正確的擠奶，對于維持母羊正常泌乳和保證穩產、高產是非常重要的。擠奶方法，因13地區習慣和母羊個體不同有所差異，一般采取拳握式和滑擠式。有的國家采用擠奶機擠奶。
常拳握式:此方法適宜奶頭適中或稍長的奶山羊。擠奶人坐在母羊的體側，先用兩手的大拇指和食指握緊兩個乳頭的基部，使乳頭中的乳汁不能回流。然后依次將中指、無名指、小指向手心收攏擠壓，用手指的開合動作，將乳頭內的乳汁擠壓排出。如此反復操作，將乳汁不斷擠出。此方法的優點是，對乳頭刺激小，擠奶輕、快、穩，母羊不感到痛苦；擠奶人可協調地使用兩手和兩臂的力量，不易疲勞，工作效率高，擠奶干凈，不易污染。
滑擠式:此法適用于奶頭較小的奶山羊。擠奶人坐在母羊體側，用兩手的大拇指和食指捏住兩個乳頭的基部，向下滑擠，將乳頭內的乳汁擠出，為了增加手指的潤滑力，可在乳頭上涂抹一些潤滑的植物油。
不論采用哪種擠奶方法，均應注意以下事項:
第一，擠奶前，應準備充足的用具，如擠奶桶、過濾器、毛巾、肥皂、熱水桶、臉盆、小凳、潤滑油、秤、記錄本等。有條件的養羊專業戶，應當建筑專用擠奶室，配備擠奶架。盛奶的各種用具，每次擠奶前都應當刷洗干凈，并進行消毒。
第二，要合理安排擠奶時間，每天擠奶的次數、擠奶地點和擠奶時間都要固定，不要輕易改變。一天擠奶次數，應根據母羊個體產奶量而定，一般中產奶羊，一天擠奶兩次，安排在早、晚喂料后一小時進行。高產奶羊可一天擠三次，早、午、晚各擠一次。
第三，擠奶時，應先將母羊身體清掃干凈。用毛巾沾上4050℃的溫水，清洗乳房、乳房周圍和股內側皮膚。然后擦干。
第四，每次擠奶前均應進行乳房按摩。擠奶人先將指甲剪短磨光，用肥皂水洗手。然后用雙手輕輕按摩乳房。按摩時，先左右對揉，后由上而下輕揉。如此反復按摩幾次，見乳頭膨脹后，即可擠奶。有人模仿羔羊吃奶時用頭頂撞母羊乳房的動作，在按摩時用拳或手托輕撞母羊乳房幾下，然后再擠奶，效果很好
第五，如果采取滑擠方法擠奶，較好用無刺激性的植物油作潤滑劑。不要用手沾取奶桶里的乳汁潤滑奶頭，以免帶入奶中細菌、雜物和造成乳頭皮膚皸裂。
第六，初次擠奶的羊，有的不太老實，表現煩躁不安，甚至拒絕擠奶。此時擠奶人應態度溫順，耐心，輕輕地拍打羊的面頰。千萬不要粗暴地踢打、恫嚇。經過幾次調教以后，母羊就可習慣，安靜的接受擠奶。
第七，奶頭較易進入細菌，所以每次擠奶時，頭一至二把奶應當廢棄不要。剛擠出的羊奶，很容易吸收空氣中的異味，所以擠奶應遠離羊圈，特別要遠離公羊，擠完奶后，應馬上把奶從母羊身邊拿開，這樣可以減少奶的膻味。
第八，每次擠奶，一定要將乳房內的乳汁擠干凈。如果擠不凈奶，會影響乳腺分泌機能，使母羊不能保持長時間的高產和生產品質優良的鮮奶，而且往往會引起乳房炎和其他乳房疾患。
第九，為了考察每一只母羊的生產性能，進行必要的數據積累是非常重要的。尤其是養奶山羊較多的專業戶，必須有產奶記錄。每次擠奶的產量和奶質情況，都應詳細記載。