国产V亚洲V天堂无码久久久,亚洲av日韩综合一区尤物,国产 亚洲熟妇,《女员工的滋味》3

淘寶店鋪 7*24小時熱線:400--6373--859
乳業百科
您當前的位置:首頁 > 乳業百科 > 水變“牛奶”,這可是廚師的基本功!
欄目導航:產品中心 | 案例中心 | 媒體中心 | 技術服務 | 關于新東 | 聯系我們 |

· 乳業百科

水變“牛奶”,這可是廚師的基本功!

作者:鮮奶運輸車發布時間:2018-11-29所屬欄目:乳業百科返回列表

水可以變成“牛奶”嗎?當然可以,你說不定還喝過不少——像牛奶一樣奶白色的骨湯、魚湯。無色透明的水,在燉湯的過程中發生變化也屬正常。不過,能燉出奶白色效果的材料卻很有限,而且同樣的料有時候燉出來的卻是清湯。這是怎么回事呢?
湯較終是什么樣子,不僅取決于湯里的成分,還取決于這些成分互相存在的形式。蔬菜湯不太可能燉出奶白色的效果,因為湯里溶解的成分主要是食鹽等調料,而少量的烹飪用油不溶于水,就直接浮在表面形成一圈圈的油花,湯本身基本保持了無色透明的狀態??梢哉f,蔬菜湯中的無機鹽、油脂和水分幾乎是各自為政、互不影響。
但是肉湯就不一樣了。用肉做湯的時候,湯里溶解的脂肪含量更高,而且肉在長時間烹飪中,蛋白質會水解生成游離氨基酸進入湯里。一般情況下,水和油互不相溶,但是當氨基酸或可溶性蛋白質存在的時候,它們就可以和諧共處了。
氨基酸或可溶性蛋白質是乳化劑,也叫做表面活性物質。它的分子結構中必然會存在親水基團,也會存在疏水但是親油的基團。根據親水親油的能力強度,它可能會抓住油脂分子,讓油脂均勻分布在水里,或者是抓住水分子,讓水均勻分布在油里。我們在烹飪的時候見到的湯大部分都是前者。
想嘗一……不好意思這是洗滌劑去污示意圖,不過它們原理都一樣 | rsc.org
除此之外,蛋黃也是一種很典型的乳化劑,我們平常吃的蛋黃醬是一種很典型的水包油型的乳狀液。油包水型的乳狀液,在護膚品中比較多,比如面霜或者膏。
當油脂被乳化劑包裹成一個個小球、均勻分布在水中時,射入的光線發生散射,所以液體也就不再透明,而呈現出乳白色,非常像牛奶,我們稱這種形態的液體為乳濁液。牛奶是一種天的乳濁液,正是由于它天然含有一定量的乳脂肪與牛奶蛋白。
總的來看,制作白色濃湯需要滿足三個基本的條件,一個是有足夠多的油脂,二是存在乳化劑,三是用攪拌或者別的方式讓乳化劑、油脂、水混合。很多人在做魚湯的時候不知道如何煮出乳白色的湯,主要原因可能是他們選用的魚本身脂肪不夠,比如鯽魚。如果在烹飪的時候先將魚用油煎一下,將油脂補足,再加水烹飪,那么湯就會是乳白色的了。
而透明的蔬菜湯,缺少的不僅是油脂,還有乳化劑。如果提前將蔬菜和一點肉炒一下,再加入水煮的話,就有可能形成白色的湯。
乳白色的湯味道很好,但是說到底就是一種懸浮了油脂的液體而已。所以如果你喜歡喝的話,淺嘗輒止較好,喝太多也容易發胖哦~
最新資訊
2024-03-21總投資30億元,君樂寶這一項目有了新進展!
2024-03-21前進集團甘肅傳祁乳業——西部奶業之光
2024-03-13探索新模式,皇氏集團與這兩家企業戰略合作!
2024-03-132024年,乳業逆襲的四大策略,助你成為市場黑馬!
2024-03-13油潤滑輪端正在改變我們的用車習慣
2024-03-08新東鮮奶運輸車,讓牛奶“原汁原味”直達工廠
熱門資訊
2018-07-18你知道牛奶是怎樣生產出來的么?
2018-07-28奶牛也要“嬌生慣養”,還得哄它開心
2018-07-22奶牛發燒“信號”要重視,不然會讓你損失慘重!
2018-07-27奶牛養殖:奶牛不食癥的常見原因及預防措施
2018-07-27新東奶罐車800公里車程牛奶升溫小于1℃
2018-07-27寧波牛奶的修“鮮”之道

產品推薦

  • 16噸車罐一體牛奶罐運輸車

  • 25噸牛奶運輸罐

  • 東風18立方車罐一體牛奶液罐車

  • 撒料機

  • 牽引式TMR飼料攪拌機

  • 28立方兩軸半掛拉奶罐車

  • 35噸3軸半掛鮮牛奶運輸車

  • 鮮牛奶運輸專用不銹鋼半掛罐車

  • 3噸黃酒/葡萄酒制冷罐

  • 牛羊飼料攪拌機

  • 40噸3軸半掛牛奶運輸車

  • 玉米秸稈青儲收割機

  • 東風兩軸10噸牛奶保溫運輸專用車

  • 20噸牛奶運輸罐

  • 6噸鮮奶運輸罐