大家都知道,牛奶是我們補充蛋白質、鈣的很好的食品,可是,很多人發現,現在有些牛奶在煮的時候,在表面沒有奶皮,而且口感非常稀,難倒是牛奶里摻水了嗎?這樣的牛奶還能喝嗎?
想知道這個問題,我們需要先了解一下奶皮是什么。
我們都知道,在牛奶含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質,平常這些物質分散或者溶解在水中,形成一種穩定的體系。可是,當牛奶加熱以后,水分不斷蒸發,牛奶中原先穩定的蛋白質、脂肪的成分開始析出、聚集,上浮,在空氣和液面受到濃縮作用的影響,形成奶皮,奶皮的主要成分就是脂肪和蛋白質。
既然奶皮主要成分是蛋白質和脂肪,現在的牛奶沒有奶皮了,是不是意味著現在的牛奶中蛋白質和脂肪含量少了,是摻水了啊?
其實不是這樣的。現在牛奶主要是工業化生產了,在上面的生產工藝過程中,你會發現一個工藝過程叫高壓均質。什么是高壓均質呢?高壓均質就是在20兆帕的壓力下,將原料奶中大小不一的脂肪球破壞(原料奶脂肪球直徑在1-10微米之間),使他們變成大小均勻的脂肪球(直徑大概為1微米),這樣脂肪球變得更小了,整個體系更穩定,在加熱過程中,脂肪、蛋白質不容易聚集,上浮,所以,奶皮就不會產生了。但是,因為脂肪球變得更小、更均勻,因此,人體對牛奶中營養成分的吸收利用變得更容易了。
由此可見,沒有奶皮的牛奶不是因為摻水了,相反的,沒有奶皮的牛奶,其中的營養成分更容易被人體吸收了。當然,如果,你一定要有奶皮的牛奶才放心,那么就去購買那些沒有經過均質工藝的牛奶吧。
為什么現在的牛奶加熱都沒有奶皮了?
作者:鮮奶運輸車發布時間:2019-01-18所屬欄目:乳業百科返回列表
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