吃多了喝杯酸奶幫助消化
不用冷藏的酸奶營養價值肯定不高
酸奶含糖,糖尿病患者可不能喝
……
這些流行的傳言都是真的嗎?
食品營養專家表示,關于酸奶,朋友圈里的很多觀點都存在認知誤區。
誤區一:喝杯酸奶助消化
誤區:吃撐了!來杯酸奶,有助消化。
真相:酸奶僅是對人體腸道比較友好,能減少胃腸道感染的幾率,但目前并沒有證據證明酸奶能促進消化。
吃撐后食用酸奶相當于加餐,不僅不會達到有助消化的效果,反而會增加更多熱量。
專家建議,進餐時可用酸奶替代其他高熱量食物,如甜食、餅干、面包、主食等。
誤區二:低溫酸奶才營養
誤區:常溫酸奶不用冷藏,所以營養價值不如低溫酸奶。
真相:“常溫酸奶”和“低溫酸奶”都是由牛奶發酵而來,其所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分相差無幾。
二者較大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。
低溫酸奶只是在生牛乳狀態時經過一道滅菌處理,發酵后不再進行滅菌處理,乳酸菌可以存活其中,但保存條件苛刻,需低溫存儲,且保質期較短;而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理”,該處理方式會殺滅大部分細菌,所以可以常溫保存較長時間。
酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值,他是酸奶營養價值的核心,而不是乳酸菌。
常溫酸奶雖然沒有乳酸菌,但含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。
而且,常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群,以及交通不暢地區的消費者來說,都是不錯的選擇。
誤區三:酸奶補鈣效果差
誤區:酸奶經過發酵,所以鈣含量肯定不如牛奶。
真相:事實上,酸奶的補鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發酵而成,發酵不僅沒有損失鈣含量,反而有所增加。
對比酸奶和牛奶的營養成分含量表,100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克,而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克,酸奶的鈣含量略高于牛奶。
此外,經過發酵的酸奶中乳糖、蛋白質、脂肪都有部分分解,更容易被人體消化吸收,而且發酵所產生的乳酸能促進鈣吸收,所以,酸奶補鈣的效果比牛奶還要更好一些。
專家建議,乳糖不耐受人群補鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產品。
誤區四:酸奶不酸營養低
誤區:有的酸奶很酸,有的酸甜適中,有的卻偏甜。口感越酸的酸奶營養價值越高。
真相:酸奶的酸度與營養價值并無直接關系。
影響酸奶酸度的主要原因有菌種產酸能力、發酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。
這4個因素變化會直接影響酸奶的酸度變化,但不會影響酸奶中維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量,所以酸度的增加并不能說明酸奶品質更好。
誤區五:多喝酸奶導致“血液黏稠”
誤區:“大家要少喝酸奶,因為酸奶中添加了增稠劑,會使血液變稠。”這是近期朋友圈的一則傳言。
真相:酸奶中的增稠劑有很多種,包括果膠、瓊脂、食用明膠等,這幾種成分都屬于大分子物質,絕大多數進入人體后不會被消化吸收,功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會導致“血液黏稠”并不科學。
誤區六:糖尿病患者不要喝
誤區六:酸奶含糖,糖尿病患者不要喝。
真相:酸奶本身就是低血糖指數食物,不僅不會對血糖波動產生很大影響,甚至因其含有乳酸、鈣等營養成分,還有助于平衡血糖。目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0~12克。
怎么看含糖量呢?
含糖量并不在產品包裝上直接顯示,而是要參照碳水化合物含量來看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。
6大喝酸奶誤區,一定要避開!
作者:奶罐車發布時間:2019-06-20所屬欄目:乳業百科返回列表
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