生乳在正常情況下是乳白色或淡黃色的液體,但隨著奶牛的產奶季節及飼料的變化,牛奶的顏色也有變化。牛奶中其他物質引起牛奶顏色的變化,如夏、秋季節或放牧的奶牛因吃含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠飼草,牛奶的顏色會變成淡黃色,冬季牛奶的顏色多為乳白色。
牛奶的顏色是由牛奶中所含的成分決定的,牛奶較基本的顏色是乳白色,乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白質微粒對光不規則反射的結果。
淡黃色的牛奶是其中含有呈淡黃顏色或黃色的核黃素(維生素B2)、葉黃素(俗稱類胡蘿卜素)、胡蘿卜素等物質。飼料中的胡蘿卜素在奶牛消化過程中形成維生素A,也有一部分胡蘿卜素進人牛奶中使牛奶呈淡黃色,這是牛奶淡黃色的主要來源
青綠的飼料中含有葉黃素,葉黃素是黃色,牛吃飼料經消化吸收后葉黃素中的一部分進人血液溶化于乳脂肪中,另一部分同乳中的脂肪結合在一起,也是牛奶呈淡黃色的一個原因。 乳白色或淡黃色的牛奶,都是牛奶的正常顏色,說明牛奶質量是好的。
牛奶為什么是白色的?這個問題你想過嗎?
作者:擠奶機發布時間:2019-01-19所屬欄目:乳業百科返回列表
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