近年來，酸奶在備受推崇的同時，也引來了不少爭議，關注度較高的莫過于其中的添加劑。那么，酸奶中都有哪些添加劑呢？這些添加劑對健康有影響嗎？
增稠劑
酸奶中添加增稠劑是幾十年來的常規做法，主要目的是為了防止產品凝凍散碎和乳清析出。常用的增稠劑有3類：植物膠、明膠和改性淀粉。
植物膠是一些無毒的可溶性膳食纖維，比如果膠（蘋果皮和柑橘皮里面就有）、卡拉膠或瓊脂（一些海藻里面含的膠質），以及一些種子和微生物產生的膠。
明膠是動物皮里面所含的膠原蛋白水解產物。
改性淀粉是由日常所吃的淀粉經一些化學處理制成的，這些處理只是讓它增稠效果更好而已，合格品無毒。
由此可見，增稠劑并非可怕的物質，可以放心食用。
甜味劑
自己做過酸奶的人會知道，如果完全不加糖，做出來的酸奶乳酸味道很尖銳，大部分人難以接受。這時候就需要更多的糖來配合，味道才會比較舒服。
無糖或低糖酸奶不加糖，常常用甜味劑來代替，如木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜等。它們性質穩定，不含熱量，不升高血糖，也不會引起齲齒。
乳清蛋白
乳清蛋白并不屬于食品添加劑，但常常被誤認為是添加劑，其實它是常規的食品配料。
乳清蛋白是制作奶酪時析出的乳清中所含的蛋白質提取回收而成，屬于優質蛋白。在酸奶中加入乳清蛋白，可以提高產品的蛋白質含量。
低聚糖
低聚糖是一種保健性的食品配料，常被誤認為是食品添加劑。低聚糖屬于“益生元”，可以促進人體腸道中雙歧桿菌等有益菌的增殖，而同時一些有害的腐敗菌的數量會下降。
食品添加劑具有改善食品品質等作用，只要在國家允許的范圍內使用，并不會對健康造成威脅。