牛糞火鍋是貴州省黔東南地區的苗族美食，別稱牛癟火鍋，為貴州黔東南地區待客上品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴，烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應，下面我們就一起來看一看牛糞火鍋是怎么做的吧！
牛糞火鍋怎么做？
在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。
牛糞火鍋的特色
火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時候有一點牛糞味，吃起有一股藥味還有一點苦。雖然可以自己調制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。
牛糞火鍋的傳說
很久以前，一位貴州人經常腹瀉、肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。
牛糞火鍋的揭秘
中國烹飪大師、貴州省食文化研究會副會長、黔菜專家吳茂釗稱，牛是反芻動物，反芻就是平常所說的倒嚼。牛在進食經過一段時間以后，會將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞咽，進入平時所稱的“蜂窩肚”，在食物經逆嘔重新回到口腔里面就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作‘百草湯’”。