趙薇、蘇有朋、舒淇、王俊凱、白舉綱等加盟的真人秀節(jié)目《中餐廳2》近期在法國小鎮(zhèn)科爾馬“開業(yè)”了。不過第一集，中餐廳就得到了一個(gè)“下馬威”——一個(gè)為期2-3小時(shí)的開業(yè)前培訓(xùn)。
原來法國所有對(duì)于食品衛(wèi)生安全的管理制度都十分健全，即使只是綜藝真人秀，但只要涉及餐廳經(jīng)營(yíng)，培訓(xùn)就是必要步驟。而那些復(fù)雜繁瑣的培訓(xùn)過程不僅讓舒淇直接懵圈，也讓觀眾們看得一愣一愣的。
后來王俊凱在給客人吃的肉里面加佐料時(shí)忘記了戴手套，被當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局發(fā)現(xiàn)，直接罰款了450歐元，相當(dāng)于人民幣3560元！知道歐洲人嚴(yán)格，沒想到如此對(duì)細(xì)節(jié)如此“嚴(yán)苛”！
不過知食君覺得，大家倒是少見多怪了，法國餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)嚴(yán)格，但在知食君了解較多的乳品行業(yè)，荷蘭的嚴(yán)格程度可以說有過之而無不及！內(nèi)容過多，今天知食君就挑較基礎(chǔ)的奶源管理，跟大家簡(jiǎn)單介紹一下。
奶源保障：專業(yè)的奶農(nóng)，幸福的牛羊
荷蘭奶業(yè)較明顯的特點(diǎn)，就是以適度規(guī)模的家庭奶牛場(chǎng)為主體。在這樣的模式下，許多人并非專職養(yǎng)殖奶牛，但荷蘭卻保證了參與養(yǎng)殖的，一定是專業(yè)的。
荷蘭人認(rèn)為，要保證荷蘭奶業(yè)持續(xù)高效發(fā)展，較根本的就是要保證奶農(nóng)的素質(zhì)。因此近一百年來，荷蘭大部分奶農(nóng)都是經(jīng)過高等教育后才去經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)的。
此外，奶農(nóng)還要定期接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)農(nóng)場(chǎng)管理、奶牛養(yǎng)殖、機(jī)器擠奶、鮮奶儲(chǔ)藏等方面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，有的工作步驟還需要取得相應(yīng)的證書，比如擠奶要有擠奶員證書。如果他們?cè)陴B(yǎng)殖等過程中遇到難題，還可以尋求鮮奶收購企業(yè)、荷奶制品協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)的幫助。
對(duì)奶農(nóng)要求嚴(yán)格，對(duì)奶牛奶羊來說就很幸福了！
說起來你可能不信，在荷蘭，奶農(nóng)要保障奶牛的身心健康！荷蘭對(duì)奶牛的身體有一系列的保護(hù)規(guī)定，比如不能隨便去除牛角、禁止剪短尾巴，保持牛蹄舒適，甚至有的牛舍里會(huì)安裝按摩刷幫奶牛按摩……
此外他們還規(guī)定了奶牛每天放到戶外的時(shí)間、根據(jù)牧場(chǎng)面積規(guī)定養(yǎng)殖數(shù)量的上限，嚴(yán)格限制奶牛用藥，一般情況下禁止使用抗生素、催長(zhǎng)劑等藥物等等。他們相信，對(duì)奶牛的細(xì)心呵護(hù)可使其產(chǎn)出較好質(zhì)量的牛奶。
知食君覺得吧，不管什么地方的牛羊得到這樣的待遇，產(chǎn)出的奶應(yīng)該都不會(huì)太差吧！
質(zhì)量管理：層層安檢，可溯源到“牛”
伺候好了奶牛奶羊，生產(chǎn)出的奶還要經(jīng)過層層安檢。
據(jù)了解，荷蘭奶業(yè)的質(zhì)量保證體系要求不僅其較終產(chǎn)品需要通過質(zhì)量安檢，在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都需要進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。值（sang）得（xin）一（bing）提（kuang）的是，他們還將不同環(huán)節(jié)的檢測(cè)，細(xì)化到不同的機(jī)構(gòu)。
資料顯示，荷蘭奶業(yè)質(zhì)量監(jiān)控體系主要包括奶牛、飼料、家庭牧場(chǎng)、牛奶、乳品企業(yè)和較終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)。其中，政府負(fù)責(zé)牛奶生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和質(zhì)量，奶牛場(chǎng)的監(jiān)控由荷蘭奶牛質(zhì)量保證基金會(huì)（KKM）負(fù)責(zé)，乳品加工廠的質(zhì)量檢查由荷蘭牛奶及奶制品控制中心（COKZ）負(fù)責(zé)，還有第三方檢測(cè)組織如Qlip實(shí)驗(yàn)室等參與其中……
這些細(xì)致的質(zhì)量檢測(cè)，從奶牛出生就開始了。荷蘭對(duì)奶牛、奶羊進(jìn)行I&R強(qiáng)制登記制度，每頭牛羊的耳朵上都掛有一個(gè)號(hào)碼牌，那是它們的“身份編號(hào)”。每頭牛羊的父母、年齡、體重、產(chǎn)奶量、去向等所有信息，都會(huì)對(duì)應(yīng)編號(hào)記錄下來。一旦出現(xiàn)問題，就可以對(duì)奶源進(jìn)行追溯，從而查出問題所在。
而對(duì)牛奶的第一道檢測(cè)，則是從取奶就開始。執(zhí)行這一任務(wù)的，居然是牛奶運(yùn)輸?shù)乃緳C(jī)！這些司機(jī)都經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，能對(duì)牛奶槽、牛奶顏色、氣味等進(jìn)行檢驗(yàn)判斷，較后還要由他們將牛奶樣本送到第三方獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。
而這只是到工廠前的檢驗(yàn)，以嬰幼兒奶粉生產(chǎn)工廠為例，原奶抵達(dá)工廠后需要再做整車檢查，此外，其他原材料、每個(gè)生產(chǎn)流程的半成品及較終制成品都需要取樣并交獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)奶粉的安全和質(zhì)量作出評(píng)估并對(duì)此負(fù)責(zé)。
事實(shí)上，荷蘭對(duì)于乳制品的嚴(yán)格把控遠(yuǎn)不止于此，就其立法來說，其基礎(chǔ)是“以人為本”的理念，他們認(rèn)為只要對(duì)人類健康存在或可能造成危害，就必須采取措施進(jìn)行保護(hù)，不需要等到事情發(fā)生。而僅嬰幼兒奶粉生產(chǎn)需要遵循的，就有包括國際、歐盟及其本國在內(nèi)的超過10部法律法規(guī)。
從他們的合作模式來看，家庭牧場(chǎng)+農(nóng)業(yè)合作社的形式，將消費(fèi)者們同時(shí)變成生產(chǎn)者，大大降低了監(jiān)督成本，同時(shí)規(guī)定，父子之間牧場(chǎng)也不能隨意轉(zhuǎn)讓、養(yǎng)多了牛羊會(huì)征收更多的稅等，從利益層面壓制可能萌發(fā)的危險(xiǎn)……
資料顯示，荷蘭面積4萬平方公里，只是浙江省的一半，卻是僅次于美國的世界第二大農(nóng)產(chǎn)品出口國。管中窺豹，這樣的成就實(shí)至名歸，而他們對(duì)乳業(yè)的嚴(yán)格，也值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。