牛糞火鍋是貴州省黔東南地區的苗族美食,別稱牛癟火鍋,為貴州黔東南地區待客上品,不少外地人難以接受,實際是衛生、科學、可口的菜肴,烹制好的牛癟呈黃綠色,入口較苦,食入過多的話很多人都不適應,下面我們就一起來看一看牛糞火鍋是怎么做的吧!
牛糞火鍋怎么做?
在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛,宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。
牛糞火鍋的特色
火鍋底料在未煮之前,聞著有股淡淡的腐草味,隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中,就像重慶人吃湯鍋一樣,但是在煮的時候有一點牛糞味,吃起有一股藥味還有一點苦。雖然可以自己調制蘸碟,但還是壓不住那個味,湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料,會越吃越香。
牛糞火鍋的傳說
很久以前,一位貴州人經常腹瀉、肚痛,四處求醫藥吃了不少卻不見效,他見牛羊吃百草身體健壯,便試吃牛癟,吃了幾次,腹瀉就好了。事情傳開之后,大家就開始效仿,并逐漸完善制作工藝,不斷添加香料。從此,這種飲食習慣代代相傳,每逢過年過節,都殺牛羊吃癟,并且作為款待賓客的佳肴。
牛糞火鍋的揭秘
中國烹飪大師、貴州省食文化研究會副會長、黔菜專家吳茂釗稱,牛是反芻動物,反芻就是平常所說的倒嚼。牛在進食經過一段時間以后,會將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未經充分咀嚼就吞咽,進入平時所稱的“蜂窩肚”,在食物經逆嘔重新回到口腔里面就會混雜唾液和胃液,當地人又稱作‘百草湯’”。
牛糞火鍋是怎么做的?牛糞火鍋的特色
作者:新鄉市新東機械發布時間:2018-08-08所屬欄目:畜牧百科返回列表
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