近年來，國內(nèi)的低溫奶市場發(fā)展非常迅速，并且潛力巨大，圍繞“新鮮戰(zhàn)略”發(fā)展的也有多家乳企。
雖然我國奶源分布不均的問題仍然存在，但給低溫奶發(fā)展帶來的影響正在減小。隨著全國各地興建牧場、產(chǎn)業(yè)集群等項目，將為低溫奶新一輪發(fā)展提供可能。
低溫奶是行業(yè)趨勢 近日，新乳業(yè)接受了投資機構(gòu)的調(diào)研，就行業(yè)和市場關(guān)注的問題進(jìn)行了解答，其中包括一直都比較引人關(guān)注的低溫鮮奶產(chǎn)品發(fā)展問題。
一直以來，新乳業(yè)圍繞“鮮戰(zhàn)略”著重發(fā)展低溫乳制品，專注于低溫產(chǎn)品的差異化戰(zhàn)略。據(jù)介紹，2019年新乳業(yè)的低溫產(chǎn)品銷售收入占比已超過60%；低溫鮮奶相較于低溫酸奶增長更加明顯，去年低溫鮮奶的增長率為28%。
新乳業(yè)堅持低溫奶戰(zhàn)略主要是看中了低溫奶巨大的發(fā)展空間，其介紹稱，相比國外如澳大利亞、加拿大、日本、英美等發(fā)達(dá)國家，我國低溫奶在乳品市場上的占比不高；而隨著消費升級與健康意識的提升，消費者會認(rèn)識到低溫奶與常溫奶的不同，相比之下低溫奶中含有的營養(yǎng)物質(zhì)更高，這也是未來乳品的消費趨勢。
雖然目前我國低溫奶在乳制品中的市場占有率不超過25%，但是低溫奶在國內(nèi)增長非常迅速。
根據(jù)《2019年新鮮生活白皮書》顯示：2019年低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%，市場滲透率達(dá)33.6%。
凱度消費者指數(shù)中國北區(qū)總經(jīng)理趙暉表示：2018年7月至2019年7月，低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%；2018年8月至2019年8月，鮮奶國內(nèi)市場滲透率為33.6%，比上年同期提升1.5個百分點；網(wǎng)購鮮奶銷售額與上年相比增長142%。
2019年12月，阿里線上渠道液態(tài)奶銷售額為10.96億元，低溫奶銷售額為0.3億元，同比增長82%；今年3月，阿里線上渠道液態(tài)奶銷售額為10.72億元，低溫奶銷售額為0.59億元，同比增長206%。
低溫奶市場潛力巨大、增長迅速，現(xiàn)如今無論是國內(nèi)還是國外乳企都紛紛加大對低溫奶產(chǎn)業(yè)的布局，消費者健康意識的提升也將進(jìn)一步激發(fā)低溫奶的消費潛力，低溫奶已成為乳制品行業(yè)的發(fā)展趨勢。
“北奶南運”現(xiàn)象仍存 國內(nèi)比較適宜養(yǎng)殖奶牛且牛奶產(chǎn)量大、質(zhì)量高的奶源帶橫貫東北、西北和華北草原帶，主要是在內(nèi)蒙古、東北、河北等地。這里基本集中了全國70%的奶牛和超過60%的原料奶，因而也被稱為“黃金奶源帶”。
由于中國幅員遼闊，奶源分布不均的問題由來已久，國內(nèi)大部分的奶源分布在北方，但南方卻有大量消費牛奶的市場，因此，對于南方奶業(yè)市場而言還有這樣的說法，“南方不是養(yǎng)牛的好地方，卻是牛奶消費的好地方”。
“北奶南運”是很長一段時間內(nèi)的現(xiàn)象。直到目前，仍有部分地區(qū)的原奶會拉到南方市場銷售。首先因為資源、氣候等問題，北方更適合養(yǎng)殖奶牛，而南方雖然也在不斷發(fā)展牧場，但先天條件難以得到較大改善，再加上市場需求，奶源比較稀缺。
其次也是為了獲得更高的收入。此前，《乳業(yè)財經(jīng)》在采訪山東地區(qū)奶農(nóng)時了解到，當(dāng)?shù)氐脑踢\到南方市場平均每公斤價格能高出1元以上。
畢竟在北方地區(qū)由于牛奶產(chǎn)量較大，可能會造成部分地方的牛奶賣不上好的價格。所以有渠道的企業(yè)就會選擇將牛奶運輸?shù)侥戏饺ベu，這樣奶價會更高一些，而且也在一定程度上拓展了市場。
雖然低溫奶前景被看好，但目前市場上還是常溫液態(tài)奶銷售占據(jù)較大份額。早些年常溫奶之所以能夠占據(jù)較大的市場，主要也是因為符合我國當(dāng)時的國情。
常溫奶以超高溫滅菌技術(shù)和無菌包裝技術(shù)打破了牛奶存儲和運輸難題，解決了中國奶源與市場不匹配的問題，讓北方優(yōu)質(zhì)奶源走向全國，滿足了更多國民的飲奶需求。
而且在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)或者是三四線城市，乳制品市場同樣是以常溫奶為主，畢竟這些地區(qū)的運輸、存儲技術(shù)都還不成熟，相關(guān)物流、冷鏈體系也不夠完善。
雖然常溫奶現(xiàn)在的市場占有率較高，但是超高溫滅菌技術(shù)同樣存在一些問題，比如殺滅了更多的活性營養(yǎng)物質(zhì)、口感不好等問題，在過去運輸、存儲不發(fā)達(dá)的時候還能勉強滿足消費者的飲奶需求，但是到了現(xiàn)在已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了。
尤其在疫情過后，人們對健康的關(guān)注更甚、對乳制品的要求更高，口感清新、營養(yǎng)豐富的低溫奶已經(jīng)成為了當(dāng)下消費者的新需求。而且低溫奶的增長速度令人驚嘆，未來還有新的增長可能。
低溫奶到了快速發(fā)展期 雖然我國低溫奶市場增速加快，但是不同于常溫奶，還存在很多制約低溫奶市場發(fā)展的因素，未來低溫奶如果要擴大市場就絕對不能忽視這些問題。
首先，低溫奶雖然相比之下營養(yǎng)價值較高，但是在保存和運輸上也更為麻煩。巴氏殺菌是低溫奶生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一，需要在保障牛奶品質(zhì)的基礎(chǔ)上殺滅更多的細(xì)菌，同時還要低溫保存以抑制細(xì)菌的繁殖，因此低溫奶在運輸上需要全程冷鏈、低溫保存，這就要求乳企要有完善的冷鏈運輸體系。
除此之外，低溫奶的保質(zhì)期很短，即使是在低溫保存的情況下保質(zhì)期一般也只有幾天，這就需要及時將低溫奶送到消費者手中，要保證消費者能夠收到新鮮、安全的低溫奶，對物流運輸、配送的時效性要求非常高。
因此對于低溫奶來說，可能送奶到戶、商超、便利店以及崛起的新零售平臺將會成為主要的銷售渠道。
也許正是因為低溫奶的運輸、保存較為苛刻，所以才沒能占領(lǐng)更多的市場份額；再加上低溫奶對奶源要求也很高，所以通常只是在一定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行銷售，銷售半徑較小，輻射到全國范圍內(nèi)銷售的低溫奶產(chǎn)品也比較少。
低溫奶更多的是在一二線城市、沿海城市以及部分省會城市進(jìn)行銷售，主要得益于這些地區(qū)的交通、冷鏈系統(tǒng)都比較發(fā)達(dá)；三四線以及更低線的城市存在發(fā)展低溫奶的潛力，但是可能因為低溫奶在當(dāng)?shù)氐氖袌鰸B透率不高，導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐南M者對低溫奶了解不多，可供選擇的產(chǎn)品也比較少，有些地方甚至沒有辦法購買到低溫產(chǎn)品。
隨著冷鏈體系的完善，這些似乎已經(jīng)不再是制約低溫奶發(fā)展的因素。新零售平臺的崛起大大提高配送效率的同時，還意味著乳企能夠低成本甚至零成本擴大自己企業(yè)的冷鏈體系，這都將成為低溫奶擴大市場的發(fā)展助力。
再加上目前全國各地在建設(shè)牧場、建立產(chǎn)業(yè)集群、投建乳業(yè)產(chǎn)業(yè)園等項目，對奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的重視程度不斷提升，奶源也將不再會對乳企拓展低溫奶市場產(chǎn)生太大影響。
奶源建設(shè)、冷鏈完善、銷售渠道擴展都為低溫奶的發(fā)展提供了基礎(chǔ)，乳企紛紛布局低溫奶領(lǐng)域也只是順應(yīng)市場的發(fā)展趨勢。在這樣的推動力作用之下，低溫奶將會迎來進(jìn)一步發(fā)展。