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牛奶加熱到多少度比較好?

作者:牛奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-01-04所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

每個(gè)人都有自己喝牛奶的習(xí)慣——有人喜歡加熱喝,有人習(xí)慣直接飲用,有人習(xí)慣夏日冰鎮(zhèn)喝,有人則愛煮沸后牛奶上的那層“奶皮子”……那么,牛奶怎么喝更科學(xué)?牛奶加熱喝到底好不好呢?
牛奶消毒對(duì)溫度的要求并不高,60℃時(shí)用6分鐘,70℃時(shí)則只需3分鐘。如果牛奶煮沸,也就是達(dá)到100℃時(shí),牛奶中的乳糖會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,破壞牛奶的風(fēng)味。另外,煮沸牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,出現(xiàn)像豆腐花那樣一小塊一小塊的漂浮物,從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
煮牛奶以微沸為宜,如微波加熱,建議時(shí)間控制在1-2分鐘。調(diào)制乳由于在生產(chǎn)過程中可能加入了維生素,以不加熱為宜,不過現(xiàn)代工藝已經(jīng)有足夠技術(shù)對(duì)維生素加以保護(hù),短時(shí)間加熱也沒有太大問題。
無論是何種包裝的牛奶,保質(zhì)期內(nèi)都可直接飲用。如果喜歡溫?zé)嵋稽c(diǎn)的,短時(shí)間加熱對(duì)鮮奶或純奶都不會(huì)造成太多營養(yǎng)損失。包裝較大的牛奶如果一次沒喝完,從衛(wèi)生的角度建議放到冰箱冷藏保存,如果存放時(shí)間超過24小時(shí),建議加熱后飲用。
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