牛奶是由水分、蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質和維生素等組成，營養豐富，已成為廣大人民所喜愛的日常營養品。
奶粉、煉乳、奶油等都是用牛奶制成，糖果、餅千、蛋糕、以及雪糕、冰淇淋里也都有牛奶的成份。可是，當你喝到營養豐富的牛奶，吃到清涼可口的冰淇淋時，你可曾想到牛奶是怎樣生產出來的嗎？
如果你有機會去參觀下乳牛場，那一幢幢整齊寬敞的牛舍，住著一批批黑白花牛，它們貪婪地吃著飼 料，每頭牛一天竟要吃上70、90公斤。擠奶時，牛只排著隊，有順序地走上擠奶臺，乳房經清洗、熱敷、按摩，套上了 擠奶杯，那擠奶器有節奏地吸吮、壓擠乳頭，奶汁不斷地流 入計量桶。當牛奶擠完了，我們到計量桶里去一看，呵，一 頭乳牛一次竟能擠出20多公斤牛奶哩！一天擠奶三次較多可產奶60~80公斤。
為什么乳牛一天能產這么多的牛奶呢？
乳牛出生后，14一18個月發育成熟，經過配種受孕，280天左右分娩，就開始它的泌乳活動。如果在飼養管理等各方面條件較好的情況下，母牛每年可生一胎， 一生可生 10胎以上，泌乳期幾乎不斷，只在每胎分娩前兩個月停止擠奶一段時間， 是為了使母牛養好身體，保證胎兒發育，迎接以后的高產。乳牛產奶的高峰，每胎有5個月左右，第4胎左右是母牛一生中產奶的旺盛時期。
乳牛好比一個加工場，它把吃下的大量富有營養的飼料，經消化吸收，一部分維持它們自身的生命，另一部分就由血液輸送到乳房去合成牛奶。乳牛的乳房分前后左右四個乳區，每一區都有單獨的一 組乳腺，乳腺由無數乳腺細胞組成。在乳腺細胞作用下，將血液中的葡萄糖、氨基酸合成為脂肪、乳糖，酪蛋白。血液中的球蛋白、維生素和礦物質等透過乳泡膜，進入乳泡腔，也成為乳的組成部 分。據國外有人實驗證明，一頭中等產奶水平的乳牛，每合成1公廳牛奶，需要有670公斤的血液流經乳腺。如一頭乳牛一晝夜生產30公斤牛奶，就需要有20噸以上的血液流過乳房。合成的牛奶暫時藏在乳房內，所以乳牛的乳房也特別發達，一般高產牛的乳房比低產牛要大1~2倍。
乳牛每天能產這么多牛奶，除了它本身生理特性原因外，飼料、飼養管理、氣候以及擠奶技術等等，都有很大關系。牧場工人為了滿足廣大人民群眾的需要，動腦筋，想辦法，不斷采用國內外先進技術，努力做到高產優質，為提高人民的生活水平作出新貢獻。