排乳過程是由腺泡上皮細胞、腺泡腔、輸乳管、大乳導管、乳池等組織共同作用的結果，簡而言之奶牛排乳是一個復雜的反射過程，主要由神經刺激產生泌乳沖動，下面是奶牛排乳過程的詳細介紹。
當牛犢吮吸或擠奶刺激時，乳頭皮膚的神經沖動上行至下丘腦，導致催產素分泌并經垂體后葉釋放至血液中，使腺泡和較小的乳導管周圍的肌上皮細胞收縮，乳房內壓升高而迫使乳汁通過乳導管流入乳池。
奶牛的排乳反射一般維持4～7min后消失，因此，每次擠奶速度要快，否則會使產奶量下降，同時，每次擠奶應當擠凈，如擠不完全，不僅產奶少、乳脂事低，還會影響乳的進一步分泌，嚴重時還可引起乳房疾病。
應激可能引起腎上腺素分泌的增加，導致血管平滑肌的收縮，使到達乳腺肌上皮細胞的催產素減少；腎上腺素也可直接阻止催產素與肌上細胞上受體的結合，造成外局性的排乳抑制，這種排乳抑制即使用外源性的催產素處理也難以解除，因此，在擠奶過程中應避免外界的不良刺激。