馬奶酒是游牧民族的創(chuàng)造,它不僅美味可口,還富含蛋白質(zhì)。據(jù)專家介紹,馬奶酒既是食品又是藥品。在蒙醫(yī)七大療法中,“馬奶酒療法”就是其中之一。據(jù)《蒙古秘史》記載,有很多因大出血而昏厥的病人,服用馬奶酒后,得到了很好的救治。您也許想不到的是,備受喜愛的馬奶酒,它的發(fā)明卻完全出于偶然。
游牧民族自小在馬背上長大,在他們的生活中,往往需要經(jīng)常騎馬射獵。為了解渴,他們常常在皮囊中灌入大量馬奶,以供隨時飲用。
由于在馬上不停顛簸,時間一長,人們逐漸發(fā)現(xiàn),馬奶發(fā)生了變化。原本稍顯渾濁的馬奶分成了兩層,由于顛簸產(chǎn)生的渣滓不斷下沉,而純凈的乳清則漂在了上面。
牧民飲用時發(fā)現(xiàn),不僅馬奶的形態(tài)發(fā)生了變化,連味道也大不一樣。經(jīng)顛簸沉淀后的馬奶,竟然像白葡萄酒一樣甘甜,馬奶酒這種美味就這樣發(fā)明出來了。
酸馬奶是北方游牧民族傳統(tǒng)的奶制品之一,蒙古族飲用酸馬奶已有兩千多年的歷史。酸馬奶作為高級營養(yǎng)品和醫(yī)療保健飲料,深受人們喜愛。
酸馬奶也就是我們習(xí)慣上所說的“馬奶酒”,蒙古語中有兩種叫法,即蒙古國和新疆地區(qū)叫“艾日格,airag”、內(nèi)蒙古自治區(qū)叫“策格,chegee”,是蒙古族等北方游牧民族傳統(tǒng)的奶制品。
據(jù)資料記載,游牧民族飲用酸馬奶酒已有兩千多年的歷史,《漢書·禮樂志》和《史記·匈奴列傳》均有游牧民族嗜飲馬奶的記述,唐人顏師古注《漢書》曰:“馬奶酒,撞桐而成也。”到蒙元時代,統(tǒng)治者的日常生活離不開酸馬奶,并享有“塞北八珍”的美譽。《新元史·兵志》書中寫道:“黑馬乳以奉王食,謂之細乳,諸王以下亦供馬乳,謂之粗乳,自始祖以下諸陵寢各有醞都,取馬乳以供祭祀,號金陵擠。”
酸馬奶不僅是營養(yǎng)品,而且具有高度的抗菌作用。馬奶和牛奶相比,乳糖含量多,而且是屬于易吸收的糖類,在乳酸酶的作用下可分解為葡萄糖和半乳糖。馬奶比牛奶脂肪少些,但是質(zhì)量優(yōu)于奶油。馬奶中含有豐富的氨基酸及豐富的維生素,如維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、葉酸等,含量較大的是維生素C,酸馬奶含酵母很多,每公斤中的含量相當(dāng)于30~50g醫(yī)療用酵母,所以能增進食欲、活化胰腺機能、促進消化。
除了上述所提到的之外,酸馬奶還具有養(yǎng)血安神、改善消化液分泌、對糜爛性胃腸炎、肺結(jié)核、風(fēng)濕、神經(jīng)性疾病、血液病等傳染性或非傳染性疾病具有良好的治療作用。
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馬奶酒:營養(yǎng)豐富又能治病的酸馬奶
作者:牛奶運輸車發(fā)布時間:2018-10-15所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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