杜泊羊
杜泊羊原產地南非，是世界著名的肉用羊品種。根據其頭頸的顏色，分為白頭杜泊和黑頭杜泊兩種。成年公羊和母羊的體重分別在120公斤和85公斤左右。雖然杜泊羊個體中等，但體軀豐滿，體重較大。杜泊羊以產肥羔肉特別見長，胴體肉質細嫩、多汁、色鮮、瘦肉率高，被國際譽為“鉆石級肉”。
無角陶賽特羊
無角陶賽特羊原產于大洋州的澳大利亞和新西蘭，是世界上較優秀的肉用綿羊品種之一。公、母羊均無角，頸粗短，體軀長，胸寬深，背腰平直，體軀呈圓桶形，四肢粗短，后軀發育良好，全身被毛白色。
薩福克羊
薩福克羊原產于英國，是綿羊中體格、體重較大的肉毛兼用綿羊品種。頭、耳較長，頸粗長，公母羊均無角，四肢粗壯。早熟，生長快，肉質好，繁殖率很高。
南非波爾山羊
波爾山羊原產南非的好望角地，毛色為白色，頭頸為紅褐色，額端到唇端有一條白色毛帶。波爾山羊是世界上著名的生產高品質瘦肉的山羊，屠宰率52%以上，肉厚而不肥，肉質細、肌肉內脂肪少、色澤純正、多汁鮮嫩，被稱為世界“肉用山羊之王”。
邊區萊斯特羊
邊區萊斯特羊原產于英格蘭，是由萊斯特羊與山地雪伏特品種母羊雜交培育而成。體質結實，體型結構良好，體軀長，背寬平，公、母羊均無角，鼻梁隆起，兩耳豎立，頭部及四肢無羊毛覆蓋。
安哥拉山羊
安哥拉山羊，是古老的毛用山羊品種，屬于毛用山羊品種之一。產毛量高。毛長而有光澤，彈性大，且結實，國際市場上稱之為馬海毛，用于高級精梳紡，是羊毛中價格較昂貴的一種。
阿爾泰細毛羊
阿爾泰細毛羊在前蘇聯育成，體格較大，外形良好，頸部具有1～3個皺褶。
德克塞爾羊
德克塞爾羊是19 世紀初在荷蘭海岸線遠端的特塞爾島育成的肉用品種。具有肌肉發育良好，瘦肉多等特點。現在美國、澳大利亞、新西蘭等有大量飼養，被用于肥羔生產。
美利奴羊
美利奴羊是細毛綿羊品種的統稱。原產西班牙，后來分布到世界各地。現有美利奴羊的共同性能是生產同質細毛，細度多在60支以上，毛色白而有光澤，富彈性。
考力代羊
考力代羊原產于新西蘭，用美利奴羊與英國幾個長毛型品種雜交育成。具有早熟、產肉和產毛性能好的特點。肉質優良，體質強健，但適應性較低，要求有較高的飼養管理條件。
薩能奶山羊
薩能奶山羊產于瑞士，是世界上較優秀的奶山羊品種之一，是奶山羊的代表型。除氣候十分炎熱或非常寒冷的地區外，世界各國幾乎都有，半數以上的奶山羊品種都有它的血緣。
林肯羊
林肯羊原產于英國東部的林肯郡，是綿羊中的長毛品種。林肯羊體質結實，體軀高大，結構勻稱。公、母羊均無角，頭長頸短，前額有綹毛下垂，四肢較短而端正，臉、耳及四肢為白色，但偶爾出現小黑點。成年公羊平均體重73～93 kg，成年母羊為55～70 kg。林肯羊的羊毛粗而彎曲，呈絲樣光澤,是制造壁毯和高級毛毯的名貴原料。
瓦格吉爾羊
瓦格吉爾羊原產于阿富汗，全身雪白，四肢健壯有力，體格碩大，寬大的耳朵下垂大如芭蕉扇。中國的刀郎羊就是100多年前由商人從阿富汗引進瓦格吉爾羊，與當地土種羊雜交后形成的優良肉用品種。
夏洛萊羊
夏洛萊羊產于法國中部的夏洛萊地區，公、母羊均無角，整個頭部往往無毛，臉部皮膚呈粉紅色或灰色，有的帶有黑色斑點，兩耳靈活會動，性情活潑。具有早熟，耐粗飼，采食能力強，肥育性能好等特點，是較優秀的肉用綿羊品種之一。
羅姆尼羊
羅姆尼羊原產于英國東南部的肯特郡羅姆尼和蘇塞克斯地，故又稱肯特(Kent)羊。是世界著名毛用品種，具有早熟、生長發育快，放牧性強和被毛品質好的特點。
黑鼻羊
黑鼻羊起源于瑞士的瓦萊州地區，其生存年代較早可追溯至公元前1400年。黑鼻羊較明顯的特征便是臉黑、耳黑、鼻黑、腿黑，其余毛發又白又蓬松，憨態可掬。當地的人們培育黑鼻羊主要是為了食肉和收集羊毛。每只黑鼻羊約重80到100千克，每年可產4公斤羊毛。
白山羊
白山羊﹐也稱土種山羊。數量較多﹐分布較廣﹐具有強大的適應性和生活力﹐能在惡劣的生活條件下生長繁殖。白山羊全身都是寶。羊奶的脂肪含量比牛奶低，容易消化吸收。羊皮是高檔皮制品的重要原料。羊肉味美，蛋白質含量豐富，脂肪和膽固醇含量低，是人類重要的肉食品之一。比較著名的白山羊有宜昌白山羊、貴州白山羊、崇明白山羊、蕭縣白山羊等。
黑山羊
黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，對人體有很好的滋補作用，有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效。我國比較著名的黑山羊有沂蒙黑山羊、滄山黑山羊、瀏陽黑山羊等。
多浪羊
多浪羊，因其中心產區在麥蓋提縣，故又稱麥蓋提羊，是肉脂兼用型綿羊品種。該品種具有體型高大、生長發育快、早熟、產肉和繁殖率高、適應性強、遺傳性穩定、飼料報酬高等特點。刀郎羊長相很有特點，臉小而成弓形，鼻弓如鷹，寬大的耳下垂如芭蕉扇，肉嫩多汁無膻昧，在國內、國際市場銷售潛力大，統領著新疆全區的畜牧養殖業，市場上也出現了炒作刀郎羊的現象。
新疆阿勒泰大尾羊
阿勒泰大尾羊形成歷史較早，據清朝楊岫撰寫的《豳風廣義》中記載，“羊，五方所產不同，而種類甚多，哈密一種大尾羊，尾重一二十斤”。因其有著一個滾圓而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名，粗毛、大尾巴、肉脂兼備是新疆大尾羊的主要特征。
巴什拜羊
巴什拜羊是新疆塔城地區的一個地方良種，由愛國人士巴什拜培育而成，這也是這種羊名字的由來。巴什拜羔羊肉肉質細嫩、味道鮮美，膽固醇含量低，鈣、鐵、磷等微量元素含量高，纖維少，脂肪度低，肉質細嫩、口感好，易被人體吸收，是羊肉中的珍品。
喀什羊
有人說，吃過喀什羊，才發現自己這么多年的羊肉都白吃了。喀什羊是新疆喀什地區的特產，具有不膻，且有醇醇的油香和越吃越有味等特點。喀什羊的做法很多，烤全羊、手抓羊肉、羊肉抓飯等都讓人垂涎欲滴。不過，較吸引人的還是正宗的喀什烤羊肉串，焦黃油亮，外酥里嫩，別具風味。
木壘羊
對于新疆人來說，羊肉絕對是招待貴賓的必備菜品。而性味甘溫，品質優良的木壘羊肉又是羊肉中的上品，享有羊貴妃之美稱。木壘憑借著獨特的地理環境，悠久的養殖歷史，造就了獨具特色、無膻味、肉質鮮嫩的木壘羊肉。
尉犁羅布羊
"天下羊肉尉犁香"在新疆早有共識，而尉犁縣的羊肉正是以羅布羊為代表。新疆塔里木河流域有著得天獨厚的自然環境，這里大量生長著羅布麻、干草、肉蓯蓉等野生中草藥，羅布羊常年以這些中草藥為食，以天山融化的雪水為飲，造就了羊肉精肉多、脂肪少，肉質鮮嫩無腥，口感極佳。
新疆黑頭羊
新疆巴音布魯克草原的黑頭羊又名茶騰大尾羊、巴音布魯克大尾羊，屬蒙古羊系，主要生長在中國較大的亞高山草原——巴音布魯克草原，與焉耆馬、中國美利奴羊和天山伴野血牦牛并稱為“草原四寶”，享有高山草原“活化石”之美譽。
伊吾鹽池羊
伊吾鹽池羊生長在海撥2000米以上的東天山高原上，吃的是包括雪蓮花、黨參中草藥在內的高原天然牧草，喝的是喀爾里克冰川融化的雪水。獨特的自然環境造就了肉質鮮嫩、毫無膻味、鮮香不膩的伊吾鹽池羊。早在六七十年代鹽池羊肉就開始上調北京，接待外國穆斯林貴賓，食過鹽池羊肉的人無一不稱其是羊肉中的極品。
小尾寒羊
小尾寒羊是我國肉裘兼用型綿羊品種，被國家定為名畜良種，被人們譽為中國“國寶”、世界“超級羊”及“高腿羊”。小尾寒羊肉質細嫩，肌間脂肪呈大理石紋狀，肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，鮮而不膻。而且營養豐富，蛋白質含量高，膽固醇含量低，富含人體必需的各種氨基酸、維生素、礦物質元素等。
西藏羊
西藏羊又稱“藏羊”或“藏系羊”，是我國古老的綿羊品種，數量多，分布廣，是中國三大粗毛綿羊品種之一。對高寒地區惡劣氣候環境和粗放的飼養管理條件具有良好的適應能力。藏羊在不同生態環境的影響下及人工選擇的長期作用下，形成了若干類群，主要有高原型(草地型)和山谷型兩大類型。
簡陽大耳羊
大耳羊是采用進口努比亞山羊與簡陽本地山羊，經過六十多年的雜交和橫向固定，形成的一個優良種群。大耳羊具有體格高大，生長速度快，產羔率高，適應性強，肉質好，膻味低，風味獨特，板皮質量優良等特點，深受廣大飼養戶和消費者歡迎。大耳羊肉營養豐富，歷來被用做壯陽的佳品。
紅骨羊
紅骨羊是中國少有的特色羊品種之一，牙齦、牙齒呈粉紅色，連骨頭都是紅色的，出產于紅河州彌勒縣。紅骨羊數量稀少，羊肉微量元素鍶的含量高于普通品種，肉質鮮美，市場價值很高。
龍陵黃山羊
龍陵黃山羊屬典型的肉用型山羊品種，是云南省在龍陵特殊自然環境下，經過長期的自然選擇和人工選擇而形成的皮肉兼用型地方優良品種。龍陵黃山羊具有肉質細嫩多汁、膻味小等特點，其優點是生長發育速度快，繁殖力強，屠宰性能好，適應性強，雜交改良效果好。
廣靈大尾羊
廣靈大尾羊，是山西省綿羊優良品種，是以產肉為主，產皮毛為輔的兼用型羊種。它增長速度快，育肥效果好，肉質鮮嫩，皮毛品質好。是草原地區的蒙古羊帶入農區以后，在當地生態經濟條件下和群眾長期選擇、精心飼養管理、閉鎖繁育形成的地方肉脂兼用的優良綿羊品種。
隆林山羊
隆林山羊是廣西優良的地方品種。原產于云貴高原桂西北山區的隆林各族自治縣，故稱隆林山羊。隆林山羊以體型大、生長快、產肉性能好而著稱，是我國南方山羊體格較大的肉用型地方品種。隆林山羊肌肉豐滿，胴體脂肪分布均勻，肌纖維細，肉質鮮嫩，膻味小，深受消費者歡迎。
湖羊
湖羊的祖先原為放牧的蒙古羊，后遷移到江浙一帶圈養，現在已經成為太湖平原重要的家畜之一，是我國一級保護地方畜禽品種。為稀有白色羔皮羊品種，產后1～2日宰剝的小湖羊皮花紋美觀，著稱于世。
寧夏灘羊
寧夏灘羊是優秀的地方綿羊品種,其形成已有二百多年的歷史。寧夏回族自治區得天獨厚的天然地理環境，培養了灘羊獨特的質量，其肉質細嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，是國內外肉羊質量較好的一種。用當地老百姓的話講，鹽池灘羊“吃的是中草藥（甘草、苦豆子等），喝的是溝泉水”，因而形成了灘羊肉獨特的風味品質，倍受消費者喜愛。