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新東機械熱泵烘干機臘肉烘干工藝介紹

作者:空氣能熱泵烘干機發布時間:2018-10-31所屬欄目:新東資訊返回列表

腌制臘肉是中國人在冬季的傳統習俗,臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味。而現在的人們越來越不滿足于只能在冬季吃到臘肉,一年四季都有吃臘肉的需求。但是在夏季或者秋季,空氣中濕度大,天氣變化莫測,給臘肉的烘干帶來了挑戰,使得臘肉的質量得不到保證,新東機械通過深入研究臘肉烘干工藝,研發出了高效能,烘干參數可控的臘肉烘干技術。
江南大學食品學院的一份研究表明,與傳統工藝相比,通過循環熱風烘干的臘肉色澤更均勻,口味更佳,并且可以有效的避免因天氣因素造成的變質問題。且要保證臘肉的口感,臘肉在烘干的過程中必須經過三個階段:
一、等速干燥階段
歷時5到6個小時,在物料裝入ENT節能空氣能熱泵烘干房后兩小時內,溫度快速升到60到65度,此時不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們通常說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。
二、減速干燥階段
這一階段主要是發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度之間,臘肉濕度控制在45%左右、烘干時間為3到4個小時,臘肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,臘肉開始收縮,這時一定要注意臘肉表層的變化,適當可以進行冷熱交替烘干,效果更好。
三、快速干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度的控制,為了加強干燥速度,溫度要升高到60到65度之間,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在35%左右。臘肉烘干較終濕度控制在15%以下。
此時經過這三個烘干階段,臘肉的含水量大概為15%,適合長時間儲存。
傳統的臘肉烘干方式是通過煤或者碳作為燃料,燃燒的高溫空氣再經過鼓風機將熱量循環至烘干房內。這種方式的缺點使得烘干房內溫度不均勻,臘肉的烘干質量得不到有效的控制,更無法保證臘肉烘干的三個干燥階段,因此我們常常可以看到有些臘肉顏色深,有些臘肉顏色淺的現象。
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