19世紀維多利亞時代的倫敦,在城市化浪潮的推動下,人口呈現出劇增趨勢,1800年倫敦人口接近100萬,1830年已有150萬,到1901年則高達450萬。伴隨著人口的增長,倫敦的各類食品、尤其是牛奶消費量呈現出激增態勢,由此促成了奶源市場的多元化。
在19世紀中葉前,倫敦牛奶的主要供應商是城鎮養牛戶與郊區牧場。英國的城鎮養牛業由來已久,首都倫敦也不例外。飼養者在畜欄里圈養奶牛,奶牛在哺乳期產奶,牛奶大部分被乳業公司收購,經過簡單加工后進入市場。隨著城市化的推進,城鎮養牛業成本上升,而郊區牧場成為倫敦的又一奶源地。例如,倫敦城北部的伊斯靈頓擁有大片草地,自16世紀以來就一直以出產高品質的乳品而聞名。1810年,牧場主雷考克在伊斯靈頓及附近地區建立起一座面積225公頃的牧場,共放養了五六百頭奶牛。為解決冬春季節飼料短缺問題,牧場主往往從倫敦方圓三四十英里的農場大量購入干草、塊根農作物等飼料,牧場每年要儲存1700—1900噸谷物飼料以及300噸干草。
19世紀前半葉,倫敦市場上的牛奶銷售大多是由挑著扁擔的小商販在街頭叫賣。乳業公司是郊區牧場牛奶的較大收購商,每天都派出馬車將倫敦近郊牧場的牛奶運到倫敦城內。凌晨1點,馬車準時在艦隊街集合,將擠奶女工送至郊區牧場;清晨6點,馬車再將她們和牛奶運到倫敦市內;上午10點,馬車會再次出發,運回下午將要銷售的牛奶。
從19世紀30年代起,連接倫敦與周邊城市的鐵路開始修建,以倫敦為中心,四通八達的鐵路網開始建立起來。鐵路運輸獨具的方便快捷優勢推動了牛奶等食品的跨區域流通,帶來了倫敦牛奶市場的變化。到1878年,倫敦牛奶市場已影響到150英里以外的農場。
19世紀初葉,倫敦首次出現牛瘟,但當時僅處于零星或散發狀態。19世紀40年代,牛瘟已成為倫敦乳業公司的主要威脅。1834—1858年,倫敦牛棚平均規模大大縮減,每座牛棚養奶牛數目從40頭降至14頭。1865年6月27日后,牛瘟再次大規模爆發,對牛奶市場造成重創。在初始的18個月內,倫敦城內9531頭奶牛中有一半死于這場瘟疫。
倫敦牛瘟的爆發及蔓延導致奶牛大量死亡,倫敦地區奶牛數量從24000頭驟降至14000頭,使得倫敦喪失了近40%的奶源,倫敦市場上出現了牛奶供不應求的局面。這樣,倫敦周邊各郡的牧場主緊急將牛奶通過鐵路運到倫敦。于是倫敦的奶源地從較初距倫敦50英里遠的埃塞克斯郡、薩福克郡,逐漸發展到威爾特郡、東多塞特郡、薩默賽特郡,較北甚至延伸到德比郡。倫敦牛瘟的爆發為通過鐵路運輸而來的外地“鄉村牛奶”進入倫敦市場提供了條件。
1861年,倫敦城鎮養牛業每年生產牛奶1620萬加侖,占倫敦市場消費總量的71.7%;而由鐵路運輸而來的“鄉村牛奶”僅有100萬加侖,約占消費總量的4.4%。1865年牛瘟的爆發,促使倫敦從周邊地區緊急調運牛奶。大西部鐵路公司在1865年8—10月,牛奶運輸量就從23000加倉增至103000加倉;西北鐵路公司的運輸量從6000加侖猛增至92000加侖。隨著大量外地牛奶涌入倫敦,倫敦牛奶市場發生了明顯的轉變。
到1884年,倫敦城鎮養牛業年產牛奶下降至850萬加侖,占市場消費總量的21.5%;外地牛奶的供應量則增至3000萬加侖,占市場消費總量的76.2%。1891年,倫敦城鎮養牛業年產牛奶下降至730萬加侖,占市場消費總量的15%;外地牛奶的供應量則增至4040萬加倉,占市場消費總量的83.1%。由此可見,牛瘟的爆發造成了倫敦奶源市場的變革,當地牛奶的供應量逐年下降,而外地牛奶的供應量在19世紀末已占據絕對主導地位。
英國維多利亞時代“鄉村牛奶”進城記
作者:牛奶運輸車廠家發布時間:2019-05-16所屬欄目:新東資訊返回列表
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