巴氏消毒奶
采用巴氏消毒法滅菌(將混合原料加熱至68~70℃,并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃),在4℃-10℃冷藏,目前較為流行。
較大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存,是目前世界上較先進的牛奶消毒方法之一。
常溫奶
采用超高溫滅菌法,15秒左右135℃高溫瞬間滅菌,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6個-12個月,無須冷藏。但營養物質會受很大損失。
奶粉
用鮮牛奶為原料,將牛奶去除全部的水份后留下的粉末,并添加適量的維生素、礦物質而制成。奶粉具有適宜保存,方便攜帶,容易沖調,營養豐富等特點。
奶粉也分很多種,有全脂奶粉、脫脂乳粉、速溶奶粉、嬰幼兒奶粉等等,適應不同的人群的需要,在選購奶粉的時候要注意細節。
還原奶
奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。
生鮮牛奶
在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是較受消費者歡迎的,但價格也較為昂貴。
新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24小時~36小時。
這種牛奶以“現擠”為宣傳點,強調更有營養,煮熱后方能飲用。煮開后滿屋子都飄著奶香味,能結厚厚的奶皮。
滅菌牛奶
不少生產廠家為了滿足上班族的需要,生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉。
這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。
無抗奶
是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青霉素、鏈霉素等。
奶牛在每年換季時易患乳腺炎,并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能盡快恢復健康。
經過抗生素治療的奶牛,在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素,這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。
水牛奶
水牛奶產量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。
據國家有關科研部門測定,水牛奶質十分優良,可稱得上是奶中極品,其價值相當于黑白花牛奶的二倍,較適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品。
酸奶
是用鮮牛奶為原料,添加有益菌發酵而制成奶制品。
跟牛奶差不多,但比牛奶濃稠,味道酸酸,目前市面上酸奶種類繁多,不少果味的很好喝。酸奶營養價值不低,常喝對胃、腸都有好處,幫助腸胃消化。
奶酪
又稱為芝士或起司,是英文Cheese的音譯。奶酪是一種發酵的乳制品,性質與酸牛奶類似,都是通過發酵制作而來。奶酪也含有保健的乳酸菌,但濃度更好,近似固體。常用來夾面包、三明治,還有做奶酪蛋糕、芝士焗飯、披薩等。
優酸乳
要記住優酸乳是飲料,不是牛奶,雖然含奶,但是里面牛奶少的可憐。很多人會把優酸乳和酸牛奶混淆,這是兩個完全不同的概念,營養價值不可同日而語。仔細看一般外包裝上寫有“乳飲料”一類的字樣。
牛奶的生成過程及產品種類
作者:牛奶運輸車發布時間:2019-03-27所屬欄目:乳業百科返回列表
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