在我們的一般觀念里，似乎只有酒才是需要“品”的。但有趣的是，現(xiàn)在不僅有品酒師，還有品水師，甚至品奶師。來自荷蘭的巴斯 德 格魯特，就是擁有“品奶師”頭銜的人，這在全世界也是獨(dú)一份。
巴斯特別愛喝牛奶，他說自己為牛奶而瘋狂。“我以前每天常常要喝4公升，一日三餐都喝。甚至坐在沙發(fā)上吃薯條看電視，我也要配牛奶。現(xiàn)在我喝的少一點(diǎn)了，但也只喝鮮牛奶或者有機(jī)奶。”自從第一次在農(nóng)場上嘗到鮮奶后，他就被那種口感強(qiáng)烈、層次豐富的感覺所震驚，這也讓他真正愛上了牛奶，并開始思考，是不是在荷蘭不同地區(qū)產(chǎn)出的牛奶，味道嘗起來不一樣呢？
“每頭奶牛都不一樣，每個荷蘭奶農(nóng)都有獨(dú)一無二的牛奶。什么樣的成分會影響到口感，這讓我很著迷。”和較好的品酒師不同，巴斯不能只憑口味就判斷出牛奶的種類，但他能基于奶牛的飼料和生活地的土質(zhì)來發(fā)現(xiàn)一些不同之處。
巴斯經(jīng)常組織牛奶品鑒會，他向與會者提供超市牛奶、鮮奶或者有機(jī)奶，大家一起仔細(xì)分辨它們的不同。他們嗅一嗅、晃一晃，在嘗過之后討論每一種樣品：它來自哪里，為什么是這樣的味道。巴斯舉例說，奶牛的品種和他們被喂養(yǎng)的方式，極大地影響了牛奶的口感，用草喂養(yǎng)的奶牛所產(chǎn)的牛奶含有高脂肪高蛋白，嘗起來和用玉米喂養(yǎng)的味道完全不同。
“食草奶牛產(chǎn)的牛奶味道更潤，玉米淀粉則賦予了牛奶另一種味道，更飽滿，但回味有一點(diǎn)苦。這接近于超市售賣的牛奶的味道。”
沒有什么比超市里買的牛奶更讓巴斯討厭了。它們以一種標(biāo)準(zhǔn)化的方式被生產(chǎn)出來，保證了口感的統(tǒng)一，也極大地降低了其復(fù)雜性而變得乏善可陳。他說，超市牛奶喝起來很“油膩”，“牛奶已經(jīng)變成散裝貨物了，人們把它們裝進(jìn)牛奶運(yùn)輸車，運(yùn)送到工廠，然后拆開重新組裝，制成脫脂奶、半脫脂奶和全脂奶。牛奶中的一些成分被賣給制藥公司，所以你買到的牛奶和鮮奶已經(jīng)完全不一樣了。”
另外一個常見的流程巴斯也不喜歡，那就是巴氏殺菌法。這種消毒方法利用較低溫度殺死病菌來保證營養(yǎng)物質(zhì)的風(fēng)味不，但在巴斯看來，這個方法曾經(jīng)很有用，但現(xiàn)在已經(jīng)不需要了。“以前喝了被結(jié)核菌污染的牛奶人們會得肺結(jié)核，但我們現(xiàn)在有各種各樣殺死危險病菌的方法。所以只要不是懷孕或者過敏，鮮奶都是安全的。”    顯然，對牛奶口感有著浪漫追求的巴斯，對工業(yè)流程下的牛奶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)很不滿意，他說，這讓牛奶變成了乏味的產(chǎn)品，雖然從技術(shù)上來講并沒有什么錯，但非標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的牛奶毫無疑問更好，因為它們就像紅酒和咖啡，能讓人品出好多層次的味道。    作為一名品奶師，巴斯希望能改變這一現(xiàn)狀。他現(xiàn)在在世界各地旅行，用玻璃杯品嘗各種鮮奶，并向人們介紹它的特殊之處。“鮮奶的口感可能很好，也可能很糟，但從來不會無聊。”