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【真相】人造奶油真的等于反式脂肪酸么?

作者:鮮奶運輸車發布時間:2019-06-28所屬欄目:乳業百科返回列表

經常聽見有人說,人造奶油主要是從食用油脂當中提取出來加工而成的,含有較多油脂,尤其是反式脂肪酸。如果大量攝入反式脂肪酸,會影響人的記憶力。對于青少年來說,還會影響中樞神經系統的發育。而且,反式脂肪酸長期過量積累,還會誘發哮喘、腫瘤、糖尿病等嚴重疾病。
攝入反式脂肪酸真的存在健康風險嗎?
前不久,中國食品辟謠聯盟聯合中國焙烤食品糖制品工業協會公開對此辟謠。食品辟謠聯盟聲明:人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸,而反式脂肪酸導致肥胖和糖尿病的說法也尚無定論。
北京工商大學食品學院教授曹雁平表示,隨著技術的進步,油脂中的反式脂肪酸含量已經降到了非常低的水平,如果需要,食物制作者完全可以把反式脂肪酸去掉;不過,那樣做可能會影響食品的口味。
據科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱介紹,除加工食品外,反式脂肪酸廣泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中,根據2013 年國家食品安全風險評估中心的 《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》 報告,我國人均每天攝入的反式脂肪酸為0.39克,供能比為0.16%,遠低于世界衛生組織建議值(小于1%),也明顯低于其他國家和地區。
不過,為控制反式脂肪酸的攝入量,食品辟謠聯盟建議,消費者在購買包裝食品時要多留意標簽上的營養成分表,可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品,尤其是嬰幼兒食品,要選擇不含反式脂肪酸的。此外,要控制烹飪過程中植物油的使用量,不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動物脂肪,同時,要避免油溫過高和反復煎炒烹炸。
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