擠奶廳包括擠奶大廳、設(shè)備室、儲奶間、休息室、辦公室、治療室等，此外，還應(yīng)配套用于牛奶收集、儲存、冷卻和運(yùn)輸?shù)鹊南嚓P(guān)器械。主要包括真空泵、壓縮機(jī)、冷卻器、熱水器、暖氣爐、冰箱以及相關(guān)的辦公設(shè)施。考慮到奶牛擠完奶后需要為奶牛提供分群，因此，需要在擠奶廳的邊上或一側(cè)建設(shè)處置及治療室。根據(jù)規(guī)模的大小，擠奶廳可設(shè)待擠區(qū)以及牛走廊，對于小規(guī)模牛場，擠奶廳待擠區(qū)以及走廊在不擠奶時還可以作為其他用途;對于大牛場，擠奶時間長，有的將近20小時。因此，處置和治療(甚至分群)操作通常與擠奶廳分開。
擠奶廳的尺寸與擠奶機(jī)的類型、奶牛的體型、儲奶罐的大小、設(shè)備擺設(shè)的位置、清洗和冷卻設(shè)備的類型有關(guān)，應(yīng)與設(shè)備供應(yīng)廠家和建筑商協(xié)調(diào)商定。
擠奶大廳的設(shè)計首先取決于選擇哪種擠奶機(jī)。
(1)平臺式擠奶廳。平臺式擠奶廳適應(yīng)于投資低的情況，接近于坑道式擠奶廳，但不如坑道式擠奶廳方便，一般建成6～16位的(圖2.14)。對于傳統(tǒng)的拴系式牛舍，可以考慮將一部分頸枷或拴系牛欄用作平臺式擠奶廳的欄桿。可以安裝一種水平抬起放下中間卡住的牛頸枷，也可以安裝低頭就能自鎖的牛頸枷，并安裝合適的管道擠奶系統(tǒng)。可以安裝自動脫奶杯提高勞動效率，減輕勞動強(qiáng)度。可以將一部分牛舍作為待擠區(qū)，把平臺式擠奶廳布置接近于坑道式擠奶廳，如果奶牛能一欄一欄地通過平臺式擠奶廳要比一組一組地通過平臺式擠奶廳效率更高。不要在平臺式擠奶廳上投入太多資金，如果將來資金允許，可以建成其他效率更高的擠奶廳類型。
(2)串聯(lián)式擠奶廳。串聯(lián)式擠奶廳一般為2×(2～5)牛位(兩列，每列2～5個擠奶杯組)，奶牛首尾相接(圖2.15)。串聯(lián)式擠奶廳的優(yōu)點是每頭牛都可以得到較好的觀察。缺點是與魚骨式擠奶廳相比，兩頭奶牛的乳房間的距離太遠(yuǎn)，如果奶牛增多，或是擠奶廳的自動化程度高，擠奶工的工作量會增加，擠奶設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)時間要長。坑道長度按每列每頭牛2.4～3米來做。
(3)魚骨式擠奶廳。魚骨式擠奶廳是較常用的坑道式擠奶廳類型，一般為2×(4～24)牛位(圖2.16)。魚骨式擠奶廳與較高的自動化程度配合，兩頭奶牛的乳房間的距離為90～112.5厘米，因不同廠家而有差異。與串聯(lián)式和轉(zhuǎn)盤式擠奶廳相比，魚骨式擠奶廳奶牛是按組進(jìn)出的，而不是單個進(jìn)出的。因此，奶牛群的移動和周轉(zhuǎn)效率較高。但每批奶牛中，如果有一頭出奶速度慢，就會影響整批牛的擠奶時間。解決這個問題的方法：一是把所有出奶慢的奶牛集中起來，單獨(dú)作為一批來擠;二是把出奶慢的牛淘汰掉。
(4)并列式擠奶機(jī)。并列式擠奶廳一般為2×(4～50)牛位。奶牛平行站立，與擠奶工站立的坑道成90°角，擠奶工需要穿過奶牛的后腿從后面把奶杯套在牛乳房上(圖2.17)。坑道中的擠奶工需要在相鄰兩頭奶牛間行走距離為67.5～75厘米。某些擠奶廳裝有自動識別裝置，根據(jù)每頭奶牛的特定信息可在特定奶牛來到時自動打開相應(yīng)的欄位。
(5)中置式擠奶廳。也叫搖擺式擠奶廳，主要是為了降低投資成本。可以使用購買的魚骨式或并列式牛欄，也可以自己制作擠奶牛欄。與魚骨式或并列式的區(qū)別是，擠奶杯組安裝在操作員的上方，而不是在奶牛的上方，擠奶杯組一會兒給左邊的牛擠奶，一會兒再擺到另一邊為另一邊的奶牛擠奶。
(6)轉(zhuǎn)盤式擠奶廳。轉(zhuǎn)盤式擠奶廳如圖2.18所示。具體又可分為三角形的、魚骨式的、旋轉(zhuǎn)門式的。轉(zhuǎn)盤式擠奶廳適應(yīng)于大型集約化奶牛場，牛位數(shù)可根據(jù)奶牛的數(shù)量而定。奶牛一般頭朝轉(zhuǎn)盤中央，擠奶員一般站在轉(zhuǎn)盤外側(cè)。轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)為奶牛提供了流水式集約化的工作程序，擠奶工的工作節(jié)奏也必須要符合裝盤轉(zhuǎn)動的速度。根據(jù)轉(zhuǎn)盤上奶牛欄位的多少設(shè)定轉(zhuǎn)速，奶牛完成擠奶一般需要8分鐘時間，轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)動周期應(yīng)在10～12分鐘。如果轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速太快，擠奶工落在后面，某些工作程序(如乳房消毒、擠掉頭三把奶)就會被省略掉，或者將轉(zhuǎn)盤強(qiáng)行停止，影響正常工作。某些奶牛在入口處行走緩慢，或者達(dá)到出口處還沒有擠完奶，或者由于奶杯非正常脫落，擠奶工落在機(jī)器后面，機(jī)器故障等均要打斷旋轉(zhuǎn)平臺的正常節(jié)奏。因此，一般裝盤式擠奶機(jī)實際每小時奶牛的周轉(zhuǎn)數(shù)要比理論計算的少20%。
(7)其他擠奶廳類型。指混合型的或特制的擠奶系統(tǒng)。有的介于魚骨式與并列式之間，奶牛有時在側(cè)面擠，有時在后面擠。還有多邊式的擠奶廳，比如菱形的擠奶廳，提高了每邊奶牛進(jìn)出擠奶牛位的速度(圖2.19)。此外，還有機(jī)器人擠奶機(jī)，機(jī)器人擠奶系統(tǒng)的自動化程度更高，已在我國某些大養(yǎng)牛場使用，一臺機(jī)器人擠奶機(jī)可滿足50～70頭牛的全天擠奶任務(wù)，并對每頭牛牛奶的產(chǎn)量質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行自動記錄、分析，通過顯示屏或與其相連的電腦顯示數(shù)據(jù)報告。