寒意猛烈，也正是冬令進補的時節。作為傳統的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”，卻深受歡迎。可你是否擔心過：掏出不菲的錢款，買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業用皮等原料熬制的偽劣阿膠？
業內人士指出，以原料驢皮供應計算，阿膠年產量應該只有實際銷量的六成左右。這意味著，可能有近四成假冒原料混入了生產環節，化身為形形色色的“阿膠”產品，堂而皇之地在市場售賣。
原料VS產量：有點“驢頭不對馬嘴”
這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字：山東阿膠行業協會根據100多家阿膠生產企業的年生產量報表推算，阿膠年總產量至少在5000噸以上。
來自阿膠行業龍頭企業東阿阿膠股份有限公司的市場監測數據顯示，目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬張左右，而國內供應總量不足180萬張。
據國家畜牧統計年鑒顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭，下滑到目前600萬頭，并且還在以每年約30萬頭的數量下降。阿膠行業專業人士董書光介紹，按照每年正常出欄120萬頭計算，再加上驢皮進口因素，全年可生產的阿膠總數量也就在3000多噸。全年可供制膠的驢皮，只夠實現當前產量的六成左右。
山東省農科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說，由于驢繁殖難、周期長、見效慢、效益低以及規模化養殖困難，造成我國驢存欄量持續下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升，原料驢皮價格每年以23％的速度增長。“一張驢皮價格2000元~3000元，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜。”
采訪中，多位業內人士告訴記者，受暴利驅使，一些廠家在阿膠原料中摻假的行為屢屢出現。由于價格相對低廉，這些偽劣阿膠產品通過貼牌或者散賣等形式，銷售到偏遠的縣鄉一級超市或藥店，或者通過網絡渠道打著低價的幌子銷售。
董書光說，目前市面上藥用和食用的阿膠產品主要有阿膠塊、阿膠口服液、阿膠糕、阿膠棗等。這些產品魚龍混雜，有的阿膠糕甚至根本不含阿膠成分。
種類、價格有點亂：“信任危機”成了大問題
“這些阿膠越煮越臭，能吃嗎？”一名陳姓女士反映，她在當地鄉鎮一家藥店買回的阿膠，熬出來的味道和顏色令人生畏，買回來卻不敢吃。
阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統名品，全國九成以上的阿膠產自山東。中華中醫藥學會名醫學術思想分會常務委員、中醫師閆石說，藥典明確規定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下（行）血，“孕婦一旦食用后，極有可能導致流產。”
“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區別，容易被用來摻假。”步迅說，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠。據了解，目前市面上的阿膠產品種類雜亂，每公斤價格400元~4000元，價格相差甚遠。
據山東阿膠行業協會統計，2010年前每張驢皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均收購價格每張超過2600元。每張驢皮預計可生產阿膠1.5公斤~2.5公斤阿膠，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。
“市場上低于成本價的阿膠，肯定不是純驢皮熬制而成的正宗阿膠。”業內人士說。
東阿國膠堂質量負責人孟朝紅說，當前整個阿膠行業亂象叢生。如何解決產品質量信任風險，確保行業長遠健康發展，是阿膠企業面臨的重要課題。
解“阿膠亂象”：不單是個“自律”的事
業內人士指出，當前阿膠行業面臨兩個“鑒定難”，一是原料鑒定難，皮張混入騾子、馬、牛、工業皮、屠宰場的下腳料皮等，傳統鑒定方法受到挑戰；二是產品鑒定難，摻假阿膠產品繁多，藥典方法滯后，跟不上造假技術。步迅說，近幾年國家對阿膠產品主要檢測摻假的目標是牛皮，即牛源性成分，而對于馬皮、騾皮、豬皮等成分未做強制要求，這給一些不法商販利用各種手段混淆驢皮留下了空間。
據阿膠生產行業人士介紹，目前僅僅依靠“頭、耳、尾、蹄”齊全、整張驢皮的傳統檢測手段，已不能完全滿足生產企業的需求，關鍵是在源頭控制驢皮原料的真偽。
據了解，近年來，東阿阿膠股份有限公司陸續在全國建立了20個毛驢藥材養殖示范基地，實現產品生產全過程可溯源的全產業鏈模式。通過物聯網技術，對毛驢進行植入芯片，給每頭毛驢一個“身份證”。此外，山東一些阿膠企業還將DNA分子鑒定技術應用到驢皮原料把控、阿膠成品檢測。消費者通過DNA查詢系統，輸入“產品批號”，可查詢到成品對應的“DNA檢驗報告”。
步訊說，DNA全檢為阿膠生產從源頭質量把控到產品質量鑒定建立了技術保障體系，解決了阿膠產品的原料驢皮、阿膠及其衍生產品的生產過程質量控制、生產產品的質量鑒定等問題，將推動國內阿膠行業健康有序發展。食品藥品安全是民生大計，如何在品質上取得成效，一靠國家監管，二靠行業自律，三靠技術進步推動。
國家非物質文化遺產阿膠制作技藝代表性傳承人秦玉峰表示，對于阿膠行業造假行為，監管部門應加強線上、線下打擊處罰力度，讓造假者付出高昂代價。秦玉峰建議國家加大力度扶持養驢業，給予與養殖牛羊一樣的補貼扶持，把養驢作為精準扶貧的一項措施，緩和阿膠原料供給矛盾。