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巴氏殺菌法的“美味”秘訣:巴氏殺菌法不止用在牛奶上

作者:新東機械發布時間:2018-08-14所屬欄目:技術支持返回列表

聽到巴氏殺菌法,我們的第一反應都是巴氏鮮奶。1856年,被稱為"現代微生物學之父"的法國著名化學家路易·巴斯德(Louis Pasteur)在解決葡萄酒異常發酵問題時,意外發現加熱可以殺死有害微生物,稍后他便將該法用于生產安全的"消毒牛奶"上。后來這套工藝被稱為"巴氏殺菌法"。
利用巴氏殺菌法消毒的牛奶,不僅更天然,而且營養成分也得到了較大程度的保留。那么為什么用巴氏殺菌法消毒的牛奶會如此神奇呢?
巴氏殺菌法的“美味”秘訣
巴氏殺菌法是一種在較低溫度下,既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。
有別于超高溫滅菌工藝,巴氏殺菌法只能在低于85°C的環境下進行操作,因此用巴氏殺菌法處理過的牛奶,能較大限度地保持生鮮牛乳的天然營養和良好口感;而且巴氏鮮奶還有一個較大的特點,就是它只能以新鮮牛乳為唯一原料,不能有任何添加,從而也更好地保證了牛奶的安全。
據長富巴氏鮮奶生產車間負責人蔡浚澤說:“一般在早晨四點左右,牛奶就要開始裝車,原料奶就裝到牛奶運輸車上,送到加工廠進行加工,一般到達加工廠的時間是早上五六點鐘。” 對巴氏鮮奶來說,速度決定著品質和新鮮。擠奶、冷卻、裝運一整套流程里容不得一步遲疑,然而生鮮牛奶在體驗巴氏殺菌工藝之前,卻不得不經歷一次嚴格“體檢”的等待。
“生鮮乳到了加工廠之后,我們需要做的一件事情,就是檢測,確保它的安全性和指標是符合國家要求的,大概需要兩三個小時。”蔡浚澤說,任何原奶進廠時都要接受上百項質量指p[-標檢驗,只要有一項不合格,就不能投入生產。
經過檢驗合格的原奶進入廠區之后,只需要兩個步驟,先是營養指標的調整統一,再經過15秒鐘的巴氏殺菌,整個流程才不到10分鐘就變成了巴氏鮮奶。從生產線上生產出的巴氏鮮奶用手握是冰涼的,溫度是巴氏鮮奶獨特的標志。所以無論是玻璃瓶、塑料袋還是紙盒屋的一份份巴氏鮮奶合格出廠,都承載著新鮮、透著微涼。
巴氏殺菌法不止用在牛奶上
其實超好用的巴氏殺菌法,不僅用在牛奶殺菌上,在生雞蛋的消毒上,也在用巴氏殺菌法!
在日本,很經??匆娙藗冊诔陨u蛋,像蛋清拌納豆,溏心蛋,生蛋魚籽蓋飯之類的,都是用經過巴氏殺菌法消毒的雞蛋。
經過巴氏殺菌法消毒,生雞蛋上會引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉、乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡的沙門氏菌能夠被完全清除,并且此法由于低溫操作,又保留了雞蛋的美味。
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