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你是否真清楚日常喝的這些奶?

作者:牛奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-04-17所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

液態(tài)奶已經(jīng)成為家庭餐桌上必不可少的一樣食品,它營養(yǎng)豐富且可以滿足不同人的口味需求,進(jìn)到超市乳品區(qū),琳瑯滿目、品牌眾多的液態(tài)奶令人目不暇接,導(dǎo)購熱情的給你推薦,但除了保質(zhì)期、配料表、品牌廠家之外,你真的了解這款奶嗎?其實(shí),液態(tài)奶是分很多種類的。
單一按原料奶的不同使用情況分類
生鮮乳:是指未經(jīng)加工的奶畜原奶。
衛(wèi)生部出臺(tái)的《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》中明確規(guī)定:生鮮牛奶不能直接上市。美國食品和藥品管理局及美國疾病預(yù)防控制中心也明確指出,直接食用生鮮牛奶會(huì)危害人體健康。市場(chǎng)的“鮮牛奶”就是指用奶牛當(dāng)天擠出的生鮮牛奶經(jīng)過巴氏殺菌法加工而成的巴氏奶,從牛奶擠出到生產(chǎn)、銷售在24小時(shí)之內(nèi)完成。
復(fù)原乳:又稱“還原乳”或“還原奶”。
是指把液奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Mㄋ椎刂v,還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的液奶。加工方式有兩種:一種是在鮮奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。復(fù)原乳有時(shí)也稱再制乳,但在國外兩者又有明確的區(qū)別。前者是指全脂乳粉溶解后,制成的與普通市乳組分相同的液體乳;后者則是將脫脂乳粉溶解后,加入無水奶油,再經(jīng)均質(zhì)化制成的。
調(diào)制乳:
以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑,采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
混合乳:
用生鮮牛奶與復(fù)原奶或再制奶以某種比率相互混和而成的混合物。按國際慣例混合奶中生鮮奶的量不宜小于50%;如果是以再制奶與生鮮牛奶混合成的混合奶,其中生鮮奶的量不宜小于70%。
使用其他輔料形成衍生系列產(chǎn)品
乳飲料:
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料,經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。配制型含乳飲料是以乳或乳制品為原料,加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、植物提取液等調(diào)制而成的飲料。(例如營養(yǎng)快線)
風(fēng)味乳:
風(fēng)味奶,以牛奶(或羊奶)或混合奶為主料,脫脂或不脫脂,添加調(diào)味輔料物質(zhì),經(jīng)有效加工制成的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱為調(diào)味牛奶/乳、調(diào)香牛奶/乳。
從加工工藝角度進(jìn)行分類
常溫乳:
也稱UHT奶,即采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)(UHT)生產(chǎn)加工,并灌裝入無菌包裝內(nèi)。其生產(chǎn)工藝是在135~150攝氏度下加熱2~3秒,并迅速回落至室溫。
低溫乳:
也叫巴氏殺菌乳,既巴氏奶。它是以新鮮奶為原料,采用巴氏殺菌法加工而成,特點(diǎn)是采用72-85℃左右的低溫殺菌,低溫奶的保質(zhì)期比較短一般為1-7天左右。運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏。
其他
發(fā)酵乳:即普通酸奶
發(fā)酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品,該類產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在,能繼續(xù)存活且具有活性。因此發(fā)酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌),經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品。成品中必須含有大量與之相應(yīng)的活性微生物。
酸乳:(益生菌酸奶)的簡(jiǎn)稱
它所采用的菌株必須是(嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌),因?yàn)檫@兩種菌株是人體腸道內(nèi)的原有(主要)菌群,是維持人體腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)平衡及吸收代謝必不可少的菌群,由于這種菌群起源于初生嬰兒的腸道中,是不能用其它方法得到的,所以這種細(xì)菌現(xiàn)已成為一種較重要生化資源,用這類菌加工的食品具有非常明顯的藥物效療作用。
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