目前，我國(guó)的養(yǎng)羊業(yè)正處在一個(gè)重要的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型期，即綿山羊品種結(jié)構(gòu)從毛、絨用羊?yàn)橹鬓D(zhuǎn)向肉用羊?yàn)橹鳎蛉馍a(chǎn)結(jié)構(gòu)由成年羊肉轉(zhuǎn)向羔羊肉，飼養(yǎng)方式由粗放式經(jīng)營(yíng)逐漸轉(zhuǎn)向集約化、商業(yè)化。此外，在這個(gè)轉(zhuǎn)型期，養(yǎng)羊業(yè)各環(huán)節(jié)正在悄悄地發(fā)生著轉(zhuǎn)變，研究這些轉(zhuǎn)變，認(rèn)識(shí)這些轉(zhuǎn)變，掌握這些轉(zhuǎn)變方式和規(guī)律，對(duì)推動(dòng)養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，加快養(yǎng)羊業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升養(yǎng)殖水平，提高養(yǎng)殖效益，促進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革作用巨大。現(xiàn)將這些轉(zhuǎn)變逐一進(jìn)行分析，與同行探討，為養(yǎng)羊生產(chǎn)提供參考。
1、養(yǎng)殖觀念的轉(zhuǎn)變
隨著肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)羊逐步擺脫家庭副業(yè)的地位，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主要產(chǎn)業(yè)，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源和增收的新途徑，即養(yǎng)羊業(yè)由謀生手段向促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向轉(zhuǎn)變。隨著科技的進(jìn)步，規(guī)模化程度的提高，新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品的推廣和應(yīng)用，養(yǎng)羊企業(yè)對(duì)管理、生產(chǎn)人員提出了新的要求，專業(yè)化、高素質(zhì)的技術(shù)人員成為企業(yè)生產(chǎn)和管理的主流，文化水平低、技術(shù)能力差的人員不能勝任現(xiàn)代化養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展，將退出養(yǎng)羊業(yè)的歷史舞臺(tái)。
2、養(yǎng)殖品種的轉(zhuǎn)變
由于歷史的原因，我國(guó)的西北、東北地區(qū)，內(nèi)蒙古、西藏等省主要以飼養(yǎng)綿羊?yàn)橹鳎L(zhǎng)江以南及中原一帶以飼養(yǎng)山羊?yàn)橹鳌８鞯氐牡胤狡贩N抗逆性強(qiáng)，但養(yǎng)殖效率低。過(guò)去，養(yǎng)羊者只重視在本品種內(nèi)調(diào)劑，并不重視優(yōu)良品種的引進(jìn)和利用。隨著養(yǎng)羊業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)飼養(yǎng)品種的認(rèn)識(shí)和利用上發(fā)生了巨大的變化。一是逐步加強(qiáng)對(duì)適應(yīng)性、抗病力強(qiáng)、繁殖性能好的地方優(yōu)良品種采取保護(hù)措施，并不斷進(jìn)行選種選育，保障種質(zhì)資源不流失。二是利用當(dāng)?shù)剡@些肉羊品種為母本，從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)在當(dāng)?shù)剡m應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)肉性能好、生長(zhǎng)速度快，飼料報(bào)酬高的優(yōu)秀種公羊?qū)Ρ镜仄贩N進(jìn)行雜交改良，采用雜交優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)商品羊，利用現(xiàn)代生物技術(shù)加快肉羊生產(chǎn)速度，實(shí)現(xiàn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，達(dá)到肉羊產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效、保障供給的目的。
3、養(yǎng)殖區(qū)域的轉(zhuǎn)變
牧區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)是我國(guó)養(yǎng)羊的重點(diǎn)區(qū)域，這些地區(qū)以草原廣袤為主，部分或處山坡丘陵，占地面積大，氣候寒冷，基礎(chǔ)設(shè)施較差，冬春飼草供應(yīng)不足。特別是禁牧以來(lái)，飼草供給更難得到保證。隨著人類對(duì)羊肉消費(fèi)量的增加，牧區(qū)、半牧區(qū)的羊肉產(chǎn)量不能滿足市場(chǎng)供給，在市場(chǎng)杠桿、國(guó)家政策等方面的調(diào)節(jié)下，養(yǎng)羊業(yè)逐步向自然條件好、飼草料資源豐富的農(nóng)區(qū)發(fā)展。農(nóng)區(qū)有充足的秸稈資源及糧食下腳料、工業(yè)副產(chǎn)品，配合肉羊飼草料的開(kāi)發(fā)、加工、配制及飼喂方法等配套技術(shù)，保證了優(yōu)質(zhì)飼草料的充分供給。同時(shí)，達(dá)到了秸稈過(guò)腹還田、農(nóng)牧有機(jī)結(jié)合、附產(chǎn)品資源化開(kāi)發(fā)利用的目的，提高了農(nóng)區(qū)單位面積綜合效益。
4、飼養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變
我國(guó)養(yǎng)羊有放牧、“放牧+補(bǔ)飼”、舍飼三種模式。放牧作為牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)傳統(tǒng)的養(yǎng)羊模式，受季節(jié)和氣候影響較大，容易出現(xiàn)“夏飽、秋肥、冬瘦、春死”的現(xiàn)象。同時(shí)，根據(jù)保護(hù)生態(tài)環(huán)境和草畜平衡要求，發(fā)展數(shù)量受到了一定的限制，必須向農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移。“放牧+補(bǔ)飼”是當(dāng)今牧區(qū)、半牧區(qū)和山區(qū)常用的方法，該方法可充分利用當(dāng)?shù)叵摹⑶锛竟?jié)自然資源的草地，降低飼草成本，在冬春季補(bǔ)飼部分飼料，滿足羊的營(yíng)養(yǎng)需要，但存在補(bǔ)飼飼料來(lái)源不穩(wěn)定、價(jià)格高的問(wèn)題，這種模式縮小了養(yǎng)羊的利潤(rùn)空間。因此，放牧、“放牧+補(bǔ)飼”這兩種模式均受到了挑戰(zhàn)，舍飼模式應(yīng)運(yùn)而生，并將在部分地區(qū)廣泛開(kāi)展，其較大優(yōu)勢(shì)是可充分利用農(nóng)區(qū)大量的秸稈等，提高農(nóng)作物的利用率，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。但相對(duì)于放牧，存在養(yǎng)殖成本高、效益低的問(wèn)題。未來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化舍飼養(yǎng)殖將是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要模式，技術(shù)創(chuàng)新、分階段養(yǎng)殖是飼養(yǎng)模式的發(fā)展趨勢(shì)。
5、養(yǎng)殖規(guī)模的轉(zhuǎn)變
過(guò)去，我國(guó)養(yǎng)羊業(yè)以零星散養(yǎng)為主，規(guī)模小，弊端多。一是管理粗放，飼料、飼草品種單一，營(yíng)養(yǎng)不足或不全面、不平衡，致使羊體質(zhì)下降，生長(zhǎng)速度緩慢，易引發(fā)疫病；二是許多實(shí)用科學(xué)技術(shù)得不到應(yīng)用，效率不高，養(yǎng)殖效益差；三是難以形成批量商品，出現(xiàn)了有產(chǎn)品無(wú)市場(chǎng)，銷售價(jià)格沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)的問(wèn)題。因此，加速了養(yǎng)羊業(yè)由零星散養(yǎng)向規(guī)模化推進(jìn)。近年來(lái)，大多養(yǎng)羊企業(yè)理智大于盲從，充分考慮其資金、技術(shù)、管理水平、當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和資源稟賦、糞污無(wú)害化處理能力等綜合因素，適度規(guī)模的集約化、規(guī)模化養(yǎng)羊模式取得了很大進(jìn)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年，全國(guó)100只以下小規(guī)模飼養(yǎng)比重連續(xù)三年降低，規(guī)模化飼養(yǎng)比重實(shí)現(xiàn)三連增，特別是500～1 000只和1 000以上的規(guī)模化養(yǎng)殖比重明顯提升，相比2010年，500～1 000只和1 000只以上規(guī)模化比重分別增長(zhǎng)了61.8%和93.1%。2014～2015年，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖比重繼續(xù)上升，有利于保障市場(chǎng)羊產(chǎn)品的有效供給、食品安全、疫病防控和養(yǎng)羊集成技術(shù)的充分發(fā)揮，提升了養(yǎng)殖效益。
6、營(yíng)銷方式的轉(zhuǎn)變
過(guò)去，千家萬(wàn)戶的肉羊零星養(yǎng)殖者將羊拉到市場(chǎng)出售，或由經(jīng)紀(jì)人從養(yǎng)殖地收購(gòu)，交由屠宰加工企業(yè)，部分規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)直接運(yùn)輸肉羊到屠宰加工企業(yè)。不分等級(jí)，價(jià)格統(tǒng)一，按胴體重支付。加工企業(yè)將加工的成品肉囤積，待客戶上門以統(tǒng)一的批發(fā)價(jià)銷售。現(xiàn)在，部分零星養(yǎng)殖戶基本上是由經(jīng)紀(jì)人收購(gòu)并送往屠宰加工企業(yè)，而大部分零星養(yǎng)殖戶以合作社等組織形式，同規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)一樣，與各屠宰加工企業(yè)訂立合同，按合同約定的數(shù)量、時(shí)間和價(jià)格向屠宰加工企業(yè)提供羊源。活羊價(jià)格也因羊的品種、性別、月齡、飼養(yǎng)方式等而變化，而羊肉價(jià)格也隨之變化，可充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，并因品牌知名度發(fā)生變化。營(yíng)銷則以互聯(lián)網(wǎng)等方式，有的將冷鮮肉直接進(jìn)超市和社區(qū)，減少了銷售環(huán)節(jié)，降低了營(yíng)銷成本。
7、營(yíng)養(yǎng)供給的轉(zhuǎn)變
在以放牧為主的養(yǎng)羊時(shí)代，羊的營(yíng)養(yǎng)供給主要是天然牧草，自由采食獲取，來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)水平受地域、氣候和季節(jié)影響極大，對(duì)羊的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖十分不利。而進(jìn)入放牧+補(bǔ)飼及全舍飼階段，羊的營(yíng)養(yǎng)供給由在草地自由采食向人為調(diào)控營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變，即人類可按照羊的營(yíng)養(yǎng)需求供給飼料，保障其生長(zhǎng)、繁殖的營(yíng)養(yǎng)需要。隨著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化進(jìn)程的加快，羊的營(yíng)養(yǎng)可實(shí)現(xiàn)按生長(zhǎng)階段供給，既可保證營(yíng)養(yǎng)需要，又不會(huì)造成飼料浪費(fèi)。此外，羊的飼料供給也由單一品種的飼料向全價(jià)混合飼料轉(zhuǎn)變。在飼料配制方式上，由人工生產(chǎn)向機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)飼料轉(zhuǎn)變，使用TMR攪拌機(jī)，將飼草、飼料按需要科學(xué)搭配，統(tǒng)一投料。
8、疫病防控的轉(zhuǎn)變
在傳統(tǒng)養(yǎng)羊的意識(shí)中，羊不發(fā)病，即使個(gè)別羊發(fā)病也按傳統(tǒng)方法進(jìn)行診治，很少發(fā)生重大傳染病，羊的疫病防控沒(méi)有引起足夠重視。隨著養(yǎng)羊進(jìn)入放牧+補(bǔ)飼或全舍飼時(shí)代，養(yǎng)殖密度增加，羊的發(fā)病率增高，養(yǎng)羊者開(kāi)始注重羊的疫病防控，由治療羊病向預(yù)防+治療轉(zhuǎn)變，即按當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r制定免疫程序來(lái)接種疫苗，增加羊的免疫力，減少疫病發(fā)生，如發(fā)生一般性疾病，則及時(shí)對(duì)癥治療。隨著養(yǎng)羊規(guī)模的擴(kuò)大和人類對(duì)肉食品安全的重視，疫病防控向保健+預(yù)防轉(zhuǎn)變，除預(yù)防接種外，更注重環(huán)境調(diào)控、營(yíng)養(yǎng)配比和保健措施的實(shí)施，保障羊群的健康。
9、安全意識(shí)的轉(zhuǎn)變
過(guò)去，由于肉羊養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)羊肉食品安全意識(shí)差，部分養(yǎng)殖場(chǎng)為了追求利潤(rùn)，超量或違禁使用礦物質(zhì)、抗生素、類激素等，導(dǎo)致產(chǎn)品中激素、抗生素、重金屬有害物質(zhì)殘留超標(biāo)，嚴(yán)重危害人體健康，成為影響消費(fèi)的重要障礙。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，肉羊產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生問(wèn)題已成為社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，推進(jìn)肉羊健康養(yǎng)殖是養(yǎng)羊業(yè)面臨的又一重要轉(zhuǎn)變。國(guó)家施行食品安全追溯機(jī)制，迫使養(yǎng)羊企業(yè)根據(jù)《畜牧法》規(guī)定，建立起養(yǎng)殖檔案，詳細(xì)記錄羊的來(lái)源和進(jìn)出場(chǎng)日期，飼料、飼料添加劑、獸藥等投入品來(lái)源、使用及檢疫、免疫，消毒、疫病、無(wú)害化處理等情況，明確羊群的來(lái)源和去向，把控投入品的使用，確保上市產(chǎn)品安全可靠。
10、產(chǎn)品加工的轉(zhuǎn)變
肉羊產(chǎn)品主要是羊肉，過(guò)去，羊肉多以胴體或卷肉的形式投放市場(chǎng)，隨著生活水平日益提高，產(chǎn)品很難滿足不同層次城市居民的需求。迫使多數(shù)舊式肉類加工企業(yè)改造升級(jí)，新上馬者進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，適合生產(chǎn)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)高檔羊肉及產(chǎn)品的工藝流程，逐步實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單屠宰加工向精深細(xì)加工轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品更加多樣化。
一是品種分類，出現(xiàn)了羔羊肉、成羊肉、后腿肉、羊排、羊蝎子、羊棒骨、龍骨、環(huán)骨等產(chǎn)品；
二是重量分級(jí)，以1 kg、2 kg、2.5 kg、5 kg不等，在產(chǎn)品數(shù)量上滿足不同群體需求；
三是注重包裝,包裝設(shè)置多樣化,各種禮品盒應(yīng)運(yùn)而生；
四是附產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，對(duì)羊附產(chǎn)品精細(xì)加工，倍受消費(fèi)者青睞，且價(jià)格不菲。
五是品牌效應(yīng)，多數(shù)加工企業(yè)開(kāi)始樹立自己品牌，注冊(cè)商標(biāo)，提升價(jià)值，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)較大化。