氣水，在工作結束后，整個人像是從水中撈出，工作服都濕透了。但談到設備安全平穩的生產，他說，“這沒什么，只是盡職做好分內事。”
鏟車工、裝卸工：在高溫天穿上棉襖工作
也有一群人，他們需要在高溫天穿上棉襖工作。
走進光明乳業華東中心工廠的馬橋物流中心冷庫，立刻被爽爽的冷氣包圍。但是不用多久，就會受不了。這里的冷藏庫不到4℃，裝車庫不足6℃，內外相差超過30℃，而這里的鏟車工、裝卸工需要里里外外來回跑。
這時，華東中心工廠物流中心負責人楊君把棉襖遞給了記者，“棉襖是冷庫工作崗位必備，不然一時貪涼，室外溫差太大，身體吃不消。”他介紹，鮮奶、牛奶每天上午6點裝車，中午12點發車，除了市內，這里還負責華東多個城市的配送。“較遠到安徽，也是全程冷鏈。”
記者看到，穿棉襖的鏟車工把一箱箱牛奶“送入”冷庫車后，裝卸工還要“碼貨”，一輛30噸的車，全部裝完大概需要1至1.5小時。
送奶員、食品安全核查員：為6℃以下牛奶保鮮“護航”
從凌晨3點到早上7點，這是光明隨心訂送奶員每天的工作時間段。送奶員黃碧霞就是其中的一員。當多數市民還在空調下熟睡時，她已來到光明乳業的冷庫，快速地拿出奶格，一邊清點數量，一邊檢查種類和質量，再裝入經過冷鏈后的奶車，然后騎車到各個社區送奶去。到了目的地，熟練地拿出鮮奶和酸奶，迅速爬上樓去，打開奶箱，把奶放進去。雖然不是白天氣溫較高點，但爬樓仍讓送奶員汗流浹背。
光明的新鮮巴氏奶要求保存溫度在6℃以下，為了確保大家在超市買到健康新鮮好奶，背后有一名名“食品安全核查員”保駕護航。肖瑋已有3年核查工作經驗，較炎熱的地方，往往就會出現他的身影，他每天去各個牛奶冰箱網點檢查冰箱的溫度。一天至少要跑上十幾家超市，檢查冰箱制冷溫度。