腌制臘肉是中國人在冬季的傳統習俗，臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。而現在的人們越來越不滿足于只能在冬季吃到臘肉，一年四季都有吃臘肉的需求。但是在夏季或者秋季，空氣中濕度大，天氣變化莫測，給臘肉的烘干帶來了挑戰，使得臘肉的質量得不到保證，新東機械通過深入研究臘肉烘干工藝，研發出了高效能，烘干參數可控的臘肉烘干技術。
江南大學食品學院的一份研究表明，與傳統工藝相比，通過循環熱風烘干的臘肉色澤更均勻，口味更佳，并且可以有效的避免因天氣因素造成的變質問題。且要保證臘肉的口感，臘肉在烘干的過程中必須經過三個階段：
一、等速干燥階段
歷時5到6個小時，在物料裝入ENT節能空氣能熱泵烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，此時不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們通常說的預熱階段。預熱時間后，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。
二、減速干燥階段
這一階段主要是發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，臘肉濕度控制在45%左右、烘干時間為3到4個小時，臘肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，臘肉開始收縮，這時一定要注意臘肉表層的變化，適當可以進行冷熱交替烘干，效果更好。
三、快速干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度的控制，為了加強干燥速度，溫度要升高到60到65度之間，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在35%左右。臘肉烘干較終濕度控制在15%以下。
此時經過這三個烘干階段，臘肉的含水量大概為15%，適合長時間儲存。
傳統的臘肉烘干方式是通過煤或者碳作為燃料，燃燒的高溫空氣再經過鼓風機將熱量循環至烘干房內。這種方式的缺點使得烘干房內溫度不均勻，臘肉的烘干質量得不到有效的控制，更無法保證臘肉烘干的三個干燥階段，因此我們常常可以看到有些臘肉顏色深，有些臘肉顏色淺的現象。