繼三鹿毒奶粉之后，國家質檢總局對全國所有的嬰幼兒奶粉生產企業進行了以三聚氰胺為重點的專項檢查，截止9月17日，共檢出22家奶粉廠家69批次產品含有三聚氰胺，中國的奶業將遭遇較深刻的行業重創以及較嚴重的信任危機。
“毒奶粉事件”一出，“罪魁禍首”三聚氰胺幾乎成為“毒”的代名詞，而以三聚氰胺廢料、羥甲基羧基氮等為原料的是一類假蛋白飼料“蛋白精”更使得人們談“化”色變。但是，三聚氰胺和“蛋白精”到底為何何物？有著什么關系？為何被加入奶粉中？對人體和畜牧的傷害具體有哪些？帶著這些問題，記者從化工角度出發詳解三聚氰胺的化學特性，給讀者一個清晰的概念。
一、三聚氰胺是什么？
三聚氰胺(melamine)簡稱三胺,學名三氨三嗪,別名蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺,是一種重要的氮雜環有機化工原料,白色結晶粉末,無味。這種化學品常被用于生產塑料、膠水和阻燃劑,在部分亞洲國家,它也被用以制造化肥。三聚氰胺是一種禁止用于寵物食品及動物飼料的化學物質,動物食用后可以使動物發生腎衰竭并導致死亡。
二、什么是"蛋白精"
"蛋白精"是以三聚氰胺廢料、羥甲基羧基氮等為原料的是一類假蛋白飼料，主要為含氮雜環化合物，屬于非蛋白質含蛋化合物，主要用于工業生產。"蛋白精"在飼料中不能被動物所吸收，它們降低了飼料中真蛋白質的含量，影響了動物生產性能，甚至可能對動物產生危害，成為現今飼料業持續健康發展和動物產品安全防范的重點。農業部在《飼料添加劑品種目錄》（農業部公告658號）中公布了尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、液氨、磷酸二氫銨、縮二脲、異丁叉二脲、磷酸脲等9種非蛋白氮飼料添加劑，并僅限在反芻動物飼料中使用。三聚氰胺、羥甲基羧基氮等一類添加物未獲農業部批準，不允許在任何飼料中添加使用。
三、為何添加"蛋白精"？
1、利益驅使
"蛋白精"較大特點是含氮量很高，其含氮量可達66%，折合成粗蛋白含量可達400%，在飼料中摻入少量就可以迅速提高其"蛋白"含量。例如在植物蛋白粉和飼料中，每增加1個百分點的三聚氰胺，會使通常以凱氏等定氮方法測定的蛋白質虛漲4個多百分點，加之其生產工藝簡單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅動。以目前市場上銷售的配方豆粕為例，蛋白含量43%普通粕與蛋白含量46%中等粕差價約200元/噸，原料商只需要在一噸普通配方豆粕中添加7～８公斤三聚氰胺就可將其"升級"為中等配方粕，而投入成本僅為50～60元(據查閱,純度在99.5%以上三聚氰胺的出廠報價大多為7600～7800元/噸,含量較低的下腳料僅為1600～1700元/噸)。而部分飼料生產企業為了節約生產成本，在知曉其原因的情況下刻意壓價選擇此類"質高價廉"的問題粕。不排除個別企業低價購買劣等粕自主添加"蛋白精"以提高起蛋白含量的行為。諸如此類情況在其他蛋白飼料原料中也有存在。
２、檢測水平低，不知情
“蛋白精”多為白色粉末，易被染色，很容易混入原料中而不被發現。對于飼料中摻入的“蛋白精”只能用特定的檢測儀器和檢測方法才能測出。“蛋白精”通常摻入蛋白飼料中，如大豆蛋白粉、魚粉、肉骨粉、玉米蛋白粉以及餅粕類原料等。很多飼料廠控制飼料原料時，基于條件所限，常用凱氏定氮方法測定粗蛋白的含量，因為凱氏定氮只能測出含氮量而無法測出氮的來源，所以在不知情的情況下使用了含有“蛋白精”的蛋白類原料，成為受害者。 四、“蛋白精”現象的社會分析
“蛋白精”有“市場”的原因有以下幾點：一是由于目前對“蛋白精”危害性認識不足，致使有些飼料企業對混入飼料原料中的"蛋白精"不主動檢測和抵御。二是不法經營商瞄準目前大部分飼料企業對“蛋白精”無法檢測的現狀，肆意在原料中添加，以假亂真，謀取利潤。三是由于目前豆粕等蛋白原料價格的快速上漲，部分中小型企業為了降低成本而故意違法使用。四是大型飼料企業雖然都有成熟的魚粉、豆粕供應商，魚粉、豆粕質量教穩定，但酵母粉、血粉、玉米蛋白供應商小而雜，蛋白含量差別極大（粗蛋白含量從40多到60多不等），很有可能有部分原料供應商為謀取利益，而有意摻雜"蛋白精"。
五、“蛋白精”對人和畜牧業的危害
1、嬰幼兒只有在大量攝入三聚氰胺的情況下才會致病？
實驗表明，三聚氰胺的毒性較低，在動物體內代謝很快而且不會殘留在體內，主要對膀胱和腎臟有影響，引發動物膀胱炎、膀胱結石、腎臟炎癥等，但沒有發現對人類有致癌作用。
據食品安全專家陳君石院士介紹，美國食品藥品監管局（ＦＤＡ）根據嚙齒類動物試驗所得較小無作用水平（ＮＯＥＬ）63毫克／公斤體重作為依據，按100倍推算到人體安全性，設定三聚氰胺的人群每天耐受攝入量（ＴＤＩ）為0．63毫克／公斤體重。我們在進行三聚氰胺風險評估時，以三聚氰胺的人群每天耐受攝入量（ＴＤＩ）0．63毫克／公斤體重為依據，考慮不同月齡嬰幼兒的體重和推薦配方奶粉的食用量，進行嬰幼兒配方奶粉中安全閾值的推算，以較嚴格的0－6月齡的嬰幼兒作為保護對象，每天較大攝入奶粉150克（以6月齡嬰兒計），體重以7．0公斤計算，則嬰幼兒配方粉中的安全閾值應為15毫克／公斤。
經臨床專家分析，嬰幼兒在攝入含有高濃度三聚氰胺污染的奶粉后，可引起泌尿系統疾患。目前患泌尿系統結石的嬰幼兒，主要是食用了三聚氰胺含量特別大的三鹿牌嬰幼兒奶粉引起的。對甘肅省進行的流行病學調查結果表明，大多數患兒是攝入了三聚氰胺濃度為高達2563毫克／公斤的三鹿牌嬰幼兒奶粉3至6個月后發病的。截至16日22點，衛生部門還沒有收到食用其他品牌嬰幼兒奶粉引起泌尿系統結石患兒的報告。
醫學專家認為，如果攝入的三聚氰胺含量較低，會很快經腎臟排出，不會對人體健康造成危害。食用被三聚氰胺污染的嬰幼兒奶粉導致泌尿系統結石病情較輕的患兒預后較好；即使發生急性腎功能衰竭，如及時治療，腎功能也可以恢復。
2、可能引起動物死亡
“蛋白精”作為添加物添加到飼料中，雖然可以在常規檢測時提高飼料表現粗蛋白質含量，但其本身無法替代蛋白質，幾乎沒有任何營養價值。有關“蛋白精”危害的報道較少，到目前為止對人和動物的危害尚未被完全認識。以三聚氰胺為例，實際動物試驗觀察到的不良影響主要是：采食減少、體重下降、膀胱結石、結晶尿和膀胱上皮組織增生等。1953年的一項研究表明，在犬的日糧中添加3%的三聚氰胺，飼養一年后發現犬尿中有以下變化：（1）比重降低；（2）尿量增加；（3）形成三聚氰胺結晶尿；（4）蛋白質和潛隱血。2007年3月，美國發生的貓狗寵物因食用含有較高濃度三聚氰胺的小麥麩蛋白原料的有毒食品而導致死亡的事件中，美國食品藥品管理局調查顯示，在回收的寵物食品、死亡動物的尿液結晶和腎臟細胞中都發現有三聚氰胺，表明動物食用含有三聚氰胺的飼料后可以使用動物發生腎衰竭并導致死亡。以上結果說明，雖然三聚氰胺對人和動物的危害尚未被安全認識，但三聚氰胺可能會與食物中的其他化合物結合，產生毒害物質。因此，在飼料和食品中使用三聚氰胺仍存在著安全隱患。
四、“蛋白精”現象的社會分析
“蛋白精”有“市場”的原因有以下幾點：一是由于目前對“蛋白精”危害性認識不足，致使有些飼料企業對混入飼料原料中的"蛋白精"不主動檢測和抵御。二是不法經營商瞄準目前大部分飼料企業對“蛋白精”無法檢測的現狀，肆意在原料中添加，以假亂真，謀取利潤。三是由于目前豆粕等蛋白原料價格的快速上漲，部分中小型企業為了降低成本而故意違法使用。四是大型飼料企業雖然都有成熟的魚粉、豆粕供應商，魚粉、豆粕質量教穩定，但酵母粉、血粉、玉米蛋白供應商小而雜，蛋白含量差別極大（粗蛋白含量從40多到60多不等），很有可能有部分原料供應商為謀取利益，而有意摻雜"蛋白精"。
五、“蛋白精”對人和畜牧業的危害
1、嬰幼兒只有在大量攝入三聚氰胺的情況下才會致病？
實驗表明，三聚氰胺的毒性較低，在動物體內代謝很快而且不會殘留在體內，主要對膀胱和腎臟有影響，引發動物膀胱炎、膀胱結石、腎臟炎癥等，但沒有發現對人類有致癌作用。
據食品安全專家陳君石院士介紹，美國食品藥品監管局（ＦＤＡ）根據嚙齒類動物試驗所得較小無作用水平（ＮＯＥＬ）63毫克／公斤體重作為依據，按100倍推算到人體安全性，設定三聚氰胺的人群每天耐受攝入量（ＴＤＩ）為0．63毫克／公斤體重。我們在進行三聚氰胺風險評估時，以三聚氰胺的人群每天耐受攝入量（ＴＤＩ）0．63毫克／公斤體重為依據，考慮不同月齡嬰幼兒的體重和推薦配方奶粉的食用量，進行嬰幼兒配方奶粉中安全閾值的推算，以較嚴格的0－6月齡的嬰幼兒作為保護對象，每天較大攝入奶粉150克（以6月齡嬰兒計），體重以7．0公斤計算，則嬰幼兒配方粉中的安全閾值應為15毫克／公斤。
經臨床專家分析，嬰幼兒在攝入含有高濃度三聚氰胺污染的奶粉后，可引起泌尿系統疾患。目前患泌尿系統結石的嬰幼兒，主要是食用了三聚氰胺含量特別大的三鹿牌嬰幼兒奶粉引起的。對甘肅省進行的流行病學調查結果表明，大多數患兒是攝入了三聚氰胺濃度為高達2563毫克／公斤的三鹿牌嬰幼兒奶粉3至6個月后發病的。截至16日22點，衛生部門還沒有收到食用其他品牌嬰幼兒奶粉引起泌尿系統結石患兒的報告。
醫學專家認為，如果攝入的三聚氰胺含量較低，會很快經腎臟排出，不會對人體健康造成危害。食用被三聚氰胺污染的嬰幼兒奶粉導致泌尿系統結石病情較輕的患兒預后較好；即使發生急性腎功能衰竭，如及時治療，腎功能也可以恢復。
2、可能引起動物死亡
“蛋白精”作為添加物添加到飼料中，雖然可以在常規檢測時提高飼料表現粗蛋白質含量，但其本身無法替代蛋白質，幾乎沒有任何營養價值。有關“蛋白精”危害的報道較少，到目前為止對人和動物的危害尚未被完全認識。以三聚氰胺為例，實際動物試驗觀察到的不良影響主要是：采食減少、體重下降、膀胱結石、結晶尿和膀胱上皮組織增生等。1953年的一項研究表明，在犬的日糧中添加3%的三聚氰胺，飼養一年后發現犬尿中有以下變化：（1）比重降低；（2）尿量增加；（3）形成三聚氰胺結晶尿；（4）蛋白質和潛隱血。2007年3月，美國發生的貓狗寵物因食用含有較高濃度三聚氰胺的小麥麩蛋白原料的有毒食品而導致死亡的事件中，美國食品藥品管理局調查顯示，在回收的寵物食品、死亡動物的尿液結晶和腎臟細胞中都發現有三聚氰胺，表明動物食用含有三聚氰胺的飼料后可以使用動物發生腎衰竭并導致死亡。以上結果說明，雖然三聚氰胺對人和動物的危害尚未被安全認識，但三聚氰胺可能會與食物中的其他化合物結合，產生毒害物質。因此，在飼料和食品中使用三聚氰胺仍存在著安全隱患。