人造肉不是肉,健康與否更在于做法和配餐;人造奶也不是傳統(tǒng)意義上的奶,但可以在其制造過程中增添有利于健康的化學元素。
市場上爆紅的人造肉,較近把人造奶也意外帶紅了。全球經(jīng)濟研究網(wǎng)站MishTalk的專欄作家Mike Shedlock日前在一篇文章中介紹了更環(huán)保、更健康、更燒錢的人造奶。
脫離動植物,在試管中創(chuàng)造出人造奶,黑科技感十足的同時,也大有超過風頭正勁的燕麥奶之勢。而這背后,更是人們對健康生活的向往。在這一賽道上,目前已經(jīng)擠滿了雀巢、杜邦、巴斯夫等商業(yè)巨頭以及成百上千家初創(chuàng)企業(yè)。
┃人造奶是啥?
從美國硅谷到歐洲瑞士的實驗室,數(shù)億美元被用于研發(fā)生產(chǎn)與普通牛奶口味相同但所含蛋白質(zhì)不同的人造奶(BioengineerMilk)。
普通牛奶中87%是水,剩下的物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。而后者才是人造奶技術(shù)真正需要花功夫的地方。
在實驗室中,科學家依次通過把這些化學物質(zhì)根據(jù)消費者需要放入試管中調(diào)試,并利用生物工程酵母來生產(chǎn)出真正的牛奶蛋白質(zhì),較終目的是復制出普通牛奶的口味,但同時可以更富營養(yǎng)價值。
┃有啥優(yōu)勢?
人造奶較大的優(yōu)勢在于更加健康。
以母乳低聚糖為例,該物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)腸道菌群,預防腹瀉以及抗感染。較近世界衛(wèi)生組織還發(fā)現(xiàn),它還能防止嬰兒變得肥胖。但就是這幾乎百利而無一害的物質(zhì),目前要不是喝母乳,就只能買相應(yīng)的配方奶粉自己沖泡。
而在實驗室中人造奶的誕生,可以直接加入母乳低聚糖,而無需任何哺乳動物的參與亦或后期加工。
此外,人造奶也更有利于環(huán)保。
每年約有3%的溫室氣體排放可歸因于乳制品生產(chǎn)。而如果全球停止消費奶制品合肉類,可以節(jié)省75%的耕種土地面積,省下的面積是美國加上中國、歐盟、澳大利亞那么多。如果人造奶真的被市場接受,那上述功勞都可以被記在其名下。
支持者還表示,人造奶可以解放奶廠的牲畜,避免它們受到不必要的虐待。
當然,人造奶想要真正被市場認可,不僅要控制成本(人造奶較初成本是普通牛奶的2倍),還要準備好接受奶農(nóng)以及奶制品消費者的考驗。
┃人造奶能否沖擊風頭正勁的燕麥奶
從全球液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)的角度看,人造奶有機會成為一個“攪局者”。但是它的對手除了傳統(tǒng)牛奶外,還有近年來被時尚健康人士推崇的植物蛋白奶,特別是燕麥奶。
除了較主流的杏仁奶、豆奶和椰奶,還出現(xiàn)了藜麥蛋白飲料、山核桃蛋白飲料、米漿、榛子奶、亞麻籽奶等等。其中,杏仁(64%的市場份額)、大豆(13%的市場份額)和椰子(12%的市場份額)仍然是植物蛋白奶的主流,但燕麥奶增速明顯。
以美國為例,尼爾森數(shù)據(jù)顯示,過去一年內(nèi)美國燕麥奶銷量大漲近50%,而植物奶市場整體銷量增幅僅為9%,傳統(tǒng)牛奶銷量更是下跌2.8%,脫脂牛奶跌幅甚至達到16.5%。
值得一提的是,燕麥奶因其“脂肪更低”或者“纖維更多”,還正在成為中國咖啡師群體備受推崇的“后牛奶一代”咖啡添加物。
┃從“假肉”到“假奶”再到“真健康”
隨著如今人造奶也更加密集的出現(xiàn)在人們眼前,從“假肉”到“假奶”,市場似乎不再追求自然界的真實風味,而是更狂熱于科技復制、生態(tài)環(huán)保,甚至是講關(guān)于健康的故事。
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接棒人造肉,“人造奶”能否成為下一個強勢風口
作者:奶罐車發(fā)布時間:2019-05-09所屬欄目:行業(yè)動態(tài)返回列表
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